“辣子雞”是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜肴，因緣于重慶歌樂(lè)山而得名，此菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。雖說(shuō)辣子雞的特色是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁，但是外面賣(mài)的很多辣子雞，只見(jiàn)辣椒不見(jiàn)雞肉，所以吃貨們要想大口吃肉，還得自己做。今天小編教大家做的辣子雞是經(jīng)過(guò)改良的，每一塊都能吃到肉，又嫩又脆，超級(jí)下飯哦！
用料:
土雞半只:約3斤
貴州花溪辣椒（超辣特香）:90克
貴州遵義小米辣（超辣特香）:30克
菜籽油:適量
豆瓣:4大勺
姜:3個(gè)
獨(dú)頭蒜:10個(gè)
小香蔥:7根
香料（八角，桂皮，草果）:各少許
花椒:10粒
鹽:少許
白胡椒粉:少許
黃酒:少許
白糖:少許
味精:少許（可不用）
步驟一:將辣椒準(zhǔn)備好，用清水洗凈，倒入鍋中用水煮開(kāi)后，再煮10分鐘。
步驟二:煮辣椒的空隙，我們把香料都洗凈，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預(yù)防香料還沒(méi)爆香就炒糊了的情況發(fā)生。
步驟三:把姜切粒，蒜對(duì)剖，豆瓣準(zhǔn)備好。
步驟四:把煮好的辣椒撈出，控干，用攪拌機(jī)打碎。
步驟五:打辣椒的時(shí)候也可以把姜蒜加進(jìn)去一起打。
步驟六:雞肉剁成3厘米左右的塊。
步驟七:鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然后倒入黃酒一起煸炒。雞肉爆至表皮金黃即可，不要爆炒的太干，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太干就不會(huì)糯了。
步驟八:有高壓鍋的情況下，就把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽后再壓4到6分鐘即可，沒(méi)有高壓鍋就用鐵鍋。
步驟九:依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20到30分鐘，把燜好的雞肉鏟起來(lái)，把蔥段挑出來(lái)丟棄掉。
步驟十:鍋中倒入之前爆炒雞肉余下的油，如果量不夠就再加一些，加入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接著下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜歡糍粑辣椒太多，可以在下雞肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全部舀出去只余下油，都行。
步驟十一:因?yàn)殡u肉我們都已經(jīng)燜煮過(guò)了，所以直接倒入鍋中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜過(guò)多，能沒(méi)過(guò)雞肉就行。
步驟十二:當(dāng)水分被炒干的差不多了，我們?cè)賮?lái)進(jìn)行調(diào)味。先倒入豆瓣醬，再下入白胡椒粉、鹽、糖，為什么要最后加入這些調(diào)味料那？因?yàn)楹}分的調(diào)料加早了，辣子雞會(huì)出現(xiàn)明顯的粘鍋現(xiàn)象，稍微拌炒不及時(shí)就會(huì)粘鍋糊底，影響口味。
步驟十三:最后可以加些雞精，不喜歡完全可以不加。但辣子雞炒好之后，放置一晚上再吃真的會(huì)好吃很多，所以請(qǐng)不要出鍋就吃光了，好嗎？
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