朝食集（抖音ID：33508313）
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夏夜約上三五好友，吹著晚風(fēng)聊著天是最愜意不過的事，這時(shí)候怎么能少的了鹵味？雖然沒有幾兩肉，但聞見那濃郁的鹵汁味，胃口瞬間就被激活。
鹵味非常百搭，不管是做正菜還是做零食小吃都非常合適。而一份好鹵味，關(guān)鍵就取決于是不是有一份好的鹵水。心兒這里給大家分享一款超簡單美味鹵水配方，可要收好咯~
配料清單
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大蔥 半根 / 小蔥 一小把 / 生姜片 5片 / 冰糖 3-4塊 / 香葉 4-5片 / 八角 4個(gè) / 桂皮 一小塊 / 當(dāng)歸 3-4粒 / 陳皮 3片 / 甘草 1-2個(gè) / 豆蔻 3個(gè) / 川芎 1-2個(gè) / 花椒 一小把 / 生抽 4小勺 / 老抽 4小勺 / 豆醬 2勺 / 料酒 20ml / 鹽 20g /
做法
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1，把香葉、八角、桂皮、當(dāng)歸、陳皮、甘草、豆蔻、川芎、花椒等香料用紗布包起來，口扎牢；
2，焯過水的肉放進(jìn)去，加水漫過食材；
3，放入蔥姜、生抽、老抽、豆醬、料酒、鹽調(diào)味。
當(dāng)然，不喜歡這種萬能鹵水，也可以自己用現(xiàn)成的，來看看一些特殊的鹵味做法吧！
推薦做法1：
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鹽水鴨
食材
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白條鴨 半只 / 花椒粒 10克 / 桂皮 1小段 / 粗鹽 50克 / 八角 1粒 / 香葉 3片 / 蔥姜 適量 /
制作步驟
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1.先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間不斷換水，洗凈血水。控干，或者用廚房紙吸干水分。
2.腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量
3.花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關(guān)火冷卻。
4.炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上
5.腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放姜片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6.煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）
7.煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。
8.將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚
9.吃時(shí)取出切件即可，皮白如玉，細(xì)嫩咸香。
小貼士：
1、腌漬鴨子建議用粗鹽，之前用細(xì)鹽做過一次鹽水鴨，細(xì)鹽和花椒等調(diào)料炒出來后腌制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細(xì)鹽也更咸一些。
2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸后，將火調(diào)至微火，最好是控制在水始終處于隔幾秒冒個(gè)泡的狀態(tài)，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，煮出的鹽水鴨更鮮嫩。
推薦做法2：
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鹵豬蹄
食材
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豬蹄 800克 / 醬油 適量 / 姜 少許 / 鹽 少許 / 肉扣 1個(gè) / 丁香 2個(gè) / 白芷 1片 / 香葉 1片 / 花椒 數(shù)粒 / 大料1粒 / 白糖少許 / 料酒適量 /
制作步驟
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1.豬蹄買回來以后，先用清水沖洗，這是買的時(shí)候讓老板給切開的，方便回來再切小塊，
2.鍋里加水，把豬蹄焯水，去腥味，另外加熱以后，更容易把豬蹄上殘留的毛去掉，這樣豬蹄會白凈哦，
3.準(zhǔn)備材料，肉扣一個(gè)，丁香2個(gè)，白子1片，香葉1片，花椒數(shù)粒，大料1粒先用清水沖洗干凈，再同豬蹄一起放到壓力鍋里，放白糖、鹽、姜、料酒，再倒入適量的醬油，最好再來點(diǎn)老抽，這樣豬蹄的顏色更好看，
4.選擇燉煮功能，時(shí)間到，開蓋，豬蹄就鹵好啦，是不是超簡單呀。
5.當(dāng)然這鹵好的豬蹄還可以用來燉菜啊，一樣棒棒的。
推薦做法3：
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風(fēng)味鹵豆腐干
食材
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豆腐 750克 / 大蔥 15克 / 花椒 適量 / 姜15克 / 八角 3顆 / 香葉2片 / 桂皮 1塊 / 草果 適量 / 草寇 適量 / 白蔻 適量 / 陳皮 適量 / 生抽 適量 / 老抽 適量 / 鹽 適量 /
制作步驟
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1.豆腐，調(diào)味料都準(zhǔn)備好，最好買鹵水豆腐，味道要好些
2.豆腐切成長條狀，大約1厘米寬厚就可以
3.切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是炸的時(shí)候不會粘鍋
4.鍋里放油，油溫六七成熱的時(shí)候，把豆腐放進(jìn)去，一定要小心，因?yàn)榻葸^鹽水的豆腐多少會有點(diǎn)水分，不要讓油濺到手上，可以借助漏勺往鍋里放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時(shí)間可以炸的稍微長一點(diǎn)，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊
5.炸豆腐的油倒出來，鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以，放入蔥姜蒜和調(diào)味料，小火炒出香味來
6.倒入老抽和生抽，再加入清水，大火燒開，熬煮一下，使調(diào)味料的香味煮出來，然后關(guān)火
7.料水煮開關(guān)火放入鹽，倒入炸好的豆腐干，在湯里浸泡入味就可以了，把豆腐干連湯帶水從鍋里倒入一個(gè)盆里，等晾涼之后便可以撈出來吃了，建議浸泡2個(gè)小時(shí)以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候用筷子撈出來
推薦做法4：
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鹵牛肉
食材
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牛腱子 1500克 / 水 適量 / 姜 10克 / 八角 2個(gè) / 花椒 40粒 / 小茴香 50粒 /桂皮 4克 / 白芷 2克 / 丁香 4顆 / 老抽 30毫升 / 鹽 3勺 /
制作步驟
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1.牛腱子買來，切成幾個(gè)大塊。不 在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉
2.鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水
3.撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會散
4.準(zhǔn)備調(diào)料
5.調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下
6.鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱
7.加老抽
8.放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
9.加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個(gè)小時(shí)入味。如果有條件最好悶一夜。
10.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時(shí)候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。
11.切片擺盤
小貼士：
1. 一定要選牛腱，最適合鹵制；
2. 牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
3. 焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)；
4. 香料可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整；
5. 鹵制時(shí)間和火候要控制好，火候不夠肉不爛難嚼，且不入味；火候太過則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；
6. 鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
7. 剩下的鹵汁需充分放涼，收在干凈的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需添加水和香料；若長時(shí)間不用，需要冷凍保存。
8. 有老鹵的時(shí)候加入老鹵，要注意鹽和老抽的量，老鹵很濃，比較咸，顏色也較深。
