驚蟄，是二十四節(jié)氣中的第三個(gè)節(jié)氣。所謂：“春雷響，萬物長”。驚蟄節(jié)到聞雷聲，震醒蟄伏越冬蟲。”它的到來代表仲春時(shí)節(jié)開始，春意漸濃，一聲聲春雷響起驚醒冬眠“蟄伏”中的蟲子、動(dòng)物，故稱之為“驚蟄”。
隨著驚蟄節(jié)氣的到來，春意漸濃，大地回暖，雷聲滾滾是春的召喚，萬物從睡眼朦朧的昏睡狀態(tài)中，伸伸懶腰，慢慢走向生機(jī)勃勃。
在飲食文化上，中國人講究不時(shí)不食，順季而食。春天就應(yīng)該多吃“春菜”，比如一些鮮嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽，來感受大自然饋贈(zèng)的美味，體驗(yàn)春天的氣息。下面給大家推薦幾種早春應(yīng)季蔬菜，早吃早嘗鮮。
1、茼蒿
茼蒿又稱為同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜等，莖葉嫩的時(shí)候可以食用，在古代只有一些王公貴族才能吃到，又稱為皇帝菜。有蒿之清氣、菊之甘香，富含維生素和礦物質(zhì)，可以安心氣，養(yǎng)脾胃，春天吃茼蒿有種心曠神怡的感覺。
【涼拌茼蒿】
1、洗凈的茼蒿一把，洗凈后控水。（洗的時(shí)候，水里可以加入2克食鹽，浸泡五分鐘，這樣可以去除茼蒿表面殘留的農(nóng)藥和雜質(zhì)）
2、小米椒幾個(gè)切成細(xì)圈，不喜歡吃辣的可以不放。
3、取一個(gè)拌菜盆，加入蒜蓉醬兩勺，倒入小米椒，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，陳醋5克，用筷子攪拌均勻，化開盆里的調(diào)料。
4、再倒入控水后的茼蒿，顛盆拌勻，使食材和調(diào)料融合在一起，即可食用、
2、油麥菜
春天的油麥菜口感是脆嫩的，是清爽怡人的，其含有豐富的植物纖維，對幫助消化也很有益處，加上油麥菜鮮嫩的口感和嫩綠的顏色也會(huì)讓人胃口大開，春季每周堅(jiān)持吃幾次，家里老少都受益，分享一道熗炒油麥菜的做法。
【熗炒油麥菜】
1、準(zhǔn)備油麥菜半斤左右，洗凈后切成三段，放入盤中備用；大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入碗中備用。
2、起鍋燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這樣可以增加食材的底味和亮度。水開后，下入油麥菜，焯水15秒，即可倒出控水，食材經(jīng)過焯水，可以減少在鍋中的烹飪時(shí)間。
3、起鍋添入少許食用油，倒入蒜末爆香，下入油麥菜快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味。加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，勾入少許水淀粉，快速翻炒均勻，加入淀粉可以使菜肴的口感細(xì)膩爽滑，再淋入少許明油，簡單翻炒即可關(guān)火起鍋裝盤。
3、韭菜
春天，萬物萌生，應(yīng)季的一些蔬菜中韭菜必定占了一席之地。人們還給春天的韭菜起了個(gè)別名叫“春韭”，還被稱為是“春季第一菜”。韭菜性溫，而春天氣候忽冷忽熱，人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。
【韭菜炒千張】
1、準(zhǔn)備洗凈的韭菜一把，切成三厘米長的段，放入盤中備用；紅椒半片切成細(xì)絲，用來配色。
2、豆腐千張疊起來，切成半厘米寬的長條，放入小盆中；大蔥半根切成斜片；大蒜幾粒切成蒜片，和大蔥放在一起，再抓入一小把紅干椒備用。
3、起鍋燒水，水開后下入千張，焯水20秒倒出控水拔涼。
4、另起鍋添入半勺食用油，油熱后倒入蔥蒜和紅干椒爆香，再放入韭菜和紅椒，快速翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味。
5、加入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克提鮮，倒入千張，淋入少許明油，開大火爆炒15秒，即可關(guān)火起鍋裝盤。
4、薺菜
薺菜是生長菜田間地頭的一種野菜，當(dāng)然也是野菜里最出名的，尤其在春天的時(shí)候，其他菜還在不見蹤影的時(shí)候，它早已鉆出地表，探出頭來，因此人送雅號“報(bào)春菜”，絕不是浪得虛名。
