做法一、
蒸芹菜葉
原料：芹菜葉、面粉80~100克左右、大蒜1頭、鹽、香油
做法：
1. 芹菜葉洗凈，晾去上面的水分，切碎一些，面粉分次撒入，邊撒邊拌，直到蔬菜表面都沾上一層面粉。
2. 將蒸籠上鋪上濕的屜布，將拌好粉的蔬菜倒在屜布上，蓋上鍋蓋大火上汽后中火蒸10分鐘。
3. 將大蒜去皮放鹽搗成泥，放入涼開水2大勺成為蒜泥，放入香油拌勻，澆到蒸好的芹菜上拌勻即可。
做法二、
蒸茼蒿
原料：茼蒿、面粉、蒜、蠔油、生抽、鹽、香油
做法：
1. 茼蒿洗凈，切大段，晾干水份。
2. 面粉拌勻晾好的茼蒿，保證每段上都沾勻面粉。
3. 鍋內(nèi)放適量水，燒至水滾，籠屜放上半干的濕籠布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5-6分鐘即可。
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4. 蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油兌成料汁，吃時拌勻即可。
做法三、
蒸地瓜葉
原料：地瓜葉500g、細玉米面150g—200g、鹽1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖
做法：
1. 地瓜葉擇洗干凈，無需控水，即粗切成大段，放進大碗，加入鹽，拌勻，加入玉米面，拌勻。
2. 將拌好的地瓜葉直接放在抹了薄油的籠屜上，蒸鍋上汽后放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸7、8分鐘。
3. 大蒜壓碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，攪拌均勻。
4. 地瓜葉蒸好后立即取出裝盤，與調(diào)味汁一起上桌蘸食。
做法四、
蒸萵筍葉
原料：萵筍葉、面粉半碗、蒜頭1個、辣椒油1湯勺、生抽1湯勺、鹽、雞精
做法：
1. 萵筍葉洗凈，晾干水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、鹽和雞精調(diào)成料汁。
2. 萵筍葉切段放入大些的容器里，放入面粉，拌好的萵筍葉鋪在蒸籠里。
3. 沸水上鍋大火蒸5-8分鐘，淋上調(diào)好的料汁，放上蒜末即可。
做法五、
蒸槐花
料：槐花、面粉、蒜、蔥、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、鹽、雞精、白糖
做法：
1. 槐花洗凈晾干，放入凈盆中，加入面粉，用手拌到每個槐花上都均勻沾上面粉，槐花粒粒分明。
2. 鍋上放水，燒開后，槐花放入屜籠，大火蒸8分鐘。
3. 蒸好的槐花，趁熱倒進干凈的容器里拌開。
4. 蒜、蔥姜放入蒜臼搗碎，加入生抽老抽、香油、白糖，調(diào)勻。
5. 槐花放入鹽、黑胡椒、雞精攪拌均勻，加入調(diào)好的料汁拌勻即可。
做法六、
蒸白蒿
原料：白蒿、面粉、大蒜、油潑辣子、鹽、花椒
做法：
1. 白蒿洗凈，切小寸段，分次加入適量面粉，用手揉搓均勻，直至面粉和白蒿均勻相連不散落。
2. 上鍋鋪上龍布大火蒸30分鐘，如果少的話20分鐘，蒸好后用筷子抖開。
3. 鍋中熱油，放入十幾粒花椒，乘熱潑在蒸好的菜上，拌上蒜泥放上鹽即可。
做法七、
蒸面條菜
原料：面條菜500g、細玉米面150g、面粉50g、鹽1小勺、糖2小勺、米醋1大勺、蒜蓉1大勺、香油2大勺
做法：
1. 面條菜摘洗干凈，略控水，放進大碗，加入面粉和玉米面，挑拌均勻。
2. 起蒸鍋，籠屜上抹一層食用油防粘，上汽后放入野菜，大火蒸8分鐘。
3. 所有調(diào)味料放進小碗，攪拌均勻成醬汁。
4. 澆在蒸好的野菜上，或者與野菜一起上桌蘸食即可。
做法八、
蒸豆角
原料：老豆角、玉米淀粉、面粉、大蒜、香油、鹽、生抽、醋、糖
做法：
1. 豆角提前洗凈淋干水份，去筋掐段，拌上香油，稍后加上鹽拌均勻，倒上粉，用手將粉和豆角拌均勻。
2. 籠格鋪上籠布，放上拌好的豆角，入籠蒸上，水開后放上，中火蒸12分鐘。
3. 蒜搗蒜泥，加生抽和香油調(diào)味，加一點糖。
4. 關(guān)火即把蒸好的豆角取出，倒在案板上散去水汽，配著蒜泥上桌即可。
做法九、.涼拌蒸茄子
茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
1、材料：長茄子
2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
3、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子里擺好
4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)
做法十、
.剁椒金針菇
金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水
2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘
3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油
4、再淋上燒熱的植物油即可。
做法十一、香菇蒸鱈魚
鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上
3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油
4、輕輕晃動盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可
做法十二、
粽香糯米排骨
糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
做法十三、
開屏武昌魚
武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理干凈，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)
2、將切好的魚皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。
做法十四、
蒜酥蒸南瓜
南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關(guān)火
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上
5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可
做法十五、
白蛤蒸蛋
雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
1、姜蔥加水煮開，放入洗干凈的白蛤，煮至微開備用
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液
4、蓋上保鮮膜，水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固
5、淋上美極鮮和香油即可
做法十六、
白蛤蒸蛋
豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁
3、把調(diào)好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
做法十七、
蒜蓉粉絲蒸扇貝
扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點點兒細鹽
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉
4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。
怎么做蒸菜好吃
蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火徐徐蒸。蒸的花色品種和方法很多，主要如下。
