菜作為豆腐的另一種形態(tài)，豆腐干擁有嫩豆腐所沒有的柔韌口感，也一向是包括菜菜在內(nèi)的許多人最喜歡的素食品之一，這“素火腿”的美名可不是虛傳的喲~
1.萵筍香干
原料：萵筍、豆干、胡蘿卜、白胡椒粉、醬油、麻油。
做法：
1.萵筍洗凈入沸水鍋中焯燙斷生。
2.瀝干水分切碎。
3.豆干洗凈,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝干水分切小丁。
4.萵筍和豆干混合,放適量白胡椒粉,麻油,醬油拌勻即可。
5.撒上胡蘿卜丁裝飾下顏色明艷更有食欲。
2.椒麻涼拌豆干
原料：豆干、甜椒、雞粉、白糖、大蒜、小蔥、生抽、米醋、花椒油、香油。
做法：
1.豆干和紅椒分別洗凈切絲。
2.蒜切末，小蔥切末。
3.鍋里燒開水，先下豆干再下紅椒焯燙。
4.撈出瀝水?dāng)[盤。
5.調(diào)料品味因人而異：生抽，鹽，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，雞粉，蔥花拌均即可。
3.絲瓜蒸豆干
原料：絲瓜、豆干、剁椒、橄欖菜。
做法：
1.備料絲瓜，豆干，剁椒，橄欖菜。
2.將絲瓜及豆干改刀，碼在碗里。
3.再淋上剁椒及橄欖菜。
4.上鍋蒸至熟即可。
4.肉末豆干炸醬
原料：黃豆醬、甜面醬、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香葉、丁香、蔥、姜、花椒、八角、料酒、清水。
做法：
1.黃豆醬與甜面醬混合在碗里，攪勻。
2.豆腐干切成小丁。
3.鍋里放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至溫?zé)釙r(shí)關(guān)火，放入蔥姜先靠出香味。
4.放入所有的香料，開小火。
5.慢慢烤出香料的香味，撈出所有的材料不用，留下油在鍋里。
6.放入肉餡翻炒，繼續(xù)用小火。
7.炒至肉餡變色，放入一勺料酒。
8.稍燉煮一下，讓酒精揮發(fā)掉，放入拌勻的醬。
9.翻炒均勻，放入豆腐干丁。
10.拌勻之后，放入一碗清水，小火慢燉，其中要不停的翻炒，以免糊鍋。
11.大約30分鐘左右，放入冰糖。
12.繼續(xù)翻炒至糖融化，醬也更加濃稠，關(guān)火，盛出裝入保鮮盒里，徹底放涼以后放入冰箱冷藏保存。
5.香椿拌豆干
原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、鹽、糖、香油。
做法：
1.煮鍋中放水，焯燙香椿。
2.另起鍋，焯燙豆腐干。
3.豆腐干切成小粒。
4.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。
5.將焯好的香椿切小段。
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、鹽、白糖攪拌均勻。
6.豆干回鍋肉
原料：帶皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、蔥10g、姜10g、醬油10ml、花生油15ml。
做法：
1.豆干切片。
2.鍋中加適量清水，放入豬肉。
3.加蔥段和姜片大火燒開。
4.蓋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘盛出放涼。
5.將煮好的豬肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.熱鍋下油放入豆豉炒香。
8.再放入蔥姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆干翻炒30秒。
11.加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。
7.辣味韭菜炒豆干
原料：韭菜100克、白豆干250克、蔥姜適量、鹽適量、辣椒3個(gè)、蠔油10克、醬油20毫升、白糖1克、雞精少許、香油適量。
做法：
1.白豆干切條入平底鍋煎至微黃備用。
2.韭菜洗凈切段。
3.蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入醬油、蠔油、糖。
7.在加入適量的清水燒制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均勻。
9.加少許鹽，雞精，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。
8.茶香鹵豆干
原料：白豆腐干、鹵料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶。
