十年前，臻廚創(chuàng)始人陳建軍先生和日本鐵廚陳建一夫婦在一次香港之行中吃了一碗面，面里獨(dú)特的鮮香味令陳建軍先生久久回味，陳建一肯定的說：這是蝦黃的味道。
從那時開始，陳建軍先生就暗下決心開發(fā)這種源自蝦黃的調(diào)味料，讓全世界的廚師都能使用，讓天下美食客們都能品嘗這份鮮美。
此后，陳建軍先生幾乎走遍了全國使用蝦黃的粵菜和本幫菜系人氣飯店，四處討教制作蝦黃的方法，盡管多次遭到斷然拒絕，但功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過多次拜訪和請教終于收集了多種制作蝦黃醬的配方及提取蝦黃精華的方法，用這些經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，經(jīng)過8年的研究開發(fā)和幾百次的不斷試驗(yàn)，臻廚獨(dú)創(chuàng)的蝦黃濃醬問世了。
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臻廚蝦黃濃醬以深海紅蝦為主要原料，經(jīng)過嚴(yán)格的挑揀、除雜之后，再通過浸泡、研磨、過濾等復(fù)雜的工序制取蝦黃原汁，全程在潔凈廠房內(nèi)處理，重點(diǎn)去除蝦的腥味，保留蝦黃的獨(dú)特香味，取蝦黃的精華，精制而成。
【觀感】
醬料本身呈金棕黃色，質(zhì)地細(xì)膩滑潤，無雜質(zhì)和氣泡現(xiàn)象，稀釋后湯色金黃亮麗，質(zhì)感厚實(shí)，能快速溶解于菜肴中， 使菜肴透出鮮蝦的紅潤光亮。具有濃郁的鮮蝦香氣，沒有傳統(tǒng)蝦醬的腥臭味。
【口感】
口感底味濃郁、咸鮮適中，蝦鮮蝦香兩者兼具，回味醇厚，因?yàn)橛谜娌膶?shí)料制成，因此沒有添加劑的不良?xì)馕?，屬自然純正的海鮮風(fēng)味。
【成份】
選用蝦、高湯等為主原料，營養(yǎng)美味，易消化，富含蝦青素，蛋白質(zhì)含量高達(dá)65%，真正的自然鮮蝦，是一種高蛋白低脂肪的食品。
【使用】
蝦黃醬素來有菜中“甘草”的美稱，入菜后除了提高食材本身的鮮香味，更能起到味道相乘的作用，適用于所有菜肴的烹飪及提鮮。與雞汁對比提鮮更加有效，讓普通食材更具價值感；與蠔油對比，蠔油更適合與肉類搭配，而蝦黃濃醬除了比蠔油更能完好的保留食材原有的色澤之外，更能帶來鮮香自然的海鮮風(fēng)味。
1、最適合海鮮類原料烹飪，尤其是用于熱菜中海鮮的烹飪，加熱后能充分與原料融合，讓味道更加充分爆發(fā)出來。
2、適合制作豆制品、蔬菜、菌菇等本生沒有味道的菜肴，使菜肴鮮味十足，色澤金黃充滿食欲。
3、亦可加入點(diǎn)心餡料中，如：鮮蝦餃、海鮮餛飩、春卷、湯包等，在外部原料加熱后，鮮味會更加突出。
【臻廚推薦菜譜】
蝦黃粉絲
主料：龍口粉絲300克、蝦仁60克、包菜絲120克、芝麻、蔥、姜、蒜 各適量、洋蔥絲50克
調(diào)料：臻廚蝦黃濃醬40克、生抽10克、清湯80克
制作方法：
1、粉絲泡好瀝干剪斷備用，蝦仁洗凈剁碎待用；
2、炒鍋燒熱入油，將姜、蒜煸香，加入蝦仁碎煸炒；
3、加入臻廚蝦黃濃醬炒勻；
4、放入粉絲、清湯不斷煸炒，最后放入包菜絲和生抽，炒勻出鍋，裝在加熱后墊有洋蔥絲的鐵板內(nèi)。
