中央電視臺(tái)CCTV10健康之路視頻2012年第20121202期：讓營(yíng)養(yǎng)修復(fù)你的身體4-胡蘿卜素作用與功能，胡蘿卜素缺乏的表現(xiàn)，哪類人需要補(bǔ)充胡蘿卜素？直接服用維生素A可否代替胡蘿卜素？哪種蔬菜β胡蘿卜素含量最多？哪種烹飪方式最有利于胡蘿卜素的吸收？專家：王濤。
本集講解的內(nèi)容：
胡蘿卜素、類胡蘿卜素是非常龐大的家族，到目前為止，至少已經(jīng)有600種以上的天然類胡蘿卜素(Carotenoids)被我們發(fā)現(xiàn)了，而其中有一小部分(如β-胡蘿卜素等)會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A。而我們知道，南瓜和胡蘿卜除了β-胡蘿卜素之外，也含有大量的α-胡蘿卜素。
胡蘿卜素作用與功能
1維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙。
2構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)。
3促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，有效促進(jìn)健康及細(xì)胞發(fā)育，預(yù)防先天不足，促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長(zhǎng)。
4維護(hù)生殖功能。
5維持和促進(jìn)免疫功能。胡蘿卜具有預(yù)防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A。每一個(gè)胡蘿卜分子可以轉(zhuǎn)化成2 個(gè)維生素A分子。
下列哪項(xiàng)是缺少胡蘿卜素的表現(xiàn)？
是皮膚出油長(zhǎng)痘、皮膚干燥皺裂，還是毛孔粗大？正確答案是皮膚干燥皺裂是缺少胡蘿卜素的表現(xiàn)。
胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)，一部分會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)素沒有好壞之分，但是缺哪一種都不行。
人體缺乏胡蘿卜素的表現(xiàn)：夜盲癥、眼干眼澀；增加患癌癥、多系統(tǒng)感染風(fēng)險(xiǎn)；早衰，失眠，渾身乏力；皮炎，皮膚角質(zhì)化等。
哪類人需要補(bǔ)充胡蘿卜素？
是高血壓患者、缺少運(yùn)動(dòng)者還是長(zhǎng)期用電腦的人？正確答案是長(zhǎng)期用電腦的人要多補(bǔ)充。
胡蘿卜素可以提高眼睛視力，經(jīng)常用電腦、受到輻射較多的人可以多補(bǔ)充一些。
直接服用維生素A可不可以代替胡蘿卜素？
這種做法有一定風(fēng)險(xiǎn)，維生素A是脂溶性的，服用過量容易造成中毒。
哪些人群尤其需要補(bǔ)充胡蘿卜素？
小孩、中老年人尤其需要補(bǔ)充胡蘿卜素；
有慢性損傷或者炎癥的人群，也需要補(bǔ)充胡蘿卜素。
以下哪種蔬菜β胡蘿卜素含量最多？
是胡蘿卜、西蘭花還是番茄？正確答案是西蘭花含有β胡蘿卜素最多。
胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。
每100克食品中含有β胡蘿卜素的排名：
每100克木鱉果中含有83630微克；
每100克螺旋藻中含有38810微克；
每100克枸杞子果中含有9750微克；
每100克西蘭花中含有7210微克；
每100克綠茶果中含有5800微克；
每100克胡蘿卜中含有4130微克；
每100克沙棘果中含有3840微克；
每100克芒果中含有897微克；
每100克番茄中含有375微克。
富含β胡蘿卜素的食物是深綠色或者紅黃色的蔬菜和水果。
過量吃胡蘿卜會(huì)造成皮膚發(fā)黃，但是這種發(fā)黃是可以恢復(fù)的。
哪種烹飪方式最有利于胡蘿卜素的吸收？
是蒸煮、和肉一起燉還是涼拌？正確答案是和肉一起燉最有利于胡蘿卜的吸收。
胡蘿卜素一般存在在植物中，植物細(xì)胞中的胡蘿卜素不容易被破壞，進(jìn)而被人體吸收。另外，胡蘿卜素是脂溶性的，易于溶解在油脂中，便于吸收。最后，胡蘿卜素耐高溫，適合燉。
胡蘿卜和醋一起炒可能會(huì)破壞穩(wěn)定性，不是特別好。
如果小孩不喜歡胡蘿卜的味道，但是又需要補(bǔ)充胡蘿卜素，不必拘泥于只吃胡蘿卜，其他富含胡蘿卜素的食物也有很多，可以靈活控制。
攝取胡蘿卜素的注意事項(xiàng)
1如每天攝取400 國(guó)際單位以上的維生素E時(shí)，最少也要攝取1000 IU的胡蘿卜素；
2正在服用口服避孕藥時(shí)，必須要減少胡蘿卜素的用量。
3一星期之中，三餐里含有大量的動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、菠菜、番薯、香瓜時(shí)，沒有必要再補(bǔ)充胡蘿卜素；
4胡蘿卜素與礦物質(zhì)油切勿一起服用；
5胡蘿卜素與維生素B，維生素D、E、鈣、磷和鋅配合食用時(shí)，能充分發(fā)揮其功效；
6胡蘿卜素也能防止維生素C受到氧化；
7水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A多寡的絕對(duì)指標(biāo)。