作為春菜里的“鮮味代表”，它清脆碧綠，盈盈欲滴，帶著春天的氣息，悄然走進(jìn)人們的餐桌。
【薺菜炒雞蛋】
1、準(zhǔn)備新鮮的薺菜半斤，洗凈放入盆中備用。
2、鍋中加入一瓢清水，加入一勺食鹽，增加薺菜的底味，再加入幾滴植物油，防止薺菜的營養(yǎng)流失。水開后，下入洗凈的薺菜，焯燙個(gè)十來秒，薺菜顏色返青即可撈出，放入漏勺中擠干水分，放在案板上用刀切碎。
3、碗中打入4個(gè)雞蛋，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽，然后用筷子攪勻。
4、炒鍋燒熱，加入少許食用油，倒入薺菜和雞蛋，用勺子攤平，晃動(dòng)炒鍋使雞蛋受熱均勻，煎好以后翻面，用勺子輕輕推動(dòng)，把雞蛋煎熟，就可以起鍋裝盤了。
5、菠菜
雖然現(xiàn)在科技進(jìn)步了，菠菜一年四季都能吃到，但春天的味道是無可取代的。菠菜被稱為“蔬菜之王”，而春天的菠菜由于鮮嫩可口，味道別致，被稱為“春波”，可見人們對春天菠菜的寵愛。
【菠菜拌雞蛋皮】
1、準(zhǔn)備洗凈的菠菜一把，去掉根部，洗凈后放入盆中備用；取一個(gè)小盆，打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪勻打散；蒜子幾粒拍扁切成蒜末；紅椒半個(gè)去瓤切成細(xì)絲，放入盆中，用來配色。
2、起鍋添入食用油，滑鍋后把油倒出，再倒入雞蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，把雞蛋液均勻地?cái)傇阱伒?，從鍋邊淋入少許明油，開中小火，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使雞蛋受熱均勻。
3、等雞蛋一面凝固后，顛鍋翻面，把雞蛋皮煎至兩面呈金黃色時(shí)，放在干凈的菜板上，將雞蛋皮卷起來，切成一厘米寬的長條，放入盆中備用。
4、起鍋添入適量清水，加入幾滴食用油，增加菠菜的色澤和亮度，再加入少許食鹽增加底味。水開后，下入菠菜，翻動(dòng)幾下，焯水10秒鐘，即可撈出控水拔涼。（菠菜里面含有草酸，最好焯水去除才能食用。）
5、取一個(gè)拌菜盆，先倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，陳醋5克，生抽10克，香油5克，用勺子攪拌，化開調(diào)料。倒入菠菜葉，紅椒絲和雞蛋皮，用筷子攪拌均勻，調(diào)料與食材充分融合后，裝入盤中，即可上桌食用。
6、香椿
香椿的嫩芽吃起來是什么感覺？“把春天含在嘴里”的感覺！這幾年，每逢春季，香椿葉的價(jià)格必會(huì)霸占蔬菜價(jià)格榜。而香椿貴的原因一是鮮，二是因?yàn)橄愦恢饕猿孕迈r的嫩芽為主，正因如此，剛剛上市的香椿價(jià)格偏高也就不難理解了。
香椿葉是一道時(shí)令菜，春天正是香椿樹抽出嫩芽的季節(jié)，用來做菜，既營養(yǎng)又美味。
【香椿拌豆腐】
1、準(zhǔn)備老豆腐400克，先切成厚片，再切成方丁，放入盤中備用；準(zhǔn)備香椿葉嫩芽一小把，放入盆中備用。
2、下面我們把豆腐和香椿葉分別焯一下水。鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味，開大火把水燒開，等水燒開后，下入豆腐塊，改中火煮兩分鐘左右，使豆腐受熱均勻，兩分鐘過后，撈出豆腐裝入盤中。
3、等水再次沸騰后，下入香椿葉，焯水一分鐘左右，撈出控水拔涼，然后放在菜板上切碎，放入盆中備用。
4、小蔥段兩根，切成蔥花，和香椿葉放在一個(gè)盆中。盆里加入食鹽2克，辣椒面3克，不喜歡吃辣的可以不放，白糖0.5克提鮮。
5、另起鍋添入一勺食用油，燒至6成熱時(shí)關(guān)火，然后把熱油澆在小盆里面，激發(fā)出香椿葉和蔥花的香味，再用勺子攪拌化開。最后把調(diào)好的料汁均勻地澆在豆腐上面，這道簡單美味的香椿葉拌豆腐就做好了。
驚蟄時(shí)節(jié)前后，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，飲食方面，順應(yīng)季節(jié)，盡量以清淡溫和為主。小編為大家整理了這幾道早春飲食攻略，希望大家喜歡，祝大家吃好喝好，元?dú)鉂M滿，迎接每一天！
