大塊牛肉搭配老壇酸菜，再拌上牛肉醬。面條順滑，味道香濃。是治伏天飲食不佳的上好選擇。

　　

　　

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉600克、老壇酸菜一包、姜20克、紅辣椒10克、豆瓣醬一袋、甜面醬100克、面條500克。

　　第二步：將400克的牛肉切塊(燉酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉醬用)、酸菜切塊、姜10克切片(燉酸菜用)、姜10克切末(做牛肉醬用)、紅辣椒切段。

　　第三步：鍋中倒入適量的清水，然后將牛肉放入鍋內(nèi)，再倒入一勺料酒。大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。

　　第四步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入姜片、紅辣椒、八角煸炒出香味。

　　第五步：將牛肉塊放入鍋中煸炒勻均。

　　第六步：沿著鍋邊烹入一小勺料酒，然后再放入一勺老抽、一勺白糖翻炒勻均。

　　第七步：倒入適量的熱水大火燒開(kāi)。

　　第八步：將整鍋牛肉倒入沙鍋中，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

　　

　　第九步：將酸菜放入鍋中，繼續(xù)燉20分鐘。

　　第十步：調(diào)味，放入適量的鹽和雞精。（因?yàn)椴煌乃岵他}味不同，所以最好嘗一下再放鹽）調(diào)味后，即可關(guān)火。

　　第十一步：制作牛肉醬。在燉牛肉酸菜的時(shí)候，將牛肉末用半只蛋清、一小勺料酒、一勺玉米淀粉抓勻腌制15分鐘。

　　第十二步：另取一只鍋，鍋中倒入食用油，油熱后放入牛肉末，煸炒至肉末變白。

　　第十三步：將姜末放入鍋中煸炒出香味。

　　第十四步：將豆瓣醬和甜面醬放入鍋中煸炒勻均。

　　第十五步：煸炒至醬越來(lái)越濃，顏色越來(lái)越重，有明油滲出時(shí)即可關(guān)火。牛肉醬就做好了。

　　第十六步：煮面。鍋中多放一些水，大火燒開(kāi)后，將面條放入鍋內(nèi)，再放入一小勺鹽、一小勺食用油，然后煮至面條成熟即可。

　　第十七步：將面條撈出大碗內(nèi)，澆上牛肉醬，再盛上一些酸菜燉牛肉，拌好即可食用。

　　

　　

　　小提示

　　1、焯牛肉的時(shí)候要冷水下鍋。這樣牛肉不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)。

　　2、將牛肉轉(zhuǎn)到沙鍋中燉煮會(huì)更加的入味好吃。當(dāng)然，如果你時(shí)間緊張，也可以直接用高壓鍋來(lái)燉，省時(shí)省力。

　　3、這樣做出來(lái)的牛肉醬，不僅可以用來(lái)拌面。蘸饅頭、拌米飯吃都特別香，所以不用擔(dān)心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。

　　4、煮面的時(shí)候，放入一點(diǎn)鹽和食用油，可以用讓面條更加筋道且不粘連。

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