一、概述
臘肉土豆片是恩施州特產(chǎn)，屬土家菜系。恩施州的少數(shù)民族主要是土家族和苗族，而土家菜系以豬肉為主，猶以"臘肉"見長。"臘肉"的制作都在每年的十冬臘月，把豬殺了，分切成塊，然后涂抹上鹽巴、花椒等調(diào)料，以"棕葉"搓成的繩拴掛于火炕之上，任火燎煙熏……這樣制作的臘肉可以放三五個月甚至半年也不會變味。
每有客至，便取其中一塊。先置炭火上燒烤其皮，任肉油"滋滋"作響，那誘人的香味也漸漸曼延開來……再將燒烤好的肉塊丟在炒鍋里，用水浸泡十來分鐘，然后用刀將豬皮上那層泡軟的外皮清理掉，用"刷帚"將豬肉洗凈，置于甑板上分解成兩指頭大小的肉塊，放入炒鍋，加花椒、辣椒、八角香或者桂皮等物，舀生水至沒肉，拿蓋將鍋合嚴(yán)，然后以文火煨燉。
在煨燉的同時(shí)，取曬干的"土豆"片若干，用熱水浸泡約十來分鐘，至溫軟時(shí)取出笠于筲箕之上。
待肉塊煨燉到三十分鐘左右時(shí)，拿筷子輕戳肉皮，肉皮松則肉熟，這時(shí)將笠于筲箕之上的"土豆"片盡數(shù)倒在鍋中，再摻入少許的水燉開
二、原料
土豆、臘肉、青椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精
三、做法
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中備用
2、青椒切塊，蔥切段，臘肉切片（要是臘肉太硬可放入滾水中煮一下或者蒸一下再切）
3、鍋內(nèi)燒熱油，放入臘肉煎透明，盛出備用
4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黃
5、放入青椒和蔥繼續(xù)翻炒至土豆片兩面金黃
6、放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可
