牛肉粉大家都吃過(guò)吧，但是要說(shuō)牛肉粉可是越南最具特色的風(fēng)味小吃，今天讓我們來(lái)學(xué)一學(xué)越南牛肉粉的做法，學(xué)會(huì)了，不用出國(guó)，在家就能吃到越南的牛肉粉了。

配方：

主料：牛骨頭或豬大骨1根，越南河粉180克，牛腩150克，洋蔥250克，檸檬1個(gè)（擠出檸檬汁，裝進(jìn)小碗），甘蔗1根，生姜片45克。

調(diào)料：薄荷葉1.5克、干辣椒5克，香菜5克、空心菜15克、蔥花3克，香茅草45克、桂皮45克，桑巴醬6克，白胡椒粉2.5克，白糖20克，魚露5克，鹽15克。

制作方法：

一、高湯制作：

1、鍋燒熱，加入適量清水，開大火燒開，將牛骨和牛腩一起放入鍋中氽2分鐘水，撈起來(lái)，將牛腩切成薄片。將甘蔗砍成5段。

2、將洋蔥切成片和生姜一起放進(jìn)鍋里，放入植物油微炸出香味，撈出來(lái)用紗布包好。取一不銹鋼桶，加入20斤清水，開大火燒開，放入牛骨，砍好的甘蔗和紗布包好的洋蔥和生姜，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)，關(guān)火，撈出甘蔗，等湯汁涼后加入香茅草，薄荷葉和桂皮，開小火繼續(xù)熬制3個(gè)小時(shí)，關(guān)火，撈出雜質(zhì)，最后往湯內(nèi)加入白糖，鹽，白胡椒粉和魚露攪拌均勻。這樣高湯就做好了。

二、制作成品：

鍋燒熱，放入適量清水，燒開，將越南河粉放入開水鍋中燙熟，再撈起來(lái)放入一個(gè)碗內(nèi)，最后放上空心菜（也可用別的青菜代替），牛腩片，兩片薄荷葉，檸檬汁2克，桑巴醬，再打上一勺煮好的高湯，撒上蔥花和香菜。這樣一盤湯味清甜的越南牛肉粉就做好了。

此道美食的做法即運(yùn)用了香料，又融合了果蔬汁，頗有一番法式大餐的精細(xì)，深受世界各地美食家的喜愛(ài)。