做法：
1.豆腐干洗凈。
2.熱水煮制一兩分鐘撈出過涼
3.平攤開，完全晾干水分。
4.拿兩根筷子夾住豆腐干，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊。
5.翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。
6.按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹簽穿起或者直接晾曬干水分。
7.鍋燒熱，放油，油熱后入豆腐干炸制金黃，外皮起酥。
8.放鹵料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開
9.然后放炸好的豆腐干煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮至入味，然后關(guān)火蓋蓋浸泡幾小時(shí)
9.蜜汁豆干
原料：豆腐干、叉燒醬、植物油。
做法：
1.豆腐干切成較大的丁狀。
2.舀出三至四勺叉燒醬備用。
3.鍋內(nèi)倒入少量植物油，燒熱。
4.加入適量清水，剛好沒過豆干即可。
5.小火燜煮１小時(shí)左右，至湯汁完全收干。
6.將炒好的豆干均勻地平鋪在烤盤上。
7.烤箱120度預(yù)熱，放中上層，上下火低溫烘烤40至50分鐘，至豆干表面干燥且顏色變深即可。
10.香炒豆干
原料：青椒、薰豆干、豬瘦肉適量、生粉、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、醬油、青椒。
做法：
1.青椒、薰豆干、豬瘦肉切絲；豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會(huì)。姜、青椒切絲，蒜切片。
2.鍋內(nèi)倒底油，油熱后下姜絲爆香油后，下腌好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。
3.另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個(gè)目的是為了去除辣椒內(nèi)多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4.待辣椒開始變軟，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉絲翻炒片刻；最后下蒜片、醬油調(diào)味起鍋。
11.醬爆豆干
原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉醬、醬油、糖、鹽、雞粉、油。
做法：
1.豆干切絲，青椒切絲，香菇切絲。
2.鍋中倒油，燒熱，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干絲、青椒絲和香菇絲翻炒。
3.加入小半勺牛肉醬（喜歡辣的可以多放點(diǎn)），翻炒均勻。（炒得時(shí)候如果覺得太干，可以加少量的水）。
4.加入少量的醬油，糖，鹽繼續(xù)翻炒。
5.加入雞粉，裝盤盛出。
12.芹菜拌豆干
原料：芹菜、豆干、臘腸、蒜、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖。
做法：
1.將芹菜、豆干切成條狀，分別焯水。注意焯水時(shí)放入一滴油、一點(diǎn)鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時(shí)間過長(zhǎng)。
2.反復(fù)沖水后放置一會(huì)，把水瀝干，放入容器。
3.臘腸切條后放入容器中，再加入蒜末。
4.鍋內(nèi)放少許油，待油熱時(shí)，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。
5.加少許糖、鹽、味精、香油，拌勻即可。
13.剁椒蒸豆干
原料：豆腐干250g，剁辣椒6湯匙、姜絲1湯匙、香蔥末1湯匙、油2茶匙。
做法：
1.豆腐干（熏干）切成長(zhǎng)條（或斜切成小薄片）。中火加熱平底鍋中的油，將切好的豆腐干雙面略煎，當(dāng)切口變成淡黃盛盤。
2.把剁辣椒蓋在煎好的豆腐干的表面，鋪上姜絲，淋數(shù)滴油。
3.把碼好材料的盤子放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋后將所有材料拌開拌勻，并撒上香蔥末即可。
14.韭菜炒豆干
原料：豆腐干、醬油、味精、鹽、油、香油、韭菜。
做法：
