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1草菇燉豆腐 2青蒜燒豆腐

2013.09.21

　　　　草菇燉豆腐

　　制作工藝:原燉口味：本味咸鮮

　　主料：豆腐(南)500克配料：草菇20克竹筍15克油菜心25克調(diào)料：鹽3克醬油20克味精2克黃酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克

　　1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內(nèi)，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。

　　2.鍋架火上，放入麻油，燒熱后下紹酒，清湯100毫升、水發(fā)草菇、筍片、菜心、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可。

　　　　青蒜燒豆腐

　　制作工藝:紅燒口味：蒜香味

　　主料：豆腐(北)250克配料：青蒜100克豬肉(肥瘦)50克調(diào)料：色拉油20克醬油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克

　　1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用；

　　2. 豬肉洗凈絞碎；

　　3. 豆腐切方塊；

　　4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；

　　5. 放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；

　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

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