壇子肉：簡(jiǎn)易版，簡(jiǎn)單易學(xué)。很少人會(huì)做。大飯店才有的名吃。
很多時(shí)候我們?cè)陲埖昕梢钥吹接行┑赇伒恼信撇司褪菈尤?，我們往往以為需要腌制、烹飪很久才能做出來，也許會(huì)想這種會(huì)很難做。其實(shí)任何美食都有簡(jiǎn)易版做法，但口味多少會(huì)有差別，有的也不會(huì)很大。主要是為了方便大家自己在家里可以制作。今天教大家簡(jiǎn)易壇子肉的做法。趕緊收藏好哦。
首先我們需要準(zhǔn)備的就是材料：豬五花肉400g，鹽8g，雞肉250g，冰糖30g，雞蛋2個(gè)，姜片10g，排骨150g，寸蔥段20g，熟火腿30g，味精1.5g，海米15g，水發(fā)魷魚150g，干芡粉10g，水發(fā)蘭片30g，水芡粉40g，化豬油50g，熟菜油200g，鮮湯1500g。
下面教大家詳細(xì)做法：
首先第一步：雞肉切成塊，排骨砍成寸段，蘭片、火腿、香菇、魷魚均切成薄片，綠葉菜適當(dāng)改刀，海米用熱水泡發(fā)好、冰糖炒成糖色汁。雞蛋煮熟，去殼裹上干芡粉，投入七成熱油鍋炸成金黃色，起鍋待用。
第二步：選約7cm方的豬連皮五花肉一塊，先在皮上對(duì)角劃兩刀，深度約0.3cm。另外再用無皮豬肥瘦肉100g，剁細(xì)，盛入碗內(nèi)加胡椒、姜水、鹽、料酒攪拌均勻做成一個(gè)大肉餅，投入七成油溫鍋內(nèi)炸成獅子頭。
接下來就是最后一步了：取鋁鍋一個(gè)加入鮮湯，放入雞肉、獅子頭、方塊五花肉、排骨，再加入糖色汁、料酒、鹽、姜、蔥、海米、胡椒、花椒等，上火燒沸撇去浮沫，移至小火慢燒2小時(shí)，直至色紅亮，軟爛，再加入香菇、火腿、蘭片燒20分鐘起鍋。先將排骨放入盤內(nèi)墊底，再將方塊肉、獅子頭、雞肉、雞蛋盛入排骨上面。鍋內(nèi)撿去姜、蔥不用，淋入少量水芡粉勾芡，待芡汁濃稠后再放魷魚一起盛入盤內(nèi)即成。
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