泡椒豆腐
原料：北豆腐一塊
調(diào)料： 泡椒 泡姜蔥花
步驟：
1.泡椒料剁碎，泡姜切粒備用。
2.豆腐入滾水焯1分鐘后，入冷水浸泡，再撈起瀝干水分，切塊備用。
3.不粘鍋中倒入少許油，放入豆腐塊，用中火煎至豆腐變黃后，翻面。
4.此時，改大火，倒入切好的泡椒泡姜碎粒，快速翻炒1—2分鐘，熄火，撒上蔥花即可裝盤。
小貼士：
1.這道菜選北豆腐為宜，質(zhì)地稍硬，以便煎炒時，不會破。
2.第一步是為了除去豆腐中的豆腥味，如果實在嫌麻煩，可省去。我試過，差別不大。泡椒的酸辣刺激足以緩解那股味兒了。
3.第四步一定改大火，才能使泡椒泡姜的香味充分發(fā)揮出來。此外，豆腐另一面會特別吸味，這道菜別加其他調(diào)料了，滋味會很足。
花生蒜蓉拌菠菜
主料：菠菜150克、花生米15克、大蒜5克。配料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙。
制作：1、菠菜擇洗干凈。2、把菠菜放入開水鍋內(nèi)，炒燙2分鐘。3、撈出菠菜立即放入冷水中降溫。4、花生米放入油鍋內(nèi)小火炒熟。5、大蒜切成末。
6、菠菜擠出水分切成段放入盤中，加入鹽、白糖、味精，用手抓勻，腌制3分鐘。7、起油鍋爆香蒜末。8、把菠菜擺入盤中，放入爆香的蒜末及蒜油，再把花生米放入，拌勻即可。
關鍵：1、菠菜焯水后放入冷水中快速降溫，可以保持翠綠的顏色。2、鹽、糖的用量可以根據(jù)自己的喜好適當調(diào)整。
泡椒鱔魚
原料：鱔魚 泡椒碎一碗蔥花適量蔥段少許
調(diào)料： 油 雞精生抽花椒
步驟：
1. 鱔魚請賣家清理干凈，拿回家后活水沖洗，倒入料酒腌制。
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味后備用。
3. 另取一只鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調(diào)味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，調(diào)入雞精炒勻，起鍋撒上蔥段即可。
泡椒雞雜
原料：雞雜碎、泡椒、泡姜、蔥
調(diào)料：油 老抽 料酒
步驟：
1.雞雜洗凈切片，焯水備用。
2.鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。
3.鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段，即可出鍋了。
小提示：泡椒泡姜以及雞精里面都有鹽分，這道菜無需再添加鹽或生抽了，以免太咸。
泡椒帶魚
帶魚烹制小訣竅：
1.帶魚洗凈切段后，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時左右，這樣能去腥，在烹制時，帶魚比較不容易散開。
2.帶魚起鍋前，滴少許醋汁，這樣會讓帶魚味道更加香濃。
3.很多人喜歡將帶魚用油煎過后，再進行下一步烹飪。不過，我們在家做菜都提倡盡量少煎炸，省去這一步，感覺更健康，魚肉也會更入味!
