| 阿膠粥 【制作】 【用法】每日早晚餐溫?zé)岱场?nbsp; 【功效】養(yǎng)血止血，滋陰潤(rùn)肺，安胎。適用于血虛萎黃、眩暈心悸、虛血 咯血、吐血尿血、便血等多種血癥。 * 菠菜粥 【來(lái)源】《本草綱目》 【原料】菠菜250克,粳米250克食鹽味精各適量。 【制作】將菠菜洗凈，在沸水中燙一下，切段；粳米淘凈置鋁鍋內(nèi)，加水 適量，煎熬至粳米熟時(shí)，將菠菜放入粥中，繼續(xù)煎熬直至成粥時(shí)?；穑辉?放入食鹽、味精即成。 【用法】當(dāng)飯吃，吃飽。 【功效】養(yǎng)血潤(rùn)燥。適用于貧血、大便秘結(jié)及高血壓等 。 * 當(dāng)歸羊肉羹【來(lái)源】《濟(jì)生方》 【原料】當(dāng)歸25克,黃芪25克,黨參25克，羊肉500克 蔥、姜、料酒、味精 、食鹽各適量 【制作】將羊肉洗凈，將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，一 同放入鋁鍋內(nèi)，再加蔥、生姜、食鹽、料酒和適量的水，然后將鋁鍋置 武火上燒沸，再用文火煨燉，直到羊肉爛即成。 【用法】食用時(shí)，加入味精，吃肉，喝湯。 【功效】適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。 * 地黃雞 【來(lái)源】《飲膳正要》 【原料】生地黃250克，飴糖250克，烏雞1只。 【制作】將烏雞宰殺后，去毛樁及內(nèi)臟，洗凈；生地黃洗凈，切成寬0.5厘 米、長(zhǎng)2厘米的條狀，與飴糖拌勻，裝入雞腹內(nèi)，將雞放入盆中。 再將盆置于蒸米飯的蒸籠內(nèi)，蒸熟即成。 【用法】食用時(shí)不放鹽、醋，吃肉，喝湯。 【功效】補(bǔ)髓養(yǎng)血。適用于骨髓虛損、腰膝酸痛、不能久立、身重氣乏、 骨蒸盜汗及血虛等癥。 * 何首烏煨雞 【來(lái)源】民間方 【原料】制首烏30克,母雞1只,食鹽,生姜,料酒各適量。 【制作】 1.將制首烏研成細(xì)末，備用。 2. 將母雞宰殺后去毛樁及內(nèi)臟，洗凈；用布包制首烏粉，納入雞腹內(nèi)，入瓦鍋內(nèi)，加水適量，煨熟。 3.從雞腹內(nèi)取出制首烏袋，加食鹽、生姜、料酒適量即成。 【用法】食用時(shí)，吃肉，喝湯，每天服2次。 【功效】補(bǔ)肝養(yǎng)血，滋腎益精。適用于血虛、肝腎陰虛所引起的頭昏眼花、失眠、脫肛，子宮脫垂等癥。 * 落花生粥 【來(lái)源】《粥譜》 【原料】落花生米45克（不去紅衣）,懷山藥30克,粳米100克 冰糖適量 【制作】分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和，同煮為粥，候熟，入冰糖調(diào)勻即可。 【用法】當(dāng)飯吃，吃飽。 【功效】益氣養(yǎng)血，健脾潤(rùn)肺，通乳。適用于氣虛、血虛諸證以及產(chǎn)后乳汁不足者。 * 九月肉片 原料：九月鮮菊花瓣100克，豬瘦肉600克，雞蛋3個(gè)，雞湯150克，食鹽3克，白砂糖3克，紹酒20克，胡椒粉2克，麻油3克，姜20克，蔥20克，濕淀粉50克。 做法：豬肉去皮、筋，切成薄片;菊花瓣洗凈;姜、蔥切成指甲片。將肉計(jì)用蛋清、食鹽、紹酒、味精、胡椒面、淀粉調(diào)勻漿好;把食鹽、白沙糖、雞湯、胡椒粉、味精、濕淀粉、少許麻油兌成汁。鍋內(nèi)放豬油1000克，待油燒至五成熱時(shí)，投入肉片，劃散后倒入漏勺瀝油。