溜肥腸：
主料：豬凈熟肥腸250克。
輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 特色：滋味香濃，腸肥軟爛。
操作： 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對(duì)成汁水。
3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。
4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對(duì)好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
溜肥腸家庭版：
材料：
1、豬大腸500g
2、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)
3、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)
4、姜片、蒜片少許
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
做法：飯店一般都要過油，最后勾芡的，偶呢，喜歡偷懶，而且油鍋，那個(gè)，有些怕怕哈~~~~~~
?。?）起鍋上油至7-8成熱時(shí)放入姜絲，洋蔥PP焙出香味，滴些醬油，繼續(xù)焙；
（2）放肥腸，青椒，大火翻炒，略放糖，鹽至青椒斷生即可。偶不喜歡勾芡，主要是勾的不好，一旦過厚了就粘粘糊糊，不夠清爽，反而畫蛇添足。
火爆肥腸：
做法:豬肥腸洗凈入沸水中過一下,起油鍋將山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水醬油燒開,放入肥腸鹵熟直酥軟撈起,并將肥腸切成小段.
永川豆豉 用油煎好備用 準(zhǔn)備洋蔥少許 青椒少許(看個(gè)人愛好) 干海椒一兩 蒜片 老姜一兩 花椒 黃豆炒熟 花生炒熟待用
起油鍋,將蒜片,老姜花椒下鍋爆香,放入切好的肥腸爆炒,炒香后加黃豆,花生,緊接著放洋蔥青椒,大勺豆豉,味精,雞精炒勻裝盤即可.
火爆肥腸做法二：
[原料]
煮熟肥腸200克 青椒200克 蒜20克 姜20克 干海椒一捧 油100克 鹽兩茶匙（10克）味精1/2茶匙(3克) 料酒1湯匙(15克) 干花椒5克 芹菜梗100克
[做法]
1)青椒切菱形塊芹菜梗斜切成塊 蒜拍碎 姜拍破切片 干海椒剪開去籽
2）肥腸斜切成塊 備用 3)凈鍋熱油，放蒜蓉花椒干辣椒炒香，開大火，放肥腸，翻炒至部分肥腸表面有些微糊的感覺即可。放入青椒芹菜翻炒至表面起皺，辣味出來了即可。撒入適量鹽翻炒均勻即可。
干鍋肥腸：
1、原料：大腸頭450克，黃瓜60克，紅尖椒50克，蔥段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小紅尖椒20克。
2、調(diào)料：辣椒油50克，精鹽20克，味精10克，雞精粉5克，海天醬油10克，味極鮮15克，福建老酒10克，麻油、香油各少許。
3、制法：①將大腸頭清洗干凈；另取一炒鍋上火加水燒開，倒入洗凈的大腸頭過撈沖涼再洗凈待用。
②取一高壓鍋，倒進(jìn)大腸頭，放入精鹽15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后將它壓爛 大約壓6分鐘 。
③取出壓好的大腸頭沖涼瀝水后，切成4厘米見方的塊，然后用5克的海天醬油上色后待用。
④炒鍋上火加入400克色拉油，燒至八成熱時(shí)，放入上色的大腸頭塊爆炒至金黃色時(shí)撈起瀝油待用。
?、莩村伾匣?，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、蔥段、小紅尖椒爆炒幾下，加入30克清湯，放進(jìn)大腸頭塊以及調(diào)料，調(diào)好味道后打入小鍋?zhàn)袃?nèi)連同酒精爐一起上桌即可。
4、特點(diǎn)：色澤金黃、大腸脆爛、辣味突出。
干鍋肥腸：
原料:
肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒 40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
制法:
?。?）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。
?。?）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
特點(diǎn): 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長(zhǎng)。
