二姐認(rèn)為餃子皮煮完不硬與面粉以及和面、水分都有一定的關(guān)系

餃子可是我們不管是逢年過節(jié)還是趕上某個節(jié)氣都要吃的一個美味了，二姐覺得餃子的口味也是我們所喜歡的，加上各種各樣餃子的口味以及做完可以直接放到冰箱里面，二姐覺得餃子的應(yīng)用真的是越來越多了，所以也出現(xiàn)了我們隔三差五就會煮餃子吃的習(xí)慣，那么怎樣和面才會讓煮的餃子皮不硬呢，那么二姐就和大家說說二姐的做法。

如何讓我們做出來的美味餃子皮不硬

1、水分

首先我們要保證做的餃子面皮的水分要足夠，這里說的水分足夠有的朋友可能會說，那煮餃子的時候用很多水煮出來的，那這樣做出來的本身不就是很軟乎的嗎，其實不是這樣的因為本身我們在和面的時候如果做的水分比較正好的話，那么煮出來的餃子的外皮就會很嫩也很軟乎。但如果在和面的時候比較干這樣做出來的餃子皮水分就比較少，那么做出來本身就是不發(fā)面的餃子皮，所以煮完之后做出來的效果就像是將不發(fā)面的面皮煮完之后中心是發(fā)硬的口感。雖然外表一層是稍微軟和的，但是整體還是發(fā)硬的面皮，因此二姐建議大家在和面上面就需要做好工作，這樣我們無論是后續(xù)包餃子或者煮餃子的時候，都能做的更好一些。而且面皮做的不發(fā)干的話，包出來的餃子不會粘案板，這樣我們搟面或者包完的餃子不僅形狀好，而且還不會發(fā)硬。做餃子的面團(tuán)的時候，我們用溫水少量多次和面，這樣也能方便我們掌握后續(xù)加入多少的溫水會比較好，做成一個比較濕潤的面團(tuán)就可以了，這樣能保證后續(xù)做餃子面皮的時候更順利。

2、水溫

另外一個原因就是我們和暖可以用溫水或者稍微涼一點(diǎn)的和面，這樣做出來的面皮就會稍微軟乎一些，而且這一點(diǎn)也是讓餃子皮不太發(fā)硬的一個因素。如果水溫過高，面粉的組織就會發(fā)生變化而且韌性也會增加，這樣做出來的餃子也會發(fā)硬的，這個道理我們可以參考下做燙面餃子，餃子面皮都是比較硬而且比較有韌性，這樣做出來的味道就軟乎還好吃的。所以在水溫方面我們一定要掌握好，溫度我們可以用手試一試，稍微帶一點(diǎn)溫溫的感覺而且有一點(diǎn)偏涼就可以了。

3、醒面一小會

有時候我們做的餃子皮會發(fā)硬也是因為我們在將小麥粉與溫水混合之后，直接揉面揉成一個面團(tuán)，然后就開始做餃子皮了。這樣做出來的味道也會感覺稍微發(fā)硬的，也就是沒有進(jìn)行醒面的工序，這樣面粉和清水就不能充分的融入到一起，那么做出來的面團(tuán)也會發(fā)硬。正確做法就是我們先用溫水和面之后，我們將面團(tuán)蓋上一層保鮮膜或者放到面盆里面蓋上一層鍋蓋，這樣醒面十分鐘之后做出來的味道就會不一樣了。