餃子根據(jù)吃法的不同，分為水餃、蒸餃和煎餃。水餃?zhǔn)怯盟笾?、蒸餃?zhǔn)怯没\屜隔水蒸熟吃、煎餃有生煎和蒸熟了再煎兩種吃法。蒸餃和煎餃的做法大致相同，只是做熟的方法不同而已，一個(gè)是“蒸”，一個(gè)是“煎”。水餃和蒸餃的吃法不同，那么它們的做法有什么區(qū)別嗎？
許多人認(rèn)為同一種餃子，可以水煮著吃，也可以蒸熟了來吃，只是吃法不同而已。超市里買回來的速凍餃子，如果蒸熟了吃，餃子皮總是覺得沒有外邊賣的好吃，稍微放涼還會(huì)硬梆梆的。其實(shí)水餃和蒸餃最大的區(qū)別，是餃子的包法和餃子皮的做法不一樣。
水餃因?yàn)橐滤?，所以餃子皮一定要?jiǎng)诺滥椭螅湹氖址ㄒ阅缶o為主，一般以大肚餃的包法最為合適，這種包法捏得緊、包的快。包好的水餃不能有一點(diǎn)破皮和裂縫，這樣煮出來的餃子才能個(gè)個(gè)完整，不會(huì)破皮漏餡成了片湯。
蒸餃因?yàn)橐羲簦燥溩悠ひ欢ㄒ浐?，即使放涼也不?huì)變硬。包蒸餃的手法以好看為主，一般以花邊餃子最為合適，這種包法的餃子非常漂亮。包好的蒸餃稍有裂縫和開口也沒有關(guān)系，不會(huì)影響蒸餃的味道和食用。
水餃和蒸餃的做法主要區(qū)別是餃子皮，下面我把水餃皮和蒸餃皮的詳細(xì)做法分享給大家，只要你掌握了訣竅，做出來的水餃皮勁道又耐煮；蒸餃皮軟和又好吃，放涼了也不會(huì)變硬?？汕f別做錯(cuò)了，把水餃蒸著吃，蒸餃煮著吃啦！
水餃皮的做法步驟：
第1步：把500克高筋面粉倒入面盆里，加入2克鹽，打入1個(gè)雞蛋，分多次倒入250克室溫水，用筷子攪成雪花狀。
第2步：用手把雪花狀的面粉揉成面團(tuán)，反復(fù)揉到面團(tuán)表面光滑時(shí)，覆蓋保鮮膜醒面20分鐘左右。
第3步：和好的面團(tuán)醒20分鐘后，繼續(xù)反復(fù)揉到面團(tuán)表面光滑，中間沒有氣泡為止。
第4步：這時(shí)就可以把面團(tuán)覆蓋好保鮮膜，餃子餡調(diào)好后就可以把面團(tuán)搟成餃子皮，包成餃子了。
要點(diǎn)：
1，做水餃皮用的面團(tuán)，要用室溫水和面，加鹽和雞蛋可以增加面團(tuán)的韌性和彈力，讓搟出來的餃子皮不僅吃起來勁道，而且還能薄而不破。
2，面團(tuán)盡量要多揉，醒完面后要把面團(tuán)揉到中間沒有氣孔，這樣搟出來的餃子皮才能不容易破。
3，水餃因?yàn)橐滤?，所以?duì)餃子皮的要求很高，一點(diǎn)裂縫和小孔都可能破皮漏餡。
蒸餃皮的做法步驟：
第1步：把500克高筋面粉倒入面盆中，加入5克豬油，分多次倒入250克開水，用筷子把面粉攪拌成面絮，盡量不要有干面粉。
第2步：把攪拌好的面絮蓋好，自然放涼后用手揉成面團(tuán)，一直揉到面光、手光、盆光為止。
第3步：揉光的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒面20分鐘，然后繼續(xù)把面團(tuán)揉到光滑細(xì)膩。
第4步：揉好的面團(tuán)覆蓋上保鮮膜防止風(fēng)干，等餃子餡拌好后，就可以包蒸餃了。
要點(diǎn)：
1，做蒸餃皮用的面團(tuán)要用開水和面，這樣搟出來的餃子皮才能軟和，餃子放涼也不會(huì)變硬。
2，在和面時(shí)加點(diǎn)豬油可以讓做出來的蒸餃皮柔軟，而且吃起來香，看起來顏色油亮，引人食欲。
3，面團(tuán)在醒時(shí)一定要用保鮮膜蓋嚴(yán)，不然熱面團(tuán)很容易風(fēng)干。
4，雖然做蒸餃皮和水餃皮在和面時(shí)，加水量是一樣的，但是開水的水分更容易蒸發(fā)，如果喜歡蒸餃皮吃起來更軟和些，可以把加水量稍微增加。
水餃和蒸餃的做法有很大區(qū)別，主要在餃子皮的做法和餃子的包法上，只要掌握了以上的訣竅，餃子皮勁道軟和又好吃！
你覺得水餃和蒸餃的做法有什么區(qū)別，請?jiān)谙路搅粞栽u(píng)論出來吧！
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