鍋再上火，放50克熟油，燒五成熱時(shí)，入姜、蔥稍煽，即倒肉汁，烹入紹酒熗鍋，把兌好的汁攪勻倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下，倒入菊花瓣、翻妙均勻，隨意服食。 功用：袪風(fēng)明目，養(yǎng)血益壽。適用于虛風(fēng)之頭痛頭昏，眼花干澀等癥。本品可作為高血壓、冠心病患者之膳食。身體虛弱或無(wú)病者常食，能健身益壽。中老年人尤為適宜。 來(lái)源：見(jiàn)《中國(guó)藥膳學(xué)》。 * 九月雞片 原料：雞脯肉600克，鮮菊花瓣1000克，雞蛋3個(gè)，雞湯150克，鹽3克，白糖3克，黃酒20克，胡椒粉2克，麻油3克，蔥、姜各20克，水生粉 50克，玉米粉20克。 做法：雞脯肉去皮、筋、切薄片，加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調(diào)勻上漿;菊花瓣洗后用冷開(kāi)水漂凈;蔥、姜切指甲片;另用小碗放雞湯、白糖、胡椒粉、味精、鹽、水生粉、麻油調(diào)成芡。鍋內(nèi)放1000克豬油，待燒至五成熱時(shí)，投雞片，劃散盛起。留余油50克，入蔥、姜稍煽下雞片，烹黃酒，勾芡，翻炒幾下將菊花瓣倒入，炒勻，佐餐服食。 功用：補(bǔ)養(yǎng)五臟，袪風(fēng)明目，益血潤(rùn)容。適用于瘡疽癰腫，風(fēng)火眼赤、高血壓頭暈等癥。 來(lái)源：見(jiàn)《中國(guó)藥膳》。 * 三七蒸雞 原料：三七20克，母雞1只，料酒、姜、蔥、味精，食鹽各適量。 做法：將雞退去毛樁、剁去爪、去內(nèi)臟，洗凈，剁成長(zhǎng)方形的小塊裝入盆中;取10克三七磨粉備用，余下者上籠蒸軟切成薄片;生姜洗凈切成大片、蔥切成節(jié)。把三七片放入雞盆中，蔥、姜擺在雞上，注入適量清水，加入料酒、鹽，上籠蒸約2小時(shí)取出，揀去蔥、姜不用，凋入味精，把三七粉撒入盆中拌勻。 功用：補(bǔ)血。適用于貧血，面色萎黃;久病體弱等。 來(lái)源：見(jiàn)《天府藥膳》。 * 云片銀耳湯 原料：銀耳15克、雞蛋清50克、雞脯肉100克、豬油75克、熟火腿100克、清湯1500克，碗豆尖葉30片、鹽、味精、蔥、姜水適量。 做法：雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中加蔥姜水?dāng)噭蜻^(guò)籮。向過(guò)籮后的雞茸中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁，加入豬油，蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油，擺進(jìn)四、五片銀耳 (用水發(fā)好)，用調(diào)羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點(diǎn)綴成花草圖案。制成后放方盤上，上屜蒸四、五分鐘，取出放小湯碗內(nèi)。再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調(diào)好味，澆在湯碗內(nèi)。 功用：補(bǔ)血養(yǎng)腎，滋陰潤(rùn)肺。適用于食欲減退，體弱無(wú)力。此品因造型美觀可作高級(jí)宴席進(jìn)補(bǔ)之用。 來(lái)源：見(jiàn)《滋補(bǔ)中藥保健菜譜》。 |
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