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導(dǎo)讀：眾所周知，酸奶是保健長(zhǎng)壽食品，長(zhǎng)期飲用有很多好處，特別是對(duì)于不愛喝牛奶的人來(lái)說(shuō)（比如本人，受不了牛奶的腥味，據(jù)說(shuō)是小時(shí)候沒喝牛奶的人長(zhǎng)大就喝不慣）但是冬天喝酸奶很涼，熱了喝吧又怕味道變了、營(yíng)養(yǎng)沒了，很難抉擇？為了給廣大酸奶愛好者健康給大家介紹冬天喝酸奶的辦法。請(qǐng)看【營(yíng)養(yǎng)健康】冬天如何喝酸奶？

一、酸奶的保健功效：
①增強(qiáng)消化能力，促進(jìn)食欲。
　　鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉(zhuǎn)變成乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。

②產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，起保健作用。
　　酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性物質(zhì)，而且還能產(chǎn)生抗菌物物質(zhì)，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動(dòng)，從而減少腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，對(duì)人具有保健作用。

③使蛋白質(zhì)和鈣更容易消化吸收。
　　酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳，和新鮮牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和鈣結(jié)合生成乳酸鈣，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收。

④使維生素C含量增加。
　　新鮮牛奶含有少量的維生素C，吃牛奶時(shí)加溫常把這少量維生素C也破壞掉。制酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。

⑤能降低膽固醇。
　　酸奶中的膽堿含量較高，喝酸奶后，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用。
 另外，據(jù)有人研究認(rèn)為，經(jīng)常喝酸奶還有防癌作用。由于酸奶具有以上特點(diǎn)，再加上酸奶本身的氣味清香、酸甜可口，人們十分喜歡食用，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽食品”。

二、冬天如何喝酸奶
    酸奶以其獨(dú)特的口感和保健作用受到不少人的喜愛，可眼下隨著氣溫降低，一杯冰涼的酸奶下肚腸胃很不舒服，想把酸奶加熱后飲用吧，又有人說(shuō)酸奶不宜加熱飲用。那么，冬天應(yīng)該怎樣喝酸奶呢？

　　1、酸奶是可以溫?zé)岷箫嬘玫摹?br>    說(shuō)酸奶不宜加熱，是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，其物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)改變，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能也會(huì)降低。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。因此說(shuō)酸奶是可以加溫后飲用的。

　　2、酸奶加溫應(yīng)有限度和條件。
    酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí)，溫度保持在41℃－42℃，培養(yǎng)時(shí)間2.5－4.0h(2％～4％的接種量)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移入0℃－4℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。所以，送到你手中的酸奶是冷藏后的酸奶，難怪你會(huì)抱怨太涼，不宜直接飲用了。其實(shí)你可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，等手感奶袋溫和了，就可以飲用了。