農(nóng)村人都知道這3種菜要焯水，城里人都省略了，難怪每次要找醫(yī)生！
很多蔬菜在進(jìn)行下一步烹飪時(shí)，必須要焯水，所謂焯水，就是把經(jīng)過刀工處理的原料放在水中加熱至一定的成熟程度，焯水后的菜色會(huì)更加的鮮艷，農(nóng)村人都知道這3種菜要焯水，城里人都省略了，難怪每次要找醫(yī)生！
第一個(gè)是四季豆
無論是干煸四季豆還是別的做法，最好將四季豆焯一下水在進(jìn)行下一步，很多人都省略了這步，將四季豆洗凈后直接干煸，這是錯(cuò)誤的。沒有熟透的四季豆，吃了是會(huì)肚子疼的，過多食用會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉。
一次加工的四季豆過多，翻炒不均，其中部分四季豆沒有熟透，食用后也會(huì)引起中毒。此外，先焯水然后用來做菜也不是完全保險(xiǎn)的，如果兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有人貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?/p>
四季豆要煮多久才熟?
一般來說大火5分鐘。但根據(jù)火候不同，時(shí)間無法具體確定，所以熟的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是顏色的改變。煮到軟，變色了就好了。煮的時(shí)候也可以嘗嘗。
第二個(gè)是西蘭花
無論是清炒西蘭花還是爆炒西蘭花，都必須要焯一下水，一是讓西蘭花里面熟一點(diǎn)；二是為了保持西蘭花色澤新鮮；三是去除縫隙里的灰塵；西蘭花里有草酸，如果吃了會(huì)肚子疼
西蘭花的焯水工作并不需要很久，一般先把水燒開后，再讓清洗干凈的西蘭花放入其中，時(shí)間兩三分鐘就可以了，時(shí)間一定要把握好，時(shí)間太短會(huì)使得涼拌西蘭花不好吃，時(shí)間太長又會(huì)使得西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重。
第三個(gè)是黃花菜
黃花菜無論是肉炒還是素炒都非常的美味，但黃花菜切不可直接炒，很多人直接將黃花菜泡一泡就了事了，這是不對的，不管是新鮮的還是干的黃花菜都應(yīng)該焯水。黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。
干黃花菜需要泡多久？
干黃花菜用溫開水泡10~30分鐘，根據(jù)黃花菜采購時(shí)的顏色，質(zhì)量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鐘就行了。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點(diǎn)時(shí)間，倒掉水清洗2~3遍。
泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。如果干黃花菜用來煲湯，持續(xù)高溫會(huì)讓花蕾散開，這樣可以用2根黃花菜打結(jié)泡，煲湯就不會(huì)散開，口感也更脆。
如果是新鮮黃花菜，就必須注意了。因?yàn)樾迈r黃花菜含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，食用時(shí)火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
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