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海鮮蝦黃芋艿煲
主料：芋艿350克、鳳尾蝦40克、蛤肉20克、蘆筍（或橄欖菜）20克、小蔥5克、姜5克
調(diào)料：臻廚蝦黃濃醬20克、鹽1克、雞精1克、蔥油10克、清湯100克
制作方法：
1、蘆筍改刀焯水沖涼，鳳尾蝦背部劃刀后和蛤肉焯水待用，芋艿煮熟透去皮改刀成小塊后開水內(nèi)焯水待用；
2、鍋中加油下蔥段，姜片，蝦黃醬爆香 ，投入所有食材加100克清湯入鹽、雞精各1克煮制；
3、略煮入味后便勾芡淋蔥油出鍋裝盤即可。
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蝦黃菜包卷
主料：蝦仁40克、豬肉糜160克、胡蘿卜20克、大白菜120克（8片）、蔥30克（去蔥白）、粉絲50克（浸發(fā)后）
調(diào)料：臻廚蝦黃濃醬15克、鹽3克、雞精2克、麻油2克、清湯100克
制作方法：
1、大白菜和蔥投入沸水中焯水，涼水過涼待用；
2、胡蘿卜切小粒與剁碎的蝦仁、豬肉糜加2克鹽、1克雞精拌勻成餡，取適量肉餡包裹于白菜葉中，并用蔥扎緊，放入墊好粉絲的盤中，入蒸箱蒸5分鐘左右；
3、鍋中留底油，加入蝦黃濃醬略煸，另加100克清湯，加雞精、鹽各1克略煮，勾芡，滴入麻油淋于盤中菜包卷上即可上桌。
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蝦汁松茸羅漢齋
主料：松茸20克、香菇30克、冬筍80克、玉米筍50克、黑木耳20克、胡蘿卜50克、西蘭花100克、越南春卷皮1張
調(diào)料：臻廚蝦黃濃醬30克、鹽5克、雞精1克、麻油2克、清湯200克
制作方法：
1、玉米筍、冬筍改刀成小塊，胡蘿卜切大刀花與黑木耳一起焯水沖涼待用；
2、西蘭花改成小朵，鍋中加水加3克鹽焯水待用；
3、鍋中加底油，放入20克蝦黃醬略煸，將1中原料投入鍋中一起煸炒，加80克清湯，另加雞精、鹽各1克，略煮勾芡出鍋，裝入墊有越南春卷皮的碗中，再倒扣入煲仔內(nèi)，周圍圍上焯水后的西蘭花；
4、切片后的松茸在高湯內(nèi)煨制后，放置于之前成菜頂部，另起鍋加底油將10克蝦黃濃醬略煸，加入120克清湯、1克鹽，勾芡淋于菜上即可上桌。
臻廚今年正式啟動冷凍業(yè)務(wù)，與日本知名企業(yè)日冷食品展開合作，最新共同研發(fā)的“臻廚鮮蝦多汁煎餃”在餡料中加入臻廚蝦黃濃醬提鮮增味，目前在試樣階段已經(jīng)得到多家餐飲客戶認(rèn)可，近期即將全面上市。
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鮮蝦多汁煎餃
制作方法：
1、放入少量油，不需要解凍餃子直接下鍋煎；
2、等餃子底部稍微變黃后放入50ml左右的水，蓋上鍋蓋；
3、3分種后等餃子表皮柔軟之后，打開鍋蓋，將煎餃底部煎成金黃色即可出鍋。
臻廚蝦黃濃醬是一款為廚師量身定制的全新蝦味增鮮調(diào)料，選用真材實(shí)料精心研發(fā)而成，可用于烹飪各式菜肴，老少皆宜。
目前已使用的連鎖餐廳有：豐收日、小南國、唐宮、新梅華等。
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