收斂包括傷口的收口愈合，食物中以酸梅最典型，醋也一樣。
2.辛入肺：“辛”即為辛辣，“辛”有尖銳而強烈之意。我們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒都是以辛辣為主的食物。辛味食物具有通利肺氣、通竅達表、通順血脈的“三通”的作用。
辛還有一個功能就是可解痙，意思是說對于肌肉緊張引起的頭痛、偏頭痛、肌肉關節(jié)疼痛，或者心臟血管收縮痛，這時候給予一點辛，往往可以收效。
3.苦入心：苦味具有除濕和利尿的作用。平時適當吃些苦味食物以清心瀉火，比如苦瓜、蘿卜葉、大頭菜等。
中醫(yī)講，苦味入心經(jīng)、心包經(jīng)、小腸經(jīng)，所以心火旺（包括打針的過敏反應，紅腫熱痛等）或小腸經(jīng)旺（小腸、十二指腸感染、發(fā)炎，引起拉肚子、潰瘍、糜爛，或熬夜后舌頭腫脹刺痛，好像被燙到一樣）時，可通過吃一些苦味食物來緩解。
4.咸入腎：中醫(yī)講的“咸”不是專指鹽，而略相當于現(xiàn)在講的“礦物質(zhì)”，包括咸寒、咸涼、咸溫、咸干、咸平多種。咸味能滋養(yǎng)腎氣，有調(diào)節(jié)人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后喝一點淡鹽水，可以保持正常代謝。
5.甘入脾：就是說適當吃甜的東西如山藥、香蕉、大棗等，可補養(yǎng)脾胃，補充人體的熱量，解除身體疲勞。
甜味還會使人放松，所以工作壓力大的人適當吃點甜食可以睡得很香甜。冬天吃些甜食減少憂郁、低潮、沉悶。甜食不一定是糖果、餅干、點心、水果，事實上很多含淀粉、果糖的食物就很適合。
◇◇ 五味偏嗜傷五臟
看看以上“五虎上將”，可謂是各具功效，但是對每味過于偏嗜，是不可取的。一個大將再有本事，面對強敵，不取聯(lián)合之道，自然將自己累死。
很多時候，我們在生活中對食物的需求與營養(yǎng)無關，只是對某種口味的慣性依賴而已。比如說，很多南方的朋友特別愛吃辣，這與南方的氣候有關，南方濕氣大，吃辣可以除濕，這是人與自然相應的一種平衡機制。但北方地區(qū)就不同了，除了農(nóng)歷六月暑濕之外，大多數(shù)的時候都是比較干燥的，此時若再多吃辣的就會使肝火上炎，容易上火。
中醫(yī)里講中庸之道，凡事要講究一定的度。五味入臟，五味適量、均衡，方可補益臟器，但偏嗜某一味，某一味過重，都會傷害相應的臟器。比如說，我們工作時比較累了，吃上一塊糖，就會感覺有勁了，因為脾胃屬于中焦，甘入脾，這樣及時補足了中氣?？墒?，甜味食物吃多又會傷害到腎臟。《素問• 五臟生成》中有言：“多食甘，則骨痛而發(fā)落。”如果過多地食用甘味食物，就會傷害到腎臟，引起骨骼疼痛甚至不能站立，還會使頭發(fā)脫落。因為，甜味在五行里屬于土，腎屬水，脾土太過就會克制腎水。
因此說，只有五味均衡、營養(yǎng)均衡，我們的脾胃才會健康，我們的身體才會健康。正如《素問• 生氣通天論》中指出：“謹和五味，骨正筋柔，氣血從流，腠理以密。”什么意思呢？就是說，我們平時應當慎重地調(diào)整飲食的五味，使它既不要太多，也不要太少，應該是調(diào)配適當，這樣才能使我們的骨骼結實強壯，筋脈變得柔和靈便，氣血充足流暢，肌肉豐滿，皮膚細膩。
