做法也的非常簡單的，首先我們要注意一點《選材》是個關(guān)鍵，泡椒鳳爪做的好不好，這個食材很重要，因為關(guān)系到雞爪的顏色和肉質(zhì)的口感！
在買雞爪的時候，需要買肉質(zhì)肥厚的，顏色白的，也就是說雞爪骨里不能帶有黑色的，就是血液存留在其中！會影響到雞爪制作成品的色澤！
做法：雞爪買回來之后需要用清水浸泡3個小時，最好是用水沖，也就是我們廚師說的長流水的方法，沖好水把雞爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，記得不能用大火煮，要小火慢慢煮，這樣做雞爪皮就不會爛掉！雞爪主要需要用冷水浸泡至涼透！
配料：鹽，純凈水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋
制作方法：準備一個壇子，放入純凈水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋蔥，香菜根，白酒，白醋，鹽，（調(diào)味成酸辣味即可）不需要用稱去量，主要是根據(jù)自己的口味！只要記住泡椒鳳爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。
然后放入雞爪，加上蓋子腌制3-5天即可使用！
小提示：雞爪需要小火滿煮，調(diào)汁水的時候，記住是酸辣味的即可！
