德國烏爾姆大學(xué)的穆勒博士，在美國醫(yī)學(xué)雜志《兒科》9月號上發(fā)表文章稱，不吃早餐，男性情緒和視覺空間記憶變差，女性 卻沒有這種明顯變化。為了檢驗吃早餐對學(xué)生的影響，穆勒的研究小組觀察了104個13～20歲的學(xué)生。半數(shù)學(xué)生吃統(tǒng)一標準的早餐，半數(shù)不吃早餐，隨后兩組學(xué)生進行一些認知和情緒測試。一周后，吃早餐的一組不再吃早餐并進行測試，而沒吃早餐的一組開始吃早餐并測試。
穆勒博士說，是否吃早餐對學(xué)生保持注意力集中影響不大，但男生們說，吃早餐后他們情緒更好，記性更好；而不吃早餐時記性不好，脾氣也變壞了。
早餐可能在某些方面對人體有益，如提供大腦合成神經(jīng)遞質(zhì)(一種傳遞神經(jīng)沖動的化學(xué)物質(zhì))所需的能量和營養(yǎng) 。來自早餐肉類中的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪也會影響情緒。
