【優(yōu)恪原創(chuàng)】許多人當(dāng)了媽以后，格外仔細(xì)，寶寶的臭臭也列入每日觀察列表中。前些天，有位媽媽說，寶寶拉的臭臭上面浮著一層油；辣媽馬伊琍也曾發(fā)微博稱，女兒腹瀉“拉油”。就連大一點的孩子，也會出現(xiàn)拉油的情況。這是咋回事？
回想一下，這些孩子有個共同點——都吃了鱈魚，難道和鱈魚有關(guān)？
鱈魚DHA、EPA很豐富
鱈魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量小于1%，同時含有維A，D和E等多種維生素，很容易被消化吸收。
而且它的DHA和EPA含量豐富，有促進(jìn)智力、視力和免疫力等健康益處，尤其對于孕婦、嬰幼兒而言這些營養(yǎng)成分更是金貴。
更為欣喜的是鱈魚魚刺很少、肉質(zhì)細(xì)膩，甚至入口即化，非常適合嬰幼兒以及老年人，為此贏得了很多媽媽和老年人的喜愛。
鱈魚很難得，銀鱈魚來代替
真正的鱈魚由于資源稀缺，我們一般很少能吃到。只有屬于鱈形目-鱈科-鱈屬的“鱈魚”才算真正的鱈魚，有三種，分別是大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。
不過，多虧鱈魚有個近親---銀鱈魚（化名還有黑鱈和藍(lán)鱈），營養(yǎng)價值、口感也不輸鱈魚，關(guān)鍵是我們在市面上可以買得到。
銀鱈魚主要生長在北歐、加拿大及美國東部寒冷深海里，富含不飽和脂肪酸（包括DHA和EPA），肉質(zhì)也很細(xì)嫩，幾乎可以與真鱈魚相媲美了。近年來這種鱈魚名聲大噪，進(jìn)口量迅速攀升，是我們比較容易買得到的相對比較真的“鱈魚”了。
拉油的真兇——油魚，已被多國禁入
在超市里還能見到一類放在冰柜里、凍成一塊一塊的魚，號稱“鱈魚”在售賣，因為價格便宜，所以銷量也不錯。不過，您可得注意了，這是油魚，無論營養(yǎng)價值還是口感質(zhì)地，比鱈魚和銀鱈魚都差遠(yuǎn)了。
更為“惡劣”的是，油魚含20%左右的油脂（蠟酯類物質(zhì)居多），雖然沒有毒性，但大多不能被人體消化吸收，未被分解的蠟質(zhì)進(jìn)入大腸，刺激腸壁導(dǎo)致腹瀉、腹痛等，更尷尬的是，可能有油分不斷從肛門流出。尤其是嬰幼兒、兒童、老年人等出現(xiàn)胃腸不適的更多。
為此，日本和意大利都已將油魚列為禁止進(jìn)口魚種，澳大利亞將油魚公告為不建議食用的魚類。寶寶腹瀉“拉油”很可能吃的是油魚。
價格、肉質(zhì)、口感，三招挑到真鱈魚
價格：銀鱈魚上百一斤。真假鱈魚價格懸殊，銀鱈魚價格一斤大都上百元，而真正的鱈魚價格會更高。而三四十塊錢一斤的大多不是真的鱈魚。當(dāng)然，在購買的時候即便價格都比較高的“鱈魚”，也一定向超市工作人員問清楚是不是鱈魚，產(chǎn)地等信息，便于確認(rèn)。
肉質(zhì)：解凍之后現(xiàn)原形。解凍后仔細(xì)看會發(fā)現(xiàn)，假鱈魚肉纖維較粗、肉色暗淡，且水分較大，化凍后肉質(zhì)很松弛；真正的鱈魚或銀鱈魚肉纖維緊致，肉色較白，肉質(zhì)也很細(xì)膩。當(dāng)然自然解凍得需要大概2個小時的時間，這是買回家之后的事情了。
口感：蒸熟進(jìn)一步確認(rèn)。真假鱈魚口感差別較大，鱈魚或銀鱈魚肉質(zhì)非常細(xì)膩、口感甜滑、入口即化，幾乎嘗不出油脂，卻有獨(dú)特的清香和鮮味；而假鱈魚肉質(zhì)粗且稍微有點發(fā)硬，而且相對油脂較多。
再有就是看吃后的反應(yīng)了，鱈魚是非常容易消化吸收的，如果吃后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、“拉油”等典型不適癥狀，很可能買到的是油魚。
吃對鱈魚，將營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大
鱈魚雖好，不過用來煎炸太俗，不僅熱量增加，更會導(dǎo)致其中寶貴的多不飽和脂肪酸、維生素E等氧化破壞。試試這幾款相對健康又美味的做法：
清蒸鱈魚
原料：鱈魚塊、枸杞子、調(diào)料（蔥、姜、料酒、生抽、白胡椒粉）
做法：
1、鱈魚塊，用清水沖洗一下，控干水分，加少許料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
2、鍋子中加水燒開后，放入鱈魚塊，將蔥絲和姜絲放在表面，淋上生抽
3、蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關(guān)火，不揭蓋，虛蒸2分鐘
4、點綴上蔥絲和枸杞即可
營養(yǎng)點評：對魚而言，清蒸幾乎是最健康的烹調(diào)方式，可以最大化保全鱈魚中的營養(yǎng)成分，且利于消化吸收。
鱈魚燉豆腐
原料：鱈魚、豆腐、其他（橄欖油、食鹽、醬油、蔥、姜、料酒、淀粉）
做法：
1、鱈魚洗凈切成段，加入料酒，撒上一些干淀粉抓勻
2、鍋內(nèi)放油，下入蔥、姜、干辣椒段翻炒一會兒，出味后加入醬油
3、小火下入鱈魚段煨一會兒，后加入沒過鱈魚的清水，轉(zhuǎn)入中火
4、燒開，將豆腐切成小塊下入鍋中燉10—15分鐘加鹽調(diào)味即可
營養(yǎng)點評：鱈魚與豆腐也是一個黃金搭檔，鱈魚中的維生素AD可以很好地促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，而寡味的豆腐中也融入了鱈魚的香氣。
番茄鱈魚濃湯
原料：鱈魚、西紅柿、其他（食鹽、料酒、淀粉、番茄醬、橄欖油、醋）
做法：
1、鱈魚塊，用清水沖洗一下，控干水分，加入料酒、白醋、淀粉，拌勻
2、番茄去皮后切成小丁
3、鍋內(nèi)放油，加入番茄丁翻炒
4、再加入適量番茄醬、水繼續(xù)炒勻
5、至湯汁沸騰呈濃稠狀時，下入魚肉
6、起鍋時可加少量鹽調(diào)味，即可
營養(yǎng)點評：鱈魚與番茄搭配，一個富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素，一個富含番茄紅素、膳食纖維、礦物質(zhì)鉀，兩個營養(yǎng)價值很高的食物“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，豐富營養(yǎng)。
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