作為北方人，數(shù)來數(shù)去，最愛吃的就是餃子了。俗語說：“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，餃子，不用說吃，圓滾滾的光看著就是一種享受，白白凈凈的餃子，在熱氣騰騰的鍋里翻騰，一撈上來，每個(gè)餃子都圓鼓鼓的，顯得很有精神氣，透過薄薄的表皮，能看到里面鮮嫩的蔬菜和粉紅的肉團(tuán)，咬一口，一股沁人心脾的香味在口腔中綻放，此時(shí)，還有啥能比得上一盤水餃的誘惑呢？小時(shí)候特別饞，最想吃的還是餃子。尤其是那種帶著油吱吱的肉餡餃子，咬一口滋滋冒油，真香哇。可是那個(gè)年代家里窮，一年也吃上幾次白面，更別說餃子了，只有過年的時(shí)候才能吃上一頓餃子，青菜還比肉還多。那會(huì)，在我心中，長(zhǎng)大了一定要天天吃餃子，那就是世上最美味的食物。
如今，想吃餃子隨時(shí)可以包，我們家現(xiàn)在平時(shí)一周吃兩次。用時(shí)令新鮮的食材，做出各種餡料的水餃，想吃什么樣的就吃什么樣的。早上送完孩子去上學(xué)，回來路上拐彎去了菜場(chǎng)，一大早看到很多新鮮的青蘿卜在賣，很多都是農(nóng)村的老大爺自己種的，蘿卜秧子都還在蘿卜上掛著呢，青蘿卜這個(gè)季節(jié)是上市季節(jié)，老一輩人常說“十月蘿卜賽人參”，這個(gè)季節(jié)的蘿卜清脆多汁，很多青蘿卜直接生吃就甜滋滋，如果和肉末一起調(diào)餡做成餃子，味道就更不用說了，太香了。買了2個(gè)大蘿卜回家，剁好豬肉末，蘿卜擦成絲，焯水，豬肉末里加上生抽、胡椒粉、蔥姜末等佐料，餡子就算做好了。冷水和上面團(tuán)，就可以包了，一個(gè)個(gè)可口的餃子不一會(huì)就包好準(zhǔn)備下鍋了。熱氣騰騰中，洋溢著生活的小美好。很多新手朋友說包出來的水餃容易破皮，成一鍋粥。這里教大家一個(gè)小竅門，和面的時(shí)候，在面粉里加上個(gè)雞蛋，少許鹽，這樣和好的面團(tuán)，包餃子煮的時(shí)候，不粘連、不破皮，還特別筋道好吃。如果你也和我一樣喜歡吃餃子，就接著往下看吧。
豬肉蘿卜水餃
食材：
餡料：豬肉600克，青蘿卜2根，蔥姜末適量，料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、鹽、香油少許
餃子皮：金龍魚中筋面粉400克，雞蛋1個(gè)，水160克，鹽3克
做法：
1、首先和面，面包機(jī)桶，放入面粉，水，雞蛋，啟動(dòng)面包機(jī)和面功能。沒有機(jī)子，手揉也可以哈，我比較喜歡偷懶。
2、青蘿卜把表面的泥沙，清洗干凈。
3、用刨絲器，刨成絲。蔥姜切末備用。
4、蘿卜絲里倒入開水，焯水5分鐘瀝干水分，備用。青蘿卜水分太大不焯水，調(diào)成餡不好包。
5、豬肉末加上少許鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，往一個(gè)方面攪打均勻。
6、然后往豬肉末里打水，先少放，水打入餡里以后，再加下一次，我每次都是加四五次次，直到豬肉餡變得Q彈才停止。這里教大家一個(gè)小竅門，用手直接攪拌比筷子攪拌更省事，當(dāng)然很多人不習(xí)慣黏黏糊糊的手感，我們可以帶個(gè)一次性手套攪拌，一點(diǎn)不影響。
7、放入姜末、蔥末，順著一個(gè)方向拌勻。
8、把蘿卜絲瀝干水，不用太干，蘿卜絲稍微有點(diǎn)長(zhǎng)，用刀剁碎。放入豬肉餡里，攪拌勻。
9、最后倒入少許芝麻油，拌勻，鮮嫩多汁的豬肉蘿卜餡就調(diào)好了。我們把調(diào)好的餃子餡放入冰箱冷藏一會(huì)。
10、面粉揉成光滑的面團(tuán)后，覆蓋保鮮膜，松弛10分鐘。
11、取出松弛好的面團(tuán)，中間分隔開，用手搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子。
12、小劑子上撒上面粉，用手掌心按扁，用面杖搟成圓形面片，把餃子餡放在面片中間。兩手捏起面片，用手用力捏緊結(jié)合一起。這種包法我們本地也叫兩把捂，特別適合新手。
13、鍋里燒開水，下入餃子，用勺子沿著鍋沿輕輕推開，防止糊底，煮沸后加冷水，如此反復(fù)三次，餃子全部浮起，就可以盛出來了。
14、裝盤即可食用，山東人愛搭配蒜泥汁吃餃子，一口一個(gè)那個(gè)香。
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