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青椒雞翅尖

用料?

雞翅尖400克、蒸魚鼓油10克、青椒3個(gè)、瀏陽(yáng)豆鼓30克、陴縣豆瓣10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺油50克

做法?

雞翅尖解凍、洗凈、濾干水分

雞翅尖剁成小塊、豆鼓置于碗中備用

青椒切成和雞翅差不多大小的片狀

凈鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃下入豆鼓

下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，

然后倒入快沒過雞翅的清水，炒勻后蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火

收至水分八成干時(shí)，開蓋

下入青椒翻炒均勻，再收干水分即可

山藥木耳炒腐竹?

主料

木耳山藥、腐竹、尖椒胡蘿卜、蔥姜、蠔油鹽

做法

山藥去皮，洗凈，切片。山藥?kù)趟?。泡發(fā)好的腐竹焯水。泡發(fā)好的木耳洗凈、焯水。

焯過水的木耳、山藥、腐竹放到一起備用。

鍋里注油燒熱，爆香蔥姜后下胡蘿卜和尖椒翻炒一會(huì)兒。

倒入焯過水的木耳、腐竹、山藥，翻炒一兩分鐘。

加入蠔油，炒勻。最后加鹽調(diào)味。炒勻即可。

酒釀紅燒豬肘

主料

蹄髈百葉結(jié)、豆腐泡、米酒姜、干辣椒八角、鹽五香粉、白酒生抽、老抽雞精冰糖

做法

蹄髈焯水，水中加白酒煮開。不蓋鍋蓋。撈出洗凈去毛備用。米酒濾掉米，姜切片。

鍋里放入冰糖熬化炒糖色。糖色炒好后把鍋里所有的油都倒出去，開中火

加干辣椒，姜，八角煸炒兩三分鐘，撒點(diǎn)五香粉再炒勻。

放入老抽生抽一比二，米酒，熱水，一半鹽，一起大火煮開，小火燉一小時(shí)。

放入百葉結(jié)和豆腐泡，繼續(xù)燉一小時(shí)。

嘗一下，把鹽調(diào)到自己吃有點(diǎn)淡，大火收汁，放入味精或者雞精就可以出鍋了。