1.將豆腐干切成細(xì)絲，韭菜擇洗干凈，控水，切成寸段備用。
2.炒鍋置火上，注入適量的花生油，燒熱后將豆腐干絲放入鍋內(nèi)，煸炒片刻，回軟后出鍋，盛入盤內(nèi)待用。
3.炒鍋重置火上，倒入余油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐干絲，煸炒幾下，放味精，淋入香油，裝盤即可。
15.沙茶豆干
原料：五香豆腐干300g、朝天椒1個(gè)、油1湯匙15ml、蔥花1茶匙5g、沙茶醬2湯匙30g、白砂糖1茶匙5g、老抽1茶匙5ml。
做法：
1.朝天椒洗凈斜切成圈。
2.五香豆腐干切成0.8cm見方的丁待用。
3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入切好的豆干丁炒香。
4.然后加入老抽、白砂糖、沙茶醬，翻炒均勻后調(diào)入100ml涼水，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火燜至湯汁收干。
5.將切好的朝天椒圈與香蔥花放入炒鍋中，拌炒均勻，盛出，待涼后食用即可。
16.香辣豆干燒雞翅
原料：雞翅中20個(gè)、熏干3塊、豆干3塊、干香菇5朵、尖椒1根、干辣椒5個(gè)、蔥姜少許、白芝麻少許。
做法：
1.豆干和熏干對(duì)角切開，成三角形。干香菇泡發(fā)備用
2.買回來的紅油底料放入保鮮盒中，隨吃隨取，比開封的袋子更好存放。
3.鍋中倒入紅油火鍋底料，放入蔥花和姜片炒香。
4.鍋中放入雞翅中，中小火，先煎帶皮的一面。
5.一面煎至金黃后反面煎另外一面。。
6.兩面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入紅燒醬油，放入白糖一起翻炒。
7.如果沒有紅燒醬油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。
8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒。
9.加入足量清水，快要沒過雞翅為宜，放入干辣椒放，再加入鹽調(diào)味。
10.香菇拋開后一切為二，鍋中大火燒開后放入香菇。轉(zhuǎn)小火燉煮約30-40分鐘左右。
11.見雞翅軟爛，湯汁變少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入鍋中翻炒即可出鍋。出鍋后撒白芝麻點(diǎn)綴。
17.青紅椒拌鹵豆干
原料：鹵豆干300克、菜油1湯匙、醬油2湯匙、紅柿椒半個(gè)、綠色小尖辣椒2條、蔥1條、辣椒油2茶匙、花椒粉1/8茶匙、芝麻油1/8茶匙、炒花生仁50克。
做法：
1.把紅椒，綠椒，蔥洗凈后切成1厘米左右的丁。豆干也切成1厘米左右的丁。
2.把紅椒，綠椒，蔥放大碗里，加醬油，泡10分鐘，使味道滲入醬油里。菜油倒進(jìn)小鍋里，熱至八成，然后小心澆在醬油混合碗里。
3.將辣椒油，花椒粉，芝麻油放進(jìn)醬油混合碗，混勻。把豆干，花生仁加進(jìn)調(diào)料里充分拌勻即可。
18.豬手燜豆干
原料：豬手2只、豆腐干5條、八角4個(gè)、桂皮1小段、草果1個(gè)、花椒少量、2個(gè)干辣椒、生抽、老抽適量、白糖、鹽、生姜、大蔥適量、料酒。
做法：
1.斬成塊的豬手放到鐵鍋里，干炒，直到變色，倒入料酒，再炒干
2.把豆腐干切成三角型，放入壓力鍋里。
3.把豬手倒入壓力鍋里，然后倒如干炒過的豬手。
4.加入適量老抽生抽，倒入水，水不要沒過豬腳，加入拍碎的姜和蔥段，及鹵料包。
5.壓力鍋上汽后，煲20分鐘。等壓力鍋氣散掉，加入鹽和少量糖入味。
6.豬手和豆干在鍋里靜置30分鐘可以盛盤食用。
19.豆干炒蔬菜丁
原料：豆腐干、芥藍(lán)菜桿、彩椒、熟花生米、洋蔥、胡籮卜、姜、蒜、醬、香油。
做法：
1.所有材料洗凈切丁。
2.熱鍋里放油炒香姜.蒜，放胡籮卜和芥藍(lán)菜桿炒。
3.再依次放豆腐干、洋蔥、彩椒。
4.炒2分鐘最后放熟花生米炒勻，放香油和醬油起鍋即可。
20.韭菜豆干蒸餃
原料：餃子皮、白豆干、韭菜、蝦皮、香油、十三香、花椒粉、食鹽。
做法：
1.韭菜摘洗干凈，瀝干水分切碎，白豆干切小碎丁。
2.加入一小把蝦皮。
3.加入十三香、花椒粉、香油、食鹽，攪拌均勻，蒸餃餡就拌好了。
4.取一個(gè)餃子皮，在中心位置放入適量蒸餃餡。
5.包制成自己喜歡的樣子。
6.依次包好所有的餃子，鋪上籠布，擺入蒸籠中。
7.入開水鍋中，大火蒸十五分鐘，取出即可配合自己喜歡的蘸汁食用。
21.五香烤豆干串
原料：豆腐干、蔥花、芝麻醬、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、孜然粉。
