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月餅也低碳,自制更美味
引導(dǎo)語:中秋佳節(jié)的腳步聲越來越近了,各大商場的月餅各式各樣,不管是品種還是花式,都看得人眼花繚亂,饞涎欲滴。但是如今的食品安全越來越令人擔(dān)憂,還真是舉棋不定該選怎樣的才會既美味又放心。那么,你有沒有想過自己動手做呢?自己做?低碳冰皮月餅?不會吧?噓!一般人,我不告訴他!
冰皮月餅是從香港傳入內(nèi)陸的,由香港某面包西餅于1989年全球首創(chuàng),話說這都20多年的歷史了,但是幸福覺得認(rèn)識“冰皮”也就是最近2、3年的事,據(jù)說是因為儲存等因素,一直沒有往北方銷售。冰皮月餅之所以能迅速風(fēng)靡,不單是因為他從外形和口感等各個方面的新穎,還因為其一改月餅高油高糖的特點,使其搖身一變成為環(huán)保又健康類的產(chǎn)品了。說到環(huán)保,最近一直在大力倡導(dǎo)低碳生活,試想同樣做100個月餅,如果全是不用烤箱的冰皮,那得省多少電,減多少排啊!而且,木有烤箱滴親們也能做啦~~
昨天和朋友討論月餅我才知道,原來在大家心里冰皮是高貴的象征,是比一般月餅要好、要貴的品種。幸福第一次吃到冰皮月餅就是去年自己做的,所以對他們的看法還覺得蠻驚訝的。這個東東做起來如此簡單,成本如此低廉,怎么會給大家這么一個感覺:“一盒好冰皮都得上千了!”。一直以為大家每逢中秋都會看著月餅就頭疼,沒想到還能有這么個神奇的品種,讓人在談?wù)摃r眼睛直放光。
去年中秋是偶學(xué)習(xí)烘焙后過的第一個中秋節(jié),之前很久躍躍欲試的要做月餅,光冰皮就包了不下100個。各種皮兒和餡的配方也改了又改,在堅持拒絕添加劑的前提下,也稍微見到一點成效。冰皮月餅最讓人頭疼的就是外皮會很快干裂,幸福提高了油的用量,又減少了粘米粉的量,做好的月餅密封好的情況下,可以保持軟Q口感3-4天。這里幸福再偷偷說個私房秘笈哈——咸蛋黃是提升月餅檔次的殺手锏!它跟絕大部分甜味餡料都跟搭,包個蛋黃進(jìn)去絕對是好吃又好看,成品立馬提升好幾個檔次喲!
紅白蓮蓉冰皮月餅
分量:50g月餅 11個左右
材料:
A.冰皮:糯米粉 45g,粘米粉 25g ,澄面 20g,細(xì)砂糖 50g,牛奶 190g,色拉油 25ml
B.餡料:咸蛋黃 6個,紅、白蓮蓉共 170g
C.糕粉適量
制作:
斑斕紅白蓮蓉蛋黃餅皮月餅(好長的名字呃)
1.糯米粉適量 → 炒熟 → 備用;
咸蛋黃6個→ 蒸熟→ 平均切成兩半 →備用;
2.A中細(xì)砂糖50g+牛奶190g+色拉油25ml→ 混合攪拌均勻 →加入 糯米粉45g+粘米粉25g+澄面20g → 拌成稀面糊 →靜置30分鐘左右 → 攪拌均勻 → 大火蒸30分鐘左右至面糊凝固
3.取蒸熟的冰皮30g  → 加入幾滴斑斕香油 → 趁熱用筷子攪順滑 →冷卻后分成30g一個 → 備用;
白蓮蓉分成5g一個,紅蓮蓉分成12g一個 → 備用;
4.一份白蓮蓉包住半個咸蛋黃 → 外層再用一份紅蓮蓉包住 → 最后用餅皮包住蓮蓉蛋黃餡;
