想要煎出金黃酥脆的豆腐，
你只需要多做這一步，
豆腐極易入味，
還能省油不粘鍋。
香煎豆腐
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煎豆腐這道簡(jiǎn)單的家常菜，怎么做才能軟硬適中、又酥又嫩？美味的烹飪秘訣只有這三點(diǎn)，學(xué)會(huì)你就成大廚！
秘訣一 ：熱鹽水沖燙
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豆腐中有水分，入鍋煎炸時(shí)，很容易粘鍋破皮，一不小心外皮就煎糊了，影響口感。想要讓豆腐不粘鍋、還更容易煎透，可以在下鍋前，用溫?zé)岬柠}水將豆腐沖燙一遍，熱鹽水可以加速豆腐里層的水分析出，讓豆腐從里到外快速脫水。
沖燙過(guò)后，也不能立刻下鍋煎，否則豆腐表層的水一碰油，便會(huì)濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是干凈的棉紗布，控干豆腐的水分。做完這道程序，再煎豆腐，用中火熱油，一會(huì)就能煎得表面金黃，里層還能保持鮮嫩多汁的感覺(jué)。
秘訣二 ：裹玉米淀粉
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如果你喜歡吃更酥脆一點(diǎn)的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一層玉米淀粉，再下鍋煎炸，這樣做表皮香酥，而且不油膩，素豆腐比肉還好吃！
秘訣三 ：放點(diǎn)芝麻
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煎豆腐時(shí)，撒點(diǎn)芝麻在鍋里，增味提香，讓一道普通的家常小菜變得更加精致可口，簡(jiǎn)直是畫龍點(diǎn)睛之筆。
芝麻有兩種添加方式，一種是在下鍋煎之前放，搭配醬料，裹上薄薄一層在豆腐塊上；另外一種是煎豆腐過(guò)程中放，和豆腐一起煎，還沒(méi)起鍋，芝麻的香味就能讓你流口水。
酸辣脆豆腐
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(含五辛)
吃膩了小蔥煎豆腐，不如換個(gè)做法，煎豆腐時(shí)加點(diǎn)酸菜和胡椒，好吃到讓你一口難忘！
材料 ：豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽等。
做法 ：豆腐選用韌性較強(qiáng)的北豆腐（老豆腐），像這樣切成小方塊狀。用溫鹽水沖燙，并吸干水分備用。
將豆腐表面裹上玉米淀粉，熱鍋熱油燒開，然后入鍋小火煎炸，待豆腐塊表面呈金黃，便可撈出濾去多余的油。
然后向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙，再加入適量的鹽和胡椒粉，醬汁燒熱勾芡后，最后倒入煎好的豆腐一起翻炒。
炒至8成熟時(shí)，可大火燜至3分鐘，待醬汁完全被豆腐吸收后，撒上香蔥和碎芝麻，翻炒幾下便可起鍋了。酸辣的口感，讓人忍不住多吃幾大碗飯！
香辣豆腐塊
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(含五辛)
快手菜香辣豆腐塊，簡(jiǎn)單易學(xué)，比家常豆腐好吃十倍，快來(lái)學(xué)學(xué)怎么做吧。
材料 ：豆腐、大蒜、生姜、干辣椒、醬油、香油、芝麻、玉米淀粉、米醋等
做法 ：首先準(zhǔn)備好所需食材，將香蔥切成碎末，大蒜壓成蒜蓉，生姜切碎。
然后調(diào)配醬汁，依次向碗里加入蒜蓉、姜末、辣椒粉、鹽、米醋和適量醬油。
然后將豆腐切成小方塊，瀝干水分后，加入適量玉米淀粉，攪拌均勻后便可入油鍋煎炸。
為了使豆腐塊更酥脆，可使用大火滾油煎炸，炸好的豆腐塊，會(huì)微微膨脹，變成油泡狀，這樣的豆腐再用來(lái)烹飪，會(huì)非常入味。
接下來(lái)，將之前調(diào)配好的醬汁入鍋加熱勾芡，5分鐘后可起鍋，澆淋在豆腐上，再撒上香蔥、碎芝麻，便可以盡情享用啦！
蜜汁鮮豆腐
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（含五辛）
做豆腐時(shí)加點(diǎn)龍舌蘭蜜，味道會(huì)特別鮮美，老豆腐也能吃出嫩豆腐的味道，你一定沒(méi)試過(guò)吧！
材料 ：豆腐、龍舌蘭蜜、芝麻、淀粉、醬油、甜辣醬、姜蒜等
做法 ：先將豆腐吸干水分、洗凈切成小方塊，然后備好醬汁調(diào)料。
然后向鍋里倒入蒜末、生姜炒香，接著放入豆腐，轉(zhuǎn)中火慢煎。
煎豆腐的過(guò)程中，均勻澆上龍舌蘭蜜，并依次加入鹽、醬油、芝麻和甜辣醬，為了防止醬料糊鍋，可在煎炒時(shí)加入少量清水，待豆腐煎好后便可起鍋享用。
這道菜加入了龍舌蘭蜜，豆腐會(huì)變得更加嫩滑，微辣中帶有一絲甜味，鮮香多汁，老少咸宜。
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醬汁豆腐條
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材料：
