第一種做法：砂鍋燉雞
1：準(zhǔn)備材料：雞肉，鐵桿山藥，白胡椒，花椒，八角，老姜，桂皮，香葉，大蔥，枸杞，鹽，料酒，雞精。
2：首先把雞肉清洗干凈剁成小塊。
3：去除血沫：鍋里燒開(kāi)水，把剁好的雞塊放進(jìn)去，放點(diǎn)料酒，大火煮5分鐘，撈出來(lái)沖洗干凈。這樣既能去除血沫又能去腥。
4：大蔥去皮洗干凈切成段，老姜去皮洗凈，用刀拍一下。
5：山藥非常黏，為了干凈的去皮，我們可以先清干凈，再刮皮。刮去皮后切成小段待用。
6：燉雞：電水壺?zé)尤肷板伬?。砂鍋燒水太慢，為了省時(shí)省電，我們可以用其他的灶具燒水。
7：砂鍋放到灶上開(kāi)大火，加水后，水里放適量白胡椒子，白胡椒子不僅去腥還出味呢。
8：把處理好的雞肉放進(jìn)鍋里。再放入適量花椒，八角，桂皮，香葉，大蔥段。
9：先開(kāi)大火煮開(kāi)，再關(guān)小火燉40分鐘左右，就可以了。
10：雞肉燉好后放入山藥段再燉5分鐘。
11：最后放入洗好的枸杞，適量鹽，雞精，關(guān)火燜5分鐘就可以開(kāi)吃了。第二種做法：辣子雞的做法
1：準(zhǔn)備材料：雞肉，植物油，鹽，料酒，生姜，大蔥，白胡椒，花椒，辣椒，辣子油，豆瓣醬，熟芝麻，大蒜，雞粉，淀粉。
2：先把雞肉洗干凈。(選公雞，公雞肉容易炒熟，做辣子雞好吃）
3：把洗凈的雞肉剁成小塊，不要切大塊，小塊容易入味的。
4：生姜去皮洗凈切片，大蒜去皮洗凈也切片，大蔥洗凈切段。
5：找一口鍋刷洗干凈擦干水，把芝麻炒熟待用。
6：找一個(gè)小盆把切好的雞塊放入盆里，加入適量鹽，料酒，生姜片，大蔥段，白胡椒粉，花椒，用手抓勻。
7：腌15分鐘后打入蛋清，加入淀粉，再抓勻。
8：炸雞塊：鍋放灶上，加入適量植物油，開(kāi)大火燒熱后，放入姜片，大蔥段，花椒，雞丁，關(guān)小火炸3分鐘，用漏勺撈出控去油，挑出大蔥。
9：再開(kāi)大火，快速把雞塊速炸1分鐘，雞塊微微有金黃顏色撈出控油。
10：炒：開(kāi)小火，鍋里放適量油，放姜片，蒜片，花椒，辣椒，豆瓣醬，雞丁，鹽，雞粉，翻炒3分鐘，淋入辣子油，再放入大蔥段，炒幾下就出鍋。
11：裝盤后撒入適量熟芝麻，辣子雞就做好了。
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