醬汁
Vol.01
鐵板風味醬
應用 適合制作鐵板黃魚、鐵板徽州毛豆腐等。
口味 鮮香微辣
用料 提前煉熟的菜子油、熟雞油各100克，A料（切碎的剁椒、李錦記蒜蓉辣椒醬各50克，鳳球嘜番茄醬100克），B料（濃縮雞汁、李錦記沙茶醬、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬、家樂黑椒汁各30克，保衛(wèi)爾牛肉汁、泰國雞醬各50克，海天蠔油70克，福泉日本燒汁、米酒、沙姜粉各20克，孜然粉、美極鮮味汁各10克，蒸魚豉油60克，二湯300克）。
制作 B料攪拌均勻；鍋上火，放入菜子油和熟雞油，燒至五成熱時，放入A料，小火煸炒出香味，倒入提前調拌好的B料，小火邊攪拌邊加熱，待湯汁開始冒小泡時離火，取出存放。
提示 每份菜肴主料需要550-600克，大概需要鐵板風味醬30-35克。
Vol.02
茄子味醬
應用 特別適合制作燒茄子，也可以燒土豆。
口味 咸鮮微甜、透酸
用料 李錦記海鮮醬200克，海天蠔油400克，鳳球嘜番茄醬、蘋果醋、海天生抽各100克，濃縮橙汁、雞粉各20克，綿白糖150克，美極鮮味汁30克，米酒50克，鹽8克。
制作 所有用料攪拌均勻即可。
提示 每份菜肴需要不帶皮的茄子菱形塊（表面打花刀）生料300克，過油；炒制時大概需要茄子味醬30-35克，再淋入20克清水炒勻，下入茄子即可。
Vol.03
壓鍋醬
應用 用來制作壓鍋豆腐、壓鍋排骨、小笨雞壓鍋泥鰍等。
口味 復合香辣味
用料 A料（辣妹子醬4600克，東古一品鮮2500毫升，海天蠔油4瓶，草菇老抽250毫升，麥芽酚5克，王守義十三香1盒，味素、白糖各50克，家樂雞粉100克，花雕酒250克），大豆油500克。
制作 鍋上火，倒入大豆油，燒至四成熱時，放入提前拌勻的A料，小火熬至醬料開始冒小泡時離火即可。
Vol.04
海鮮照燒汁
口味 咸鮮，帶有蒜蓉的香味
用料 日本味啉600克，海天醬油、芡湯各250克，白鶴酒（低度酒，可以將玫瑰露酒和二鍋頭按照1:1的比例混合）400克，李錦記蒜蓉辣椒醬150克。
制作 以上用料放入鍋內，小火加熱至微沸，過濾掉料渣即可。
芡湯 鹽150克、味素200克、白糖50克放入鍋內，加入2.5千克清水熬開即可。
提示 在制作照燒海鮮時，把汁水刷在海鮮料上，加熱即可。如果用來照燒肉類食材，比如牛肉、羊排，需要加入足量照燒汁腌制1小時，再烹調成菜。
Vol.05
醬爆醬
應用 用來制作醬爆雞丁、醬爆排骨等肉類醬爆菜。
口味 咸鮮微甜，醬香味濃郁
用料 致美齋磨豉醬750克，芝麻醬、蒜蓉、白砂糖各400克，五香粉、沙姜粉各25克，李錦記豆瓣醬50克，味粉200克，李錦記海鮮醬1500克。
制作 以上用料放入鍋內，倒入清水1200克大火熬開即可。
Vol.06
西芹汁
應用 用作冰鎮(zhèn)西芹的蘸料。
口味 復合爽口味
用料 陳醋300克，魚露、蠔油各40克，新地濃縮橙汁80克，冰糖水300克，鹽10克。
制作 以上用料混合均勻即可。
Vol.07
啤酒汁
應用 用來烹調紅肉，比如牛肉、鵝肝，原料煎至成熟后淋入少許啤酒汁蘸食即可。
口味 復合酒香味
用料 啤酒1500克，魚露、白醬油各50克，葡萄酒100克，冰糖、香菜、雞精各10克，白胡椒粉3克。
制作 以上用料混合均勻即可。
Vol.08
冰鮑汁
應用 用來烹調冰鎮(zhèn)鮑魚。
口味 復合鮮香味
用料 木魚花500克，洗凈的海帶250克，龜甲萬醬油1500克，日本清酒2200克，冰糖、木魚素各400克，味啉200克，味精150克。
制作 木魚花和海帶先放入不銹鋼桶內，倒入清水6千克，大火燒開，改小火加熱3小時，用密漏過濾料渣，趁熱放入冰糖攪拌均勻，待湯汁完全晾涼后再放入剩余的用料攪拌均勻，放入冰箱內冷藏12個小時后再使用。
Vol.09
可樂汁
應用 用來烹調白肉，比如雞肉、扇貝、大蝦。
口味 咸甜味
用料 可樂1500克，家樂燒汁、日本清酒各100克，白味噌30克，生抽50克，蒸魚豉油、臺灣富貴鄉(xiāng)牌芝麻油各10克，白芝麻5克。
制作 以上用料調勻即可。