做法：
1.豆腐干切塊。
2.豆腐干上上花刀便于入味，用簽子串起來。
3.芝麻醬用生抽泄開成醬。
4.豆腐干刷上醬料腌制一會(huì)。
5.撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉的混合料撒上蔥花入烤箱160度10多分鐘。
22.麻香干煸豆干
原料：豆干、黑芝麻、郫縣豆瓣、花椒、八角。
做法：
1.豆干切成小條。
2.鍋內(nèi)倒油，燒熱。倒入花椒，八角炒香。
3.倒入郫縣豆瓣炒出紅油。
4.倒入豆干，大火煸炒，炒到表面焦黃，翻炒豆干有沙沙的聲音，很干的感覺，即可。
5.倒入黑芝麻，翻炒均勻，出鍋。
23.小炒豆干
原料：豆干、油、精鹽、紅椒、韭菜苔、鮮醬油、生姜。
做法：
1.豆干洗凈后切薄片。
2.韭菜苔擇洗干凈后切5公分左右的段。
3.紅椒洗凈剖開，去筋切細(xì)絲。
4.鍋里油熱后，放入姜絲爆香。
5.倒入豆干絲，紅椒絲，翻炒至豆干絲變軟。
6.撒少許精鹽。
7.倒入一湯匙鮮醬油，炒勻。
8.倒入韭菜苔段，炒軟即可。
24.蘆筍豆干炒肉絲
原料：蘆筍、豆干、豬肉、鹽、油、黑糊椒粉。
做法：
1.豬肉切成絲，加入黃酒少許、淀粉少量、姜沫、蔥沫，適量鹽，用手揉捏拌均再腌一會(huì)兒。
2.蘆筍將半段嫩的部分切斷，將后半段老的部分刨去皮，其內(nèi)芯還是嫩的。
3.將蘆筍切斜刀塊，放開水中抄一下?lián)瞥?；豆干切成絲。
4.先置入少量油將肉絲爆炒熟盛出，然后再放一點(diǎn)點(diǎn)油將蘆筍、豆干翻炒。
5.蘆筍七分熟時(shí)放入肉絲，放適量鹽，如果干的話，淋些高湯或水，注意蘆筍不要炒爛了，斷生即可，要脆嫩。
6.最后撒些黑糊椒粉關(guān)火盛盤。
25.煎辣椒拌香菜豆干
原料：菜油1湯匙、青辣椒3條、豆腐干絲300克、鮮湯300毫升、香菜4株、醬油2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鹽少許、味精少許。
做法：
1.將豆腐干絲用鮮湯煮10分鐘，撈出，瀝干，放入大盤里。湯棄掉。
2.將菜油放入炒鍋內(nèi)，在中火上預(yù)熱。油熱至五成，下青辣椒絲，煎2-3分鐘，連油鏟出，放入大盤里。
3.將香菜，醬油，芝麻油放入大盤里，與青辣椒絲，豆腐干絲一起拌勻，加鹽和味精調(diào)味即好。
26.小花生熗熏豆干
原料：花生500克、熏豆干200克、胡蘿卜0.5根、芹菜1根、八角5克、大料5克、花椒5克、香葉1片、鹽2小匙、清水1000克、糖1小匙、麻油1.5小匙、雞精1小匙。
做法：
1.花生提前一天用清水泡上。
2.熏豆干、胡蘿卜、芹菜分別切成小丁。
3.鍋內(nèi)倒入清水，依次放入煮湯料包、花生，開鍋后煮30分鐘。
4.再把胡蘿卜丁、芹菜丁放入鍋內(nèi)煮3—5分鐘。
5.最后放入熏豆干丁，煮1分鐘，連同花生一起撈出。
6.依次加入鹽、糖、雞精，最后滴入麻油即可。
27.肉絲炒豆干
原料：里脊肉4兩、五香豆干5塊、蔥2支、紅辣椒2支、大蒜4粒、姜3片、醬油1小匙半、糖半小匙、胡椒粉1/4小匙、酒半小匙。
做法：
1.豆干先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟后倒出瀝水備用
2.蔥切段，姜切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用
3.里脊肉先片成薄片再改刀切絲后，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌腌一下備用。
4.鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色后，放入豆干、蔥段、蒜片和紅辣椒絲拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調(diào)味后拌炒均勻即可完成。
28.雪里蕻拌豆干
原料：芥菜100克、豆腐干300克、辣椒50克、鹽3克、白砂糖10克、陳醋15克、香油15克。
做法：
1.雪里蕻洗凈，放入滾水中氽燙，撈出擠干水分，切成細(xì)末。
2.豆腐干洗凈切丁。
3.紅辣椒洗凈，去蒂切末。
4.鍋中倒油燒熱，爆香紅辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出裝盤，加入豆腐干、精鹽、白糖、陳醋，淋上香油即可。
29.涼拌豆干絲
原料：五香豆干(180克)、西芹(2根)、紅蘿卜(1/2根)、鹽(1/3湯匙)、鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(2湯匙)、蒜末(半頭)鹽(1湯匙)。
