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秋季進補佳品--芡實的功效和做法你知道嗎?(一)

(2010-08-31 14:35:44)[編輯][刪除]

芡實，睡蓮科水生草本植物芡的種子。又稱雞頭實、水生雞頭、刺蓮蓬實。分布于我國中南、西南、華東、東北等地。秋季割取成熟果實，除去外果皮，取出種子，壓碎硬殼，取仁曬干用。

芡實為觀葉植物。在中國式園林中，與荷花、睡蓮、香蒲等配植水景，尤多野趣。芡實種仁可供食用、釀酒。根、莖、葉、果均可入藥。外殼可作染料。嫩葉柄和花柄剝去外皮可當菜吃。全草可作綠肥，煮熟后又可作飼料。

近年來藥理學家對它進行研究，發(fā)現(xiàn)它含有大量對人體極為有益的成分，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、c、粗纖維、胡蘿卜素等。芡實在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。中醫(yī)認為芡實味甘澀而性平緩，可藥可食，偏入脾腎，尤擅補脾益腎。具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。　　

芡實干品每百克含水分11 克，蛋白質11.8 克，脂肪0.2 克，碳水化合物75.4 克，鈣21 毫克，磷264 毫克，鐵9.6 毫克，還含有少量維生素等。

【功用主治】固腎澀精，補脾止泄。

治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。

(1)健脾止瀉：用于脾虛泄瀉，常配山藥、白術。

(2)澀精止帶：用于遺精、白帶過多、尿頻或尿失禁，常配金櫻子、蓮子。

芡實之各家論述

　1.《神農本草經(jīng)》：主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明?！　?br>　　2.《日華子本草》：開胃助氣?！　?br>　　3.《本草綱目》：止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下?！?br>　　4.《本草從新》：補脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁

　　5.《本草新編》：芡實，佐使者也，其功全在補腎去濕。夫補腎之藥，大多潤澤者居多，潤澤者則未免少濕矣。芡實補中去濕，性又不燥，故能去邪水而補真水，與諸補陰藥同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也。芡實不特益精，且能澀精補腎。與山藥并用，各為末，日日米飯調服。　　
　　6.《本草經(jīng)百種錄》：雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷于濕，質粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也?！　?br>　　7.《本草求真》：芡實如何補脾，以其味甘之故；芡實如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈。功與山藥相似，然山藥之陰，本有過于芡實，而芡實之澀，更有甚于山藥；且山藥兼補肺陰，而芡實則上于脾腎而不及于肺。

 【用法與用量】入膳宜煲湯、煨煮、煎炒等，入藥宜煎服。入膳保健常用量10-15g，入藥常用量15-30g。 

【宜忌】《隨息居飲食看》：凡外感前后，瘧痢疳痔，氣郁痞脹，溺赤便秘，食不運化及新產后皆忌之。

芡實具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，適宜秋季進補。炎熱的夏天使人的脾胃功能衰退，進入秋涼后功能尚差，此時可及時補充芡實，既能補充營養(yǎng)，又可健脾益胃。經(jīng)常食用芡實調整脾胃后，再吃補品或其他難以消化的食物，人能夠更加適應。

芡實與蓮子，二者同為睡蓮科植物，性味皆為甘澀平，均為可藥可食之品，能補脾毅力腎，固精止泄，且補中兼澀，入膳保健尤可同用。然蓮子兼入心經(jīng)，又能交通心腎而安神，而芡實偏走脾、腎，尤擅補脾益腎。固精止瀉，有寓澀于補，標本兼治之效。其收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強，又能除濕止帶，故為虛、實帶下癥所常用。 本其入膳功似蓮子，可廣泛用于各年齡段人群日常保健，入藥可用治腎精虧虛，下關不固所致的腰膝酸軟，遺精、滑精、早泄者?；蚱⑻摑袷⑺碌木脼a不愈者等癥。

芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。

另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。 　　

秋季使用芡實進補，最簡單的是制作芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加淘洗干凈的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，聰耳明目。

也可制作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50～100克粉末沖開水調服。隨自己愛好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民間常用炒芡實60克，瘦牛肉100克，加調料煮爛食用，也能取得較好的療效?！　?/font>

對于老人脾胃虛弱，便溏腹瀉者，可常服芡實扁豆粥。其制作方法是，取炒芡實30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克共加水煮成粥，每日一次。對于老人腎氣虛弱，夜尿多者，可常服芡實金櫻粥。其制作方法是，取生芡實50克，金櫻子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。對于老年性支氣管炎、哮喘的患者，在沒有感冒的情況下，可用芡實燉老鴨子服食。具體制作方法是，將老鴨子宰殺后，去毛、內臟、洗凈血水，再把洗凈的生芡實200克裝入鴨腹，置砂鍋中，加水適量，武火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒，文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯?！　?/font>

另外，芡實還用于減肥美容.《遵生八箋》中有記載，取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克，先在鍋內蒸熟，再曬干，研成粉。每次飯前服10克，用溫開水調成羹服。

芡實原料質量鑒別方法 :

 廣東肇慶產的最好。品質的鑒別也主要靠氣味，如果聞氣味比較臭的就是不好的，因為芡實和蓮子一樣，是長在水里的，有些芡實沒熟就漂在水面上，撈起來曬干后，味道還是比較臭的。熟了的芡實會掉進水里，被水充分浸泡，浸泡以后撈起來曬干就不臭了

芡實米做法指導：

1. 吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用；