豆腐400克，胡蘿卜15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、姜、濕淀粉各適量，清湯120克，豆油1200克
做法：
1、將豆腐切成3厘米長(zhǎng)l厘米粗細(xì)的條；胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；姜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。
2、鍋中加油燒至七八成熱時(shí)，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去余油。
3、另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。
4、再放入姜爆香，放胡蘿卜煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。
5、加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開后用濕淀粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動(dòng)。
6、芡汁包裹后，淋明油，出鍋裝盤即成。
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荷葉包豆腐
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材料：
嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數(shù)粒，香菜葉數(shù)片，枸杞數(shù)粒，鹽適量，香油1茶匙，素高湯半飯碗，水淀粉1湯匙
做法：
1、將淮山洗凈，入蒸鍋內(nèi)蒸熟。
2、將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準(zhǔn)備好。
3、將豆腐入鹽水中泡過(guò)后，用過(guò)濾網(wǎng)將其擠壓入碗里，成細(xì)泥狀。
4、將蒸熟的淮山去皮后，用搟面杖捶成泥狀。
5、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，并用搟面杖捶至其均勻混合。
6、取湯勺數(shù)個(gè)和茶杯1個(gè)，逐個(gè)在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面鋪一層榨菜。
8、再蓋上一層豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆裝飾。
9、在豆腐泥表面鋪上香菜葉，用枸杞點(diǎn)綴。
10、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋，蒸5分鐘，至定型關(guān)火。
11、炒鍋內(nèi)加入開水或高湯，放入水淀粉，適量鹽，滴入香油，做成欠汁后關(guān)火。
12、待湯勺稍微冷卻后，使豆腐淮山泥脫離湯勺模具，即成荷包豆腐。擺盤后，均勻淋上芡汁，即成。
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椒鹽豆腐
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材料：
豆腐250克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、香蔥1棵、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒鹽小匙、精鹽1小匙
做法：
1. 豆腐洗凈后切成小方塊，青、紅椒去蒂和籽，切成環(huán)狀。
2. 鍋內(nèi)倒入油，燒至八成熱時(shí)，將豆腐塊入鍋，至金黃色后撈出瀝干油。
3. 鍋內(nèi)留少許油，放入辣椒圈、精鹽、黑胡椒粉、花椒鹽攪勻即可盛出。
4. 將所有調(diào)料與炸豆腐拌勻即可。
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茶樹菇燒豆腐
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材料：
豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，香油，鹽，姜片，清水
做法：
1. 豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2. 鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。
3. 加入香油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
好吃不過(guò)煎豆腐，
最簡(jiǎn)單的家常小菜，
美味又營(yíng)養(yǎng)，
學(xué)會(huì)了就趕緊試試吧！
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