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辣爆雞肫是一道不但開胃，而且所含熱量很低的美食。雞肫也稱“雞胃”，常用于炸、爆、鹵等，吃起來韌脆適中，口感很好，喜歡吃肉又怕長胖的朋友，可以放心大膽的吃。

原料：

雞肫、青辣椒、黃酒、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、香辣醬、香油、白芝麻、油

做法：

1、雞肫去膜，在清水中加少許黃酒浸泡30分鐘左右。

2、泡好的雞肫放入沸水中焯水。

3、待雞肫變色后，撈出放入冷水中。

4、待雞肫冷卻后，切片備用。

5、辣椒切菱形塊，蔥姜改刀備用。

6、鍋中倒入適量油，燒熱后加入少許花椒與干辣椒炒香，加入蔥姜末爆香，然后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、加入雞胗片，轉(zhuǎn)大火爆炒。

8、加入少許香辣醬、黃酒、生抽，爆炒2-3分鐘左右。

9、加入青辣椒翻炒片刻，淋少許香油，出鍋后撒少許白芝麻即可。