泡椒鳳爪（泡椒雞爪）做法
主料：雞爪2500克。
香料：干青花椒10克、白胡椒粒10克、白芷10克、八角8克、山奈8克、紅花椒2克。
配料：低度白醋420克、泡椒水200克、精鹽175克、紅小米辣圈150克、西芹段150克、白糖75克、泡野山椒150克、雞精50克、姜片30克、味精25克。
1、將雞爪2500克清理干凈，剪掉指甲，將雞爪對半切開，一分為二。
2、將雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入蔥段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火燒開后撇去浮沫，煮10分鐘關(guān)火，再浸泡10分鐘，撈出沖涼備用。
3、鍋中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分鐘后關(guān)火，將所有材料打撈出去啊用，將汁水放涼備用。
4、放涼后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精鹽的175克、紅小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、雞精50克、味精25克、紅花椒2克，攪拌一下，讓調(diào)味品溶解，然后放入處理好的雞爪，抓拌均勻，低溫腌制3小時即可。
注：可以在加入適量胡蘿卜、黃瓜、萵苣、檸檬等配料來增加清香氣味。
