食物的升糖指數(shù)是近年來很多糖友關(guān)心的話題，也存在著不少疑問，今天我們就來聊聊這個話題！
GI =(Glycemic Index)'血糖生成指數(shù)'--是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機體血糖生成的應(yīng)答狀況。
GI>70的食物為高GI食物，GI<55的食物為低GI食物
一般而言，食物血糖生成指數(shù)>70為高食物血糖生成指數(shù)食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高。
研究發(fā)現(xiàn)，選擇低升糖指數(shù)食物來替代傳統(tǒng)或高升糖指數(shù)食物，對于糖尿病患者的中期血糖控制具有臨床效用。
低升糖指數(shù)食物可緩減消化及吸收，進(jìn)食后能逐漸提升血糖及胰島素之水平，有助控制食欲及延緩饑餓的感覺，幫助控制體重。
故是否選取低升糖指數(shù)食物，有效地控制血糖水平是治療糖尿病的最基本方法和目標(biāo)，能避免病情惡化及減低并發(fā)癥的風(fēng)險。
1、宜糖米
主食類產(chǎn)品，一般高血糖人群會想到燕麥、小米等粗糧，但是粗糧口感差，且腸胃不好的人群并不適合食用，但宜糖米不同，它的口感和普通大米相似，血糖生成指數(shù)（GI）僅為46.03。
2、簡單就好
在廚房要“懶”點，蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一樣，一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀。寧愿多嚼幾下，腸道多運動，對血糖控制有利。
3、急火煮，少加水
食物的軟硬、生烹、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，除非營養(yǎng)治療的特殊需要外，谷類煮熟必需經(jīng)過長時間高溫。因此加工時間越長，溫度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指數(shù)也越高。
4、吃點醋
食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，可使整個膳食的食物血糖生成指數(shù)降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。