1、粉蒸
即將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制。
2、扣蒸
將原料拼成各種花案圖形放在特制的器皿中蒸熟。
3、包蒸
用菜葉、荷葉包上調(diào)味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4、清蒸
又稱清燉，是將原料加上調(diào)味料及少許高湯，上籠蒸制，然后淋輕芡而成。
5、釀?wù)?/span>
即有原料表面涂貼魚茸、蝦茸、雞茸等，涂成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6、造型蒸
即將原料加工成茸后，拌入調(diào)味料和凝固物質(zhì)，如：蛋清、淀粉、瓊脂等，做成各種形態(tài)，裝在模具內(nèi)上籠蒸制，蒸熟后成為固體造型。
要做好蒸菜，必須注意以下關(guān)鍵
1、原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水中，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2、調(diào)好味，調(diào)味分為基礎(chǔ)味和補充味，基礎(chǔ)味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟后加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。
3、采用粉蒸法時，原料質(zhì)老的可選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據(jù)原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4、掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5、根據(jù)原料耐氣沖的程度，分別采用急氣蓋蒸，即蓋嚴后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急后蒸成的方法?？傊鸫蟆⑺?、時間短，是蒸法七字訣。
做法二十、
欖菜肉末蒸豆腐
原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油
做法：
1.生姜切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青；生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2.將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。
3.放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
做法二十一、
清蒸蠔油鮑菇夾
原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉
做法：
1.肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。
2.杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。
3.放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
4.用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
做法二十二、
黑木耳蒸滑雞
原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉
做法：
1.將雞斬塊，置于流動水下反復抓洗至水清，擰干水分備用；將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。
2.黑木耳泡發(fā)洗凈，摘除蒂頭，控干水分后鋪入蒸盤中；枸杞子淘洗后控水備用。
3.將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子;
4.蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
做法二十三
清蒸草魚
原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油
做法：
1.草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。
2.嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。
3.大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
做法二十四、
粉蒸土豆
原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油
做法：
1.土豆去皮，切塊，洗去淀粉；香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。
2.把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。
3.加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。
做法二十五、
豉汁肉末蒸菜心
原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒
做法：
1.菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。
2.蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒
3.稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。
做法二十六、
翡翠蝦仁包
原料：蝦仁、卷心菜、香菇、鹽、蔥、香油、姜汁
做法：
1.圓白菜葉洗凈，入沸水中燙軟；蝦仁去泥腸，洗凈，用食鹽和姜汁腌制10分鐘；香菇去蒂，洗凈，切碎丁，入沸水中焯燙半分鐘。
2.將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡，取1片圓白菜葉鋪在手上，舀少許餡料放在中間，拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。
3.蒸鍋上火，加水燒開，把翡翠蝦仁包放入盤中，用大火蒸制8分鐘即可。
做法二十七、
豉蒜蒸南瓜
原料：南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉
做法：
1.豆豉洗凈瀝干水；小米椒切細碎；蒜瓣切碎；南瓜切小條。
2.電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。
3.鍋洗干凈，裝入2大碗水，燒開，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然后鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。
4.入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用……
做法二十八、
【剁椒金針菇】
金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水
2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘
3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油
4、再淋上燒熱的植物油即可