做法：
1.西芹撕去老筋，洗凈切細(xì)絲；紅蘿卜去皮，也切成細(xì)絲。
2.五香豆干切成條狀，蒜剁成末。
3.燒熱鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入豆干絲汆燙30秒，撈起瀝干水備用。
4.放入西芹和紅蘿卜絲汆燙15秒，撈起過冷后瀝干水。
5.取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮(zhèn)江香醋和蒜末，調(diào)勻成醬汁。
6.將醬汁淋在豆干絲上，拌勻即可食用。
30.香鹵豆干茄脯
原料：豆干洋蔥、茄干、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、雞精、料酒、白酒、白糖、醬油、香葉、花椒、八角、桂皮。
做法：
1.坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，放入豆干炸至變色后再放入茄干炸一會(huì)，倒出控干油。
2.鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜、蒜、洋蔥末、香葉、花椒、八角、桂皮煸炒，烹入少許白酒，加料酒、醬油、白糖、雞精、鹽燜煮，將炸好的豆干、茄干放入鹵汁中，小火煨1-2小時(shí)即可。
31.韭香豆干臘肉
原料：韭菜100克、豆干150克、臘肉150克、精鹽1小匙、味精1／2小匙、糖少許、蔥油適量、色拉油2大匙。
做法：
1.將韭菜、豆干分別用清水沖洗干凈，然后切3厘米長(zhǎng)的段臘肉切片，待用。
2.鍋內(nèi)入底油，放入臘肉與豆干同炒，加入精鹽、味精、糖各適量翻炒均勻，最后放入韭菜繼續(xù)翻炒入味，淋蔥油，出鍋裝盤即成。
32.豆干小魚飯團(tuán)
原料：糙米混搭飯1碗、小魚干150克、豆干6片、蒜1粒、蔥1支、辣椒1條、油1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、鹽少許。
做法：
1.小魚干洗凈后，浸泡于水中約3分鐘至軟后取出瀝干水份；豆干由中間部位切開成2片后，再切成長(zhǎng)條狀；蒜切末、蔥切段、辣椒切斜片備用。
2.熱一油鍋，將小魚干、豆干分別以中火炸約3分鐘至酥后撈起。
3.另取一熱油鍋，以中小火爆香蒜末、蔥段、辣椒片后，再加入小魚干、豆干并澆淋酒于鍋中拌炒后，繼續(xù)放入醬油、細(xì)砂糖、鹽快炒數(shù)下至調(diào)味料均勻，即為飯團(tuán)餡料。
4.將1碗糙米混搭飯平舖在棉花布袋上面后，再放入約35克飯團(tuán)餡料，捏制成橢圓型飯團(tuán)即可。
33.如意豆干
原料：黃豆芽200g、五香豆干100g、香蔥1棵、生抽、油各1湯匙15ml、白胡椒粉1茶匙5g、紹興黃酒1茶匙5ml、白砂糖1茶匙5g、芝麻香油1茶匙5ml。
做法：
1.黃豆芽洗凈，擇去根須，瀝干水分備用。
2.五香豆干切成細(xì)條。
3.香蔥用切熟食的刀和案板切碎成蔥花。
4.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿鍋邊放入黃豆芽，翻炒至黃豆芽不再硬挺，加入香干翻炒均勻。
5.鍋中烹入黃酒翻炒均勻，調(diào)入生抽、白胡椒粉、白砂糖和少許水翻炒均勻。
6.待湯汁收干淋上芝麻、香油裝盤出鍋，上桌前撒上蔥花即可。
34.丁香豆干
原料：黃豆干5塊、辣椒1條、蒜1顆、丁香魚100克、水40ml，鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙。
做法：
1.將每塊黃豆干橫切成兩片，再切成0.5公分條狀；辣椒切絲，蒜切末備用。
2.將丁香魚洗凈后泡水，泡到變軟后瀝干。
3.取鍋燒熱后，放入1大匙油，轉(zhuǎn)小火放入黃豆干與丁香魚炒3分鐘。
4.蒜末炒半分鐘，辣椒絲及所有調(diào)味料，再加入水，繼續(xù)翻炒至水份收干即可。
35.蘭花豆干
原料：白豆腐干500克、干紅辣椒5個(gè)、老抽2大匙、白糖1大匙、八角3個(gè)、桂枝2個(gè)、香油1小匙、鹽1小匙、蜂蜜1大匙。
做法：
1.白豆腐干先用水煮一下，放涼后，頂?shù)缎鼻校B刀切到豆腐身的2/3處，不要切斷。切完后翻面繼續(xù)直切至豆腐身的2/3處，直到切完所有豆腐塊。
2.切完后，用廚房紙吸去豆腐干上的水分（或者在室外略微晾干也可），下油鍋，炸至金黃硬挺狀。
3.鍋中加入清水3杯，大火煮開后，放入豆腐干、干辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有調(diào)味料，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收濃。
