主料 :鮮雞蛋1000克
輔料 :精鹽100克,花椒20粒,大曲酒適量.
制法 1鍋內倒入涼水,將鮮雞蛋放入烹煮,待水開3-4分鐘,把雞蛋撈出,使其成為溏黃蛋(鴨蛋可煮4-5分鐘).這是做好醉蛋的關鍵,若煮得太老,蛋黃硬結難吃,煮得太嫩,蛋黃還未凝固,也醉不好,要使蛋白凝固,蛋黃呈粥樣狀,溏心為宜.
2將開水倒入小缸或壇內,水量以沒過雞蛋為度,放入精鹽(咸淡以自己口味為準),攪拌均勻,再放入花椒粒,待水冷卻后,倒入一些大曲酒,使鹵有酒香味即成醉鹵.
3將煮好的雞蛋外殼敲裂,放入醉鹵中,蓋好蓋兒,5-6天后即可食用.
說明:此蛋紅白相間,酒香撲鼻,鮮嫩可口,是佐餐的美味小菜.提前做好,隨吃隨取.此為16人量.
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