鹵豬腸如何做,才能在煮的時(shí)候沒(méi)有異味,原來(lái)需要把大腸里的所有豬油處理得干干凈凈。兩斤大腸,處理之后的重量還沒(méi)有一斤,反復(fù)用淀粉加入抓勻、沖洗,再與姜片一起煮了一遍,才開(kāi)始了鹵大腸。
真香,鹵的時(shí)候只聞鹵水的香味,鹵好的豬大腸,口感醇厚,咸香入味,越吃越有嚼勁。即使是那鹵水也是香氣誘人,用來(lái)鹵了一點(diǎn)鴨血與雞蛋,也是鮮香適口,滋味十足。
【食材】豬腸1000g、淀粉適量、姜1塊、鹵水(清水600ml、生抽200ml、干辣椒2-3個(gè)、八角2個(gè)、白蔻1個(gè)、冰糖5g)
【做法】
1. 選豬腸的時(shí)候要選比較肥厚、新鮮的豬腸,新鮮的豬腸顏色自然,一般呈暗紅色或者乳白色。
2. 清洗豬腸時(shí),一定要將豬腸全部翻面,將里面的豬油與雜物全部清洗干凈,再用淀粉抓勻,反復(fù)沖洗;再將豬腸翻回正面,繼續(xù)用淀粉抓勻,沖洗干凈。
3. 姜洗凈切片,與處理好的豬腸一起放入鍋中,加入清水,大火煮開(kāi)后撈起豬腸,再用清水沖洗干凈。
4. 將干辣椒、八角與白蔻洗凈放入砂鍋中,加入清水與生抽、冰糖,用大火煮開(kāi)。
5. 放入豬腸,大火煮開(kāi),煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮0.5個(gè)小時(shí)左右,即可熄火食用。
6. 鹵過(guò)大腸的鹵水還可以再利用兩次,煮幾個(gè)雞蛋放進(jìn)去也是很美味的。
【食記】
鹵大腸時(shí)一定要洗得干干凈凈,才能吃起來(lái)唯有香味,鹵的時(shí)候也只有鹵水香;大腸不要剪短,鹵出來(lái)的大腸才不會(huì)太咸;鹵水的香料可以根據(jù)個(gè)人喜好,進(jìn)行加減。
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