4.關(guān)火后，淋入蜂蜜和香油拌勻，并浸在湯汁中30分鐘，吃時(shí)改件切塊，上桌即可。
36.香干牛肉絲
原料：五香豆干200克、牛肉400克、青辣椒1個(gè)、紅辣椒2個(gè)、淀粉適量、食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖0.5小匙。
做法：
1.五香干洗凈切絲；青椒、紅椒分別去蒂、洗凈，切絲備用；牛肉洗凈切絲。
2.把牛肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、淀粉、食用油拌勻并腌10 分鐘，再放入油鍋中炒至七成熟，盛出。
3.將原鍋內(nèi)的剩油燒熱，放入豆干、青椒略炒，加入紅椒、鹽、醬油、糖炒至入味，最后加入牛肉絲炒勻即可。
37.脆豆腐干
原料：豆腐干300克、小麥面粉200克、雞蛋60克、青尖椒20克、醬油5克、味精3克、胡椒粉3克、辣椒醬20克、植物油100克。
做法：
1.將豆腐干切成6片。
2.將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗凈，切絲放入開水焯一下。
3.將豆腐干片放入加調(diào)料的雞蛋液中，取出再滾上一層面粉。
4.將平底鍋內(nèi)的植物油燒熱，放入滾上面粉的豆腐干片，逐個(gè)炸至呈金黃色撈出裝盤，撒上青辣椒絲即可。
38.馬蘭頭香干
原料：馬蘭頭、香干、鹽、糖、醋、麻油。
做法：
1.馬蘭頭洗干凈，放入水中略焯一下，拿出來，用清水過涼，切碎。
2.香干切末，放入鍋中用油炒一下，放入切碎的馬蘭頭，再炒一下，放入鹽、糖、醋、麻油拌勻。
3.裝盤。用蛋糕模弄一個(gè)好看的造型。
39.香干煸五花
原料：香干、五花肉、青蒜、紅辣椒、蔥、姜、料酒、老抽、鹽、蒜。
做法：
1.將五花肉切成條狀，蔥切斷，姜切絲，姜切片。
2.鍋中抹少許油，將五花肉放入小火煸熟。
3.將煸好的五花肉的五花肉盛出。
4.鍋中留底油，將蔥，姜，蒜爆香后，加入豆腐干，辣椒斷翻炒片刻。
5.放入煸好的五花肉，加料酒，鹽，老抽翻炒至少味，最后加入青蒜，淋香油即可 。
40.孜然香干
原料：豆腐干、醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精、香菜。
做法：
1.豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。
2.將腌好的豆腐干并排放在微波專用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。
41.毛豆香干
原料：毛豆、香豆腐干、紅辣椒、姜絲、生抽、鹽、油。
做法：
1.豆腐干和紅辣椒切成丁。
2.鍋中燒開水，放入毛豆焯燙。
3.鍋中入油，大火燒至油達(dá)5成熱，放入姜絲爆香，下入豆腐干翻炒。
4.放入毛豆，加入生抽翻炒，再放入紅辣椒翻炒。
5.加入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
42.辣椒炒豆腐干
原料：豆腐干、青紅椒、蒜苗1根、菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬。
做法：
1.青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐干切片。
2.煮鍋內(nèi)放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之?dāng)嗌?，撈出控水?/p>
3.炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時(shí)，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4.倒入青紅椒、加糖、醬油適量炒勻即可。
43.老干媽炒香干
原料：香干、豬后腿肉、榨菜、老干媽、豆豉辣醬、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽。
做法：
1.香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香。
3.加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4.倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)水多炒一會(huì)兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可。
