香辣龍蝦
主料：小龍蝦
輔料：黃涼粉，老豆腐，魔芋，土豆，洋蔥，大蔥，青椒，紅椒
調(diào)料：老油，香辣醬，干花椒，干辣椒，姜片，蒜片，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香油，花椒油
制作：
第一步：龍蝦洗凈，沖水去沙，加鹽晃洗
第二步：炸龍蝦，六成油溫炸制
第三步：黃涼粉，老豆腐，魔芋，切條氽水，放盤底
第四步：土豆，拉油，拉熟，放在盤底
第五步：炒制 ：老油炸，色拉油（油溫3成）—干辣椒，干花椒—姜片，蒜片—香辣醬—龍蝦—料酒—汁水少—大火燒開，小火收汁—調(diào)味：鹽，雞精，味精，胡椒粉，白糖少許—汁水剩三分之一時加入青椒，紅椒，洋蔥，子彈頭蔥—大火快炒收汁—香油—花椒油
注意：龍蝦必須是活的，死的是不能吃的。如果龍蝦比較大，不容易入味，需要用剪刀剪開背脊。
