韓式辣白菜，在韓國的普遍程度就和我們的咸菜疙瘩一樣，家家戶戶都會做。做起來其實很簡單，只是準(zhǔn)備材料有些多。
最不常見的四種必備材料是：韓式辣椒粉，海鹽，蝦醬，魚露。（詳見最后一張圖）
辣椒粉必須是韓式專門制作泡菜的辣椒粉，特點是很紅但不怎么辣。若是換成我們平日里吃的辣椒粉，味道差別就很大了，而且太辣。
海鹽是食鹽的一種，由海水中獲得，一般專門用來腌制。
蝦醬非我們平日里吃的臭臭的顏色很深的蝦醬。這個蝦醬是泡菜專用蝦醬，淺色，里面有小蝦米的樣子。用來促使發(fā)酵。
魚露一般是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。泡菜中加入少許用來提味。
這些材料市面上買不到的話，就網(wǎng)購吧。除此之外的材料，就很容易見到了。
【韓式辣白菜】
材料：大白菜1顆（2kg）
海鹽200g左右，韓式辣椒粉200g，糯米粉50g，白蘿卜半個，胡蘿卜半根，洋蔥半個，大蒜2頭，姜1小塊。
蘋果1個，梨子1個，白糖50g，蝦醬3湯匙，魚露50ml，黑芝麻少許。韭菜1把，西芹1把。
做法：
（一）腌制白菜。
1.大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四。
2.每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜。
3.都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。
（家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時后就能沒在水里了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據(jù)放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開后可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。）
（二）準(zhǔn)備腌料。
過一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時可以備料了。
1.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。
（糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。）
2.半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用。
3.加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。
4.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻。
5.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了。
（可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。）
（三）抹勻發(fā)酵。
1.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料。
2.然后密封室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。
（腌制辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜專用大盒子，腌3棵大白菜沒問題。分小盒時，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋里，然后放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱里還是會串味。所以，一般經(jīng)常吃泡菜的人家里專門會有一個冰箱單獨存放泡菜。）
這個分量調(diào)好的一大碗腌料，腌了一棵大白菜后剩余了一點，不要丟掉，加入切丁的黃瓜和白蘿卜，根據(jù)口味加入適量鹽，腌1個小時就可以直接吃了，味道非常爽脆。或者用豆腐五花肉燉個鍋，也是很棒的。
（辣椒粉，海鹽，蝦醬，魚露）