5.模具和月餅都用糕粉做放粘處理 → 包好的月餅收口朝上放入月餅?zāi)?→ 在桌面上輕輕壓下 → 提起模具,再次壓下即可輕松脫模 → 用干燥刷子刷去月餅表面多余糕粉 →密封冷藏至少4小時;
蓮蓉蛋黃冰皮月餅
另一半餅皮趁熱用筷子攪順滑 →冷卻后分成30g一個 → 白蓮蓉分成17g一個 → 用一份白蓮蓉包住半個咸蛋黃 → 再用餅皮包住蓮蓉蛋黃餡 → 其余操作同上
幸福分享:
1.材料A中“糯米粉”的作用是讓冰皮口感軟糯,如果全部用糯米粉則太粘,所以加入部分粘米粉來降低粘性。這句話看著有些迷糊吧,“粘米粉”其實是大米磨成的粉,本身沒有一點粘性的。粘米粉加少了,冰皮會粘牙,而加得過多則會降低冰皮的保鮮期,使其更快變干,產(chǎn)生裂紋?!俺蚊妗奔葱←湹矸?,水晶蝦餃的皮就是用澄面制作的,它的作用是讓冰皮看起來更加剔透;
2.材料B中的咸蛋黃是生的,需要提前蒸(或烤)熟,如嫌其蛋腥味過重,可在蒸(或烤)前在表面噴少許白酒。
3.材料C中“糕粉”是熟的糯米粉,可以用鍋小火翻炒至微微發(fā)黃,或者200度烤5分鐘,其作用是操作過程中的防沾手粉;
4.加入粉類后的面糊可能會有面疙瘩不易拌開,靜置后再次攪拌就可以很順利拌勻;
5.蒸熟的餅皮要攪拌順滑才可繼續(xù)操作,這個過程比較費力,要趁熱操作,冷卻后更加不容易攪拌;
6.在拌面糊的時候就加入調(diào)色材料,這樣蒸好就直接是有顏色的餅皮,幸福這次做得量小,才一次蒸好面糊再分別調(diào)色;
7.對于冰皮月餅來說,皮和餡的比例不像廣式那么嚴(yán)格,只要別皮薄到能透出餡料就好,所以幸福都喜歡皮比餡多一些,醬紫更容易操作,而且冰皮的皮奶香濃郁,口感也很好。一般50g的模子幸福喜歡用皮:餡=3:2,70g的就是4:3;
8.餅皮最好徹底冷卻后再操作,不然會很粘;從分割餅皮開始,就要手上和操作臺上隨時使用糕粉來防粘;幸福這個方子提高了油的用量,餅皮本身的粘度就有所下降;戴一次性手套可以有效防粘;
9.幸福這次是按照1份餡20g的比例來算,蛋黃3g左右,白蓮蓉5g,紅蓮蓉12g,蓮蓉餡比例可以根據(jù)蛋黃大小和所包月餅大小靈活調(diào)整;
10.成型前先在模具里倒入糕粉,旋轉(zhuǎn)模具使其各個面都均勻沾上一層粉,再輕輕磕出多余的粉,包好的月餅也可以在糕粉里先滾一下再入模;
11.壓模時力度要適中,力太小花紋不清晰,力過大則會使餅皮出邊,并且被擠壓到模具縫隙內(nèi);
12.剛包好的月餅皮非常軟,手捏都可能留下指印,所以壓好花紋后可直接提著模具把月餅脫模到包裝盒或保鮮盒內(nèi),直接儲存而不用再轉(zhuǎn)移位置;
13.剛包好的冰皮月餅口感偏粘,要冷藏過后口感才會糯而不黏;
14.冰皮月餅需要密封冷藏儲存,但是保鮮期很短,一般3、4天過后外皮就會變干,需盡快試用;也可以冷凍長期保存,吃前室溫解凍即可。
編后語:看來自己動手制作月餅一點都不難呀,而且美味又實惠,最重要的是吃得放心!更兼在制作的過程中體會到了勞動的樂趣,看著自己的杰作,那一個個就像藝術(shù)品一般,吃在嘴里,甜在心里!還猶豫什么?趕緊動手吧,讓你的家人還有那個也許無法陪伴在身邊的愛人,送上一份你親手做的月餅吧,那感覺絕對是非一般哦!
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