青菜蘿卜，各有所愛(ài)。這個(gè)世界哪里都不缺喜歡吃火鍋的人，但對(duì)于吃什么火鍋，每個(gè)人的選擇并非都一樣。紅湯、菌湯、番茄湯……火鍋湯底種類那么多，該如何選擇呢？
肯定很多人會(huì)說(shuō)：喜歡哪個(gè)就選哪個(gè)了唄，那么糾結(jié)干嘛?但對(duì)于一個(gè)資深火鍋控來(lái)說(shuō)，選湯底可也是有講究的。今天小編挑選了火鍋湯底中非常經(jīng)典的番茄湯，來(lái)為大家科普一下番茄湯的正確食用方式！
將每款食物的美味在味蕾上綻放到極致，是對(duì)美食最大的尊重。番茄湯底酸甜鮮香，有新疆優(yōu)質(zhì)番茄醬的支撐，番茄紅素含量高，風(fēng)味濃郁又不油膩，健康與美味兼顧，特別受年輕人歡迎。
不過(guò)當(dāng)你選擇了番茄湯時(shí)，將任何火鍋菜品都倒進(jìn)去涮并不是一個(gè)非常明智的涮火鍋方式，番茄湯要講究著吃才能揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分放大它的口感。
番茄鍋在沒(méi)有開(kāi)涮之前，適合先喝兩碗湯，體會(huì)它的獨(dú)特美感。等到涮了各種食材之后，味道就不一定這么純正迷人了。
1
和海鮮食材最般配
番茄湯底最適合用來(lái)涮制海鮮、蝦貝和魚(yú)片。
番茄湯底是弱酸性條件，而水產(chǎn)品中的腥味物質(zhì)——各種揮發(fā)性胺類物質(zhì)是弱堿性的。通過(guò)酸堿結(jié)合，涮制之后能夠除去腥味，口感更為清新。
2
對(duì)綠葉蔬菜不夠友好
番茄湯底不適合涮制需要煮軟的蔬菜，特別是綠葉蔬菜。
在酸性條件下加熱，葉綠素會(huì)快速發(fā)生「脫鎂」這種變化，鎂離子從葉綠素中逃走，使菜葉的顏色變得發(fā)黃發(fā)暗，賣相實(shí)在有點(diǎn)慘不忍睹。
在酸性條件下，果膠物質(zhì)的穩(wěn)定性高，植物細(xì)胞壁的耐熱性好。因此，蔬菜加熱之后的韌性較強(qiáng)，難以軟爛。菜葉子會(huì)特別「筋」，難以嚼爛。
蔬菜涮過(guò)之后，所含的維生素C很大比例會(huì)流失到湯中，而我們不可能把湯全喝了，湯中大量的脂肪和鹽卻不是我們想要的。
3
番茄鍋涮肉?可能要失望了
番茄湯底也不是涮肉類的最佳湯底。
在弱酸性條件下，接近于肉類蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，此時(shí)它的持水性下降，煮熟的肉會(huì)收縮變硬。
在涮肥牛、肥羊時(shí)，由于脂肪多，肉質(zhì)嫩，吃起來(lái)還不那么明顯;如果是涮比較瘦的肉，口感的差異就會(huì)更加明顯。
也許有人會(huì)辯解說(shuō)：“番茄牛腩不是很好吃么?”但你要知道番茄牛腩制作當(dāng)中是先把牛肉燉爛，然后放到番茄湯里的，與直接在番茄湯里扔塊生牛肉煮熟是完全不一樣的。
每一款食物都應(yīng)被珍重對(duì)待，既然選擇了番茄湯，那就要對(duì)它負(fù)責(zé)，至于怎么負(fù)責(zé)呢？當(dāng)然是好好吃了。將一個(gè)食物的味覺(jué)發(fā)揮到極致，才算不辜負(fù)。好的番茄火鍋要選用上號(hào)的番茄，經(jīng)薄皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的高湯精致而成，味道清香，口感豐富，食物簡(jiǎn)單涮燙就能充分入味，口感飽滿，口齒留香……
如果你喜歡番茄鍋
那你一定要試試川越火鍋番茄火鍋
如果你沒(méi)吃過(guò)番茄鍋
那你更要試試了
﹀
﹀
﹀
渝
??平潭川越火鍋
『正宗重慶火鍋』
油不膩?zhàn)臁±倍辉?/strong>
千回百轉(zhuǎn)，這才是你要的重慶味道
“
川越火鍋秉承正宗渝派火鍋的傳統(tǒng)工藝，由擁有二十余年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的重慶火鍋大廚精心研制，始終如一的恪守重慶風(fēng)格，麻麻辣辣的紅色湯底加上牛油的香味，舌尖上的麻辣鮮香迅速喚醒每顆細(xì)胞對(duì)食物的渴望，充分刺激你的感官和食欲。渝情未了，辣爽不斷！
”
精心用料 品質(zhì)上乘
精益求精，每一份鍋底都是匠心之作
“
嚴(yán)格精選食材，拒絕有害化學(xué)添加
鮮
選用鮮牛板油精心煉制的純牛油，自然鮮香
香
百年巴渝底蘊(yùn)，秘制經(jīng)典配方，濃郁醇香
麻
精心采用優(yōu)質(zhì)花椒炒制，麻香味濃
辣
用心挑選上乘辣椒，滾滾紅湯，味辣且香
”
百年巴渝底蘊(yùn) 正宗重慶火鍋
麻、辣、鮮、香，全力開(kāi)火！
“
“正宗的重慶火鍋底料，是采用傳統(tǒng)熬制工藝，精選百余種原材料經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)炒制而成?！?/p>
川越火鍋在保留了老火鍋的經(jīng)典秘方的同時(shí)進(jìn)行了大膽的改進(jìn)，結(jié)合時(shí)下人們的口味和習(xí)慣，在調(diào)制、用料、吃法、菜品上不斷創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)火鍋在味型上單一的缺陷，讓經(jīng)典與時(shí)代，都融于這涮燙之中。
”
去重慶，要吃火鍋
在平潭，要吃川越重慶火鍋
潭人街南端美食新天地東座２樓
（西航影城斜對(duì)面）
長(zhǎng)
按
解
鎖
平潭美食新天地
聯(lián)系客服
