每次走進(jìn)港式茶餐廳，種類繁多的各色點(diǎn)心總能讓人眼花繚亂。

蝦餃皇、叉燒包、腸粉…什么菜都想嘗一嘗，卻又擔(dān)心點(diǎn)多了會吃不完。

但有一道菜品，是小編無需猶豫，每次必點(diǎn)的心頭好：

表皮金黃酥脆，內(nèi)餡軟糯咸香，再搭配上蘿卜爽脆的清甜。一口一塊，絲毫沒有油膩的感覺，讓人欲罷不能。

而今天要介紹的這份蘿卜糕，也是大有來頭的哦——出自 米其林團(tuán)隊(duì)打造的 食好點(diǎn)餐廳， 上?！柑}卜糕」菜品榜第3名！

對于這道點(diǎn)心， 食客們也都給予了極高的評價(jià)：

蘿卜味不重，還能吃到一粒粒的臘肉。

里面的蘿卜條條分明，很嫩還回甜。

好吃，不粘牙，蘿卜筋也去得干干凈凈。

這么好吃的美食，平時自己在家能做嗎？于是小編特意請教了 食好點(diǎn)的行政總廚徐波。

徐大廚介紹說， 其實(shí)從刨蘿卜皮到調(diào)米漿，每一步都是大有講究的！

蘿卜皮要刨得徹底干凈，才能口感最好；粉和水的分量要精準(zhǔn)控制，做出來的糕才能糯而不粘，軟而不爛……

看到這里，是不是已經(jīng)有淘米粉開始在心里打退堂鼓了？ 別急！這下只要跟著一起做，絕對不會出錯了！

各位淘米粉們，趕緊動手將這道招牌點(diǎn)心復(fù)刻到自家餐桌吧！

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 1根白蘿卜、50g臘肉、50g臘腸、30g開洋、300g粘米粉、200g鷹粟粉

/ 調(diào)料 /：鹽、糖、麻油、胡椒粉、味粉

Tips：

?臘腸和臘肉需要提前改刀切丁。

?鷹粟粉即 玉米淀粉，會使口感更細(xì)膩。

? 粘米粉即 大米粉，糯性較低，這樣 做出來的蘿卜糕不會粘牙。

以下計(jì)量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調(diào)羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作過程

01

第一步：處理蘿卜

要想蘿卜口感好？

要刨三次皮！

白蘿卜 切去頭尾兩端，然后刨去蘿卜皮。

三次刨皮的目的：

第一次去蘿卜皮；

第二次去蘿卜筋；

第三次見蘿卜肉。

要重復(fù)刨三次，直到把蘿卜皮刨干凈，露出水嫩剔透的蘿卜肉為止。

將刨好皮的蘿卜切成 長5cm，寬1cm左右的條狀。

切好的蘿卜條正確示范如下▼

燒一鍋開水。 水開后，倒入切好的蘿卜條焯水。

焯水可以有效去除白蘿卜的澀味。

大火煮5分鐘后，將蘿卜條撈出備用。

焯過蘿卜的熱水不要倒掉！

下一步就會用到哦。

02

第二步：處理配料

把30g開洋倒入焯過蘿卜的熱水中，煮開后撈出。

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開洋焯水，能把表面的雜質(zhì)清洗干凈。

保持大火，鍋中倒入0.5調(diào)羹（7.5ml）油，倒入焯過水的開洋翻炒。

炒至 開洋表面有油脂爆出即可盛出備用。

焯過水的開洋，腥味較重，

翻炒可以去腥并增加香氣。

鍋里倒入50g臘腸丁，50g臘肉丁，一起煸炒。

炒至 表面出油，變得晶瑩剔透后盛出備用。

03

第三步：調(diào)漿

調(diào)漿是關(guān)鍵，

跟著分量走絕不會出錯！

準(zhǔn)備一個大盆， 倒入300g粘米粉和200g鷹粟粉；

再依次加入1調(diào)羹（15g）鹽，2調(diào)羹（30g）味粉，2.6調(diào)羹（40g）糖、0.5茶匙（3g）胡椒粉以及0.6調(diào)羹（10ml）麻油。 將調(diào)料均勻混合。

加水有訣竅，

一定要分三次！

分三次倒入6碗（1500ml）純凈水。一邊倒一邊攪拌，直到粉和水混合均勻后再倒第二次。

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水要分三次倒入，

否則容易使粉漿起粒結(jié)塊。

攪拌至 粉漿無顆粒狀，水跟粉全部融合即可。

倒入炒好的開洋、香腸丁、臘肉丁和蘿卜條，攪拌均勻。

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最最重要的一步，

燙生熟漿！

燙生熟漿即往調(diào)好的粉漿中倒入開水燙熟并攪拌；這樣可以使配料均勻分布，不會沉底。

直接將 4碗（1000ml）煮開的熱水倒入調(diào)好的蘿卜漿中。

然后迅速攪拌均勻，使其形成 生熟漿。

形成生熟漿后，能使蘿卜糕內(nèi)的配料

均勻分布，不會沉底。

04

第四步：制作蘿卜糕

將調(diào)好的蘿卜漿倒入容器中鋪平。 輕輕震動模具，消除中間的氣泡。

把容器 上鍋開大火蒸40分鐘；

蒸熟后放入冰箱冷凍2小時左右，切成大小均勻的塊狀。

在切好的蘿卜糕表面拍上鷹粟粉。

在蘿卜糕表面拍少量鷹粟粉，

煎的時候不容易碎，口感也更酥脆。

開中火，鍋中倒入1調(diào)羹（15ml）油，放入蘿卜糕煎制。

兩面各煎2分30秒，呈金黃色后裝盤出鍋。

蘿卜糕的表面金黃酥脆，內(nèi)餡軟糯Q彈。臘肉的香、開洋的鮮以及蘿卜的糯，搭配在一起簡直絕了！嘗過一口就完全停不下來！

祝愿吃過這盤蘿卜糕的你，之后的日子里都可以步步“糕”升。