小酥肉，幾乎是人吃人愛(ài)的家常菜。雖然小酥肉經(jīng)蒸制過(guò)，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點(diǎn)辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的米飯，也能讓人吃上三大碗。那小酥肉怎么做？怎樣做小酥肉好吃？如何做酥肉更香？下面[吃地帶]就為大家詳細(xì)介紹小酥肉的制作方法。
小酥肉的做法一
菜譜配料：
五花肉400g，淀粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙（45ml），大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香菜1棵，干木耳20g，水發(fā)冬筍50g，紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實(shí)耗30ml）。
制作方法：
1.五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗凈切碎，干木耳用清水泡發(fā)、再擇成小朵，水發(fā)冬筍切成梳子片；
2.將淀粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鐘；
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分；
4.鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻；
5.將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘；
6.最后將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。
溫馨提示：
1.五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2.將五花肉片切成適口的小片最為適宜，并且更加便于烹調(diào)入味。
3.在炸制五花肉時(shí)，因其中含有水分，所以會(huì)有油星四濺的可能，在烹調(diào)前要做好防護(hù)準(zhǔn)備。
小酥肉的做法二
菜譜配料：
后腿肉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，八角，桂皮，鹽，味精，醬油，玉米淀粉。
制作方法：
1.將后腿肉洗凈、去掉肉皮，用刀切成長(zhǎng)4cm、寬0.6cm的條，加入醬油、雞蛋拌勻，加入玉米淀粉掛糊；
2.炸：食用油2kg倒入炒鍋，溫油燒至六成熱時(shí)下入掛好糊的肉條，邊下邊用手勺推動(dòng)，防止粘連，當(dāng)炸至肉表層的糊發(fā)硬時(shí)撈出，再開(kāi)油溫，油溫開(kāi)至八成熱時(shí)，倒入炸硬的肉條，炸至金黃色時(shí)撈出備用；
3.裝碗：將炸好的肉條以每碗4.5兩分裝兩個(gè)碗，上面加入干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮；
4.制湯：取水1斤，燒開(kāi)后加入鹽，味精，醬油，調(diào)好味后加入裝好的碗中；
5.蒸：將裝好碗的蒸碗，放在蒸鍋，用大火蒸45分鐘，小酥肉即成，翻碗裝盤(pán)上桌。
風(fēng)味特點(diǎn)：
咸鮮，香飄四溢。
營(yíng)養(yǎng)功效：
小酥肉營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g肉中含有蛋白質(zhì)20.3g，脂肪6.2g，并富含B族維生素；B族維生素有助于維護(hù)神經(jīng)、皮膚、眼睛、頭發(fā)、口腔的健康及消化道的肌肉色澤。配以蛋黃，是腦力勞動(dòng)者的良好補(bǔ)品。建議與堿性食物共食，來(lái)維持人體的酸堿平衡。[吃地帶]
小酥肉的做法三
菜譜配料：
主料：瘦豬肉
輔料：料酒、鹽、雞蛋、老抽、大料、辣椒、蔥、姜
制作方法：
1.將新鮮豬肉洗凈、切成手指粗細(xì)，一寸長(zhǎng)，并用鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，腌3個(gè)小時(shí)，然后打一個(gè)雞蛋拌勻，撒入一些干淀粉，使肉表面粘滿(mǎn)淀粉；
2.鍋里倒入食用油，油開(kāi)后，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出；
3.加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水，可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鐘就好了。
