其實，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態(tài)下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕“異味”。
4
四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。
5
西蘭花：焯水更干凈
西蘭花是一種非常美味的食材，不可否認(rèn)西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，怎么清洗很重要。
西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥。還有一種方式就是焯水，更加有利于西蘭花的烹制，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。
經(jīng)過高溫，小蟲子基本會被殺死，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下水。
6
鮮黃花菜：焯水防中毒
不主張大家吃新鮮的黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒，但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。
其實，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態(tài)下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕“異味”。
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四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。
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西蘭花：焯水更干凈
西蘭花是一種非常美味的食材，不可否認(rèn)西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，怎么清洗很重要。
西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥。還有一種方式就是焯水，更加有利于西蘭花的烹制，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。
經(jīng)過高溫，小蟲子基本會被殺死，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下水。
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鮮黃花菜：焯水防中毒
不主張大家吃新鮮的黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒，但是經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。
鮮黃花菜如果處理得當(dāng)，也可食用。因為秋水仙堿溶于水，烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性?？梢坏┨幚聿缓?，食用后就有中毒風(fēng)險，還是盡量少吃為妙。
干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用。
編輯丨楊倩云
鮮黃花菜如果處理得當(dāng)，也可食用。因為秋水仙堿溶于水，烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性?？梢坏┨幚聿缓茫秤煤缶陀兄卸撅L(fēng)險，還是盡量少吃為妙。
干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用。
