配料：牛腱子肉、鹵汁或濃湯寶、香料包一個（內(nèi)含：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）大蔥3節(jié)、姜一塊、鹽2湯匙、）
醬牛肉
做法：
第一、牛腱子肉洗凈，用清水泡1-2小時，（適當加點料酒一起泡）讓血水滲透出來，泡過水洗干凈的牛肉用牙簽或者叉子在肉上扎孔而且做的時候更入味
第二、泡好后入鍋煮，放少許蔥蒜和料酒，只為除腥氣味，一定是涼水入鍋，涼水，涼水這點非常重要，切記！
完全開鍋后，要迅速瓢出浮沫，一定要有耐心瓢干凈，多瓢幾次隨見隨瓢！這時就可下佐料了丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
第三、重點來了，倒出黃醬，不用醬油，醬牛肉，首選干黃醬！有居必六干黃醬最好了，更正宗一些，如沒有，就用海天黃豆醬也行。蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉，40分鐘左右翻轉(zhuǎn)另一面繼續(xù)蓋上燉1到2小時，當用筷子可以輕松插進牛肉里時就差不多熟了，可以放鹽了。（鹽一定要最后才下，要不肉質(zhì)很硬，廚師們都叫封口鹽，無論炒什么燉什么鹽一定最后放）
大火收汁，這步很重要，湯汁濃可讓醬牛肉更香！收的汁不多時要用勺時不時將湯汁澆在肉上。讓牛肉在湯汁中再泡一夜，讓其更加入味。放置一夜后撈出。分別用錫紙包好，放冰箱（冷藏，不是冷凍室）6小時以上，讓肉冷卻后進一步收緊，便于切片。
冷藏后拿出來片，看著是不是很有食欲？相信很多人都覺得麻煩，其實一點都不麻煩，只是文字寫的比較啰嗦，理清了流程也就幾分鐘事情。大家多動手唄，后面有小提示，喜歡記得關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，不懂就私信，留言
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提示：
1.肉放涼之后咸味會變淡，所以鹽的量大家自己掌握，愛吃醬味的可以加甜面醬和黃豆醬，但一定要是熟的，不然味道不好。
2.黃醬，不可缺少的，沒有就黃豆醬也行
3.做醬牛肉建議選擇牛健子肉