44.翡翠香干
原料：青椒、豆干、鹽、肉絲、鹽、味精。
做法：
1.青椒、豆干、肉都切成絲。
2.鍋中倒入少許油，等六成熱的時(shí)候，加肉絲翻炒2分鐘。
3.將豆干和青椒放入鍋中翻炒，大約翻炒3分鐘。
4.加少許鹽、雞精，出鍋。
45.香干菠菜塔
原料：菠菜、香豆腐干、熟芝麻、鹽、芝麻油、辣椒油、白醋、蒜切末。
做法：
1.菠菜入沸水焯10秒鐘撈出，擠去水分切碎。
2.香豆腐干也入沸水焯水切碎。
3.菠菜、熟芝麻、香豆腐干混合，調(diào)入鹽、蒜末、芝麻油、辣椒油、白醋拌勻。
4.將混合調(diào)味后的菠菜填入一個(gè)杯子里壓實(shí)，輕輕倒扣在盤中即可。
46.鹵豆干夾饃
原料：豆干、高筋粉100g、香料包8g、老抽20ml、生抽20ml、冰糖10g、鹽5g、干酵母1g、溫水。
做法：
1.把香料放到熱水鍋里煮著，加老抽、生抽和鹽。
2.炒鍋里放點(diǎn)油，把冰糖搗碎，放油里炒，等糖變成深紅色，倒入1中。放入豆干煮半小時(shí)，泡一夜入味。
3.酵母用溫水化開，倒入面粉里和成面團(tuán)，一定要軟，蓋上溫暖的濕布發(fā)酵至兩倍大。
4.取出揉勻，分成4份，搟成小圓餅，蓋濕布醒發(fā)15分鐘，然后在平底鍋中烙熟~然后把饃切開，夾上切碎的豆干，再淋上點(diǎn)湯即可。
47.雙色豆干
原料：白豆干8塊、蒜3瓣、紅剁椒2大勺、綠剁椒2大勺。
做法：
1.豆干洗凈、切粗條，蒜瓣剁成蒜蓉。
2.切成條的白豆干碼入盤中。
3.在豆干上均勻撒一層蒜蓉。
4.以中線為界，分別覆蓋紅綠剁椒。
5.蒸鍋燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。
48.豆干茼蒿
原料：豆腐干、茼蒿、蒜碎。
做法：
1.豆腐干切片。
2.大量的蒜碎。
3.先炒茼蒿數(shù)下，加豆腐干，最后加蒜，這樣蒜味濃一些。
49.話梅鹵汁豆腐干
原料：白豆腐干3張、話梅1顆、八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油。
做法：
1.白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊。
2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱。
3.放入切好的豆腐干塊炸制。
4.炸到豆腐干表皮金黃。
5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了。
6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出。
8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁。
9.加入2勺生抽。
10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開。
11.放入炸好的豆腐干。
12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻。
13.加入適量的冷清水，沒過豆腐干表面。
14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中
15.放入1個(gè)話梅。
16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮。
17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)。
18.用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可。
50.魚香豆干
原料：豆干300克、銀魚10克、紅辣椒2個(gè)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣、食用油30克、醬油1大匙、料酒1大匙、豆豉1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
做法：
1.豆干洗凈，橫剖成2 片再切成絲，放入熱油鍋中煎黃，盛出。
2.銀魚洗凈，瀝干水分，放入碗中，加入料酒去除腥味備用。
3.生姜、大蒜、香蔥洗凈，紅辣椒洗凈、去蒂及籽，均切末備用。
4.鍋中倒油燒熱，放入銀魚炒香，加入豆豉、醬油、白糖、精鹽、味精及其余所有材料炒熟即可。
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