辣子雞有很多種，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，最有印象的就是重慶的辣子雞，這重慶辣子雞中要數(shù)歌樂(lè)山辣子雞的做法最為地道。這種辣子雞吃起來(lái)酥脆，花椒和辣椒眾多，在里面尋找雞丁的感覺(jué)讓人更加回味。
歌樂(lè)山辣子雞的做法
食材準(zhǔn)備
雞肉適量，油，味精，干辣椒，泡椒，花椒，料酒，醬油適量。
方法步驟
1、將雞肉切成小塊，蔥切絲，姜切片待用；
2、干辣椒剪成小段，雞肉中加入料酒，醬油，味精，姜鹽和花椒拌勻，腌半小時(shí)；
3、鍋中倒入300克的油，油燒熱后下入雞塊炸，炸成姜黃色盛出；
4、待鍋中油溫升高一些后雞肉再次如果復(fù)炸，然后出鍋瀝油待用；
5、鍋中少許油，大火燒熱，下入蔥姜，泡椒，豆瓣醬爆香然后下入雞塊翻炒；
6、炒至雞肉沾上醬后下入干辣椒和花椒，翻炒2分鐘，炒勻焦香時(shí)出鍋。
小貼士
這道辣子雞的雞塊要炸干，吃起來(lái)脆脆的有嚼勁才好。
家常歌樂(lè)山辣子雞的做法
食材準(zhǔn)備
雞腿300克，干辣椒100克，料酒30ml，鹽少許，油400ml，花椒25克，白糖少許，姜蒜適量，白胡椒粉少許，醋，小蔥，香蔥，熟芝麻，高湯100克。
方法步驟
1、將雞腿洗凈后切成小方塊，加入鹽和15ml料酒，再加入干淀粉拌勻腌30分鐘；
2、鍋中放入適量的油，油溫?zé)岷蠓湃腚u肉，小火炸5分鐘至表面微黃時(shí)瀝油；
3、中火加熱油鍋，油8成熱時(shí)倒入雞肉，大火炸1到2分鐘，雞塊金黃后出鍋瀝油；
4、鍋中底油50ml，放入姜絲蒜片和花椒炒香，然后加入干辣椒炒香，倒入雞腿肉和料酒；
5、翻炒均勻后加入鹽，白糖，醋，白胡椒粉和高湯炒至湯汁收干時(shí)加入熟芝麻和小蔥炒勻出鍋。
小貼士
干花椒和干辣椒的比例大約為1:4即可。
正宗歌樂(lè)山辣子雞的做法提示
要想在家里做正宗的歌樂(lè)山辣子雞的話(huà)，是需要費(fèi)一番功夫的。做法和前面講述的一樣，另外還需要的就是原材料的選擇，雞要用土仔公雞，現(xiàn)殺現(xiàn)做，辣椒和胡椒要用四川產(chǎn)的上等原料，然后才是制作時(shí)對(duì)于火候和用量的把握，需要達(dá)到雞塊色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過(guò)油的清香，甜咸適口。
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