4.帶魚腥味重，多用些蔥姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是絕佳的搭配。
原料：帶魚
調(diào)料：油 料酒 鹽 雞精 醋蔥花 姜蒜末 泡椒
步驟：
1. 魚洗凈切段，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時;泡椒洗凈，切碎備用。
2.鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的帶魚，同時烹入料酒,輕抄鍋底,使每塊魚肉都均勻上色。
3.倒入適量清水，轉(zhuǎn)大火燒開,再改中火燒。至湯汁濃稠時，倒入兩滴醋,少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。
小貼士：
自家做的泡椒咸度不一。如果覺得味道淡了，可根據(jù)自己口味加少許生抽。
偽魚香肉絲
原料：瘦肉絲
調(diào)料：食用油 干淀粉 料酒泡椒泡姜 蔥花
步驟：
1.瘦肉絲撒上干淀粉和料酒，拌勻。泡椒泡姜切絲備用。
2.鍋倒適量油，燒熱后倒入肉絲，滑散，待肉絲變色，倒入泡椒泡姜絲，翻炒2分鐘。
3.起鍋后，撒上蔥花即可。
小貼士：
這個是一道超級適合上班族的簡便快手菜。泡椒色澤漂亮，滋味豐富，完全可以替代老抽，生抽，醋，雞精之類的調(diào)料。唯一需要注意的是，為了保證口感，選7分瘦肉最佳。
泡椒炒蛋
原料：雞蛋 2個
調(diào)料：食用油一勺料酒，泡椒一把 蔥花少許
步驟：
1. 雞蛋打散，倒料酒，少許水;泡椒切碎備用。
2.鍋里熱油，倒入蛋液，快速翻炒1分鐘，倒入泡椒碎，快炒幾下。
3. 熄火，起鍋前，撒蔥花炒勻，即可。
特別提醒：
這個做法和剁椒炒蛋有點不同的是——泡椒碎不能混在蛋液里面一起炒，會特別咸。一定在超好雞蛋之后再放入泡椒碎哈!
涼拌花菜
原料：花菜
調(diào)料：醬油 辣椒油 糖 花椒粉雞精 醋 蔥花 姜蒜 花椒 香油
步驟：
1.花菜洗凈掰開，姜蒜洗凈拍碎。
2.燒一鍋開水，放入花菜焯水2分鐘，撈出放入冷開水中浸泡，撈起瀝干水分。
3.放一大碗中。將姜蒜，糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調(diào)入拌勻靜止一小時，撒上香油、蔥花即可。
泡椒魔芋
原料：魔芋 泡椒適量蔥花少許
調(diào)料：油老抽雞精
步驟：
1 魔芋切塊，放滾水里煮幾分鐘，撈起瀝干水分。泡椒切碎備用
2 鍋里熱油，倒入泡椒爆香，之后倒入魔芋，雞精，老抽翻炒幾分鐘，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜2分鐘。
3 燒到湯汁快干的時候，大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
注：泡椒和雞精已有鹽分，所以無需再添加食鹽。
泡椒豬肝
原料：豬肝半斤
調(diào)料：食用油 干淀粉料酒泡椒泡姜 蔥花
步驟：
1.豬肝洗凈切片，撒上干淀粉和料酒，拌勻。泡椒泡姜切絲備用。
2.鍋燒熱，倒入油(適當多一些)，燒至7層熟。改大火，倒入豬肝，快速滑散，馬上倒入切好的泡椒泡姜絲，快速翻炒，一分鐘后起鍋。
3.撒上蔥花裝飾，即可食用。
特別提示：美味炒豬肝的6字要訣
1.油足：一次性倒入足量的油。
2.火旺：火候一定要夠，這道菜不建議使用電磁爐，感覺火不夠。
3.快速：這個菜，豬肝在油里炒制時間不超過2分鐘。豬肝的蛋白質(zhì)很容易受熱變硬，任何炒豬肝都需要急火快炒的。
土豆燒肉
紅燒菜的經(jīng)驗：
1.做紅燒的肉菜最好不要事先將原料焯水，只要用活水洗凈，然后用廚房紙擦干水分即可。
2.爆肉的時候，一定要少放油，并且要徹底把肉的油煸炒出來，這樣才能使紅燒肉肥而不膩。
3.這是我聞所未聞的提味方法：起鍋前，加一些酒釀汁(我們那里也叫醪糟)，可以使紅燒菜有種特殊的香味。
另外，自己在家做毛血旺也可以放一點酒釀汁，這樣做出來的毛血旺，辣而不燥，絕對一流!大家一定要試哈!
原料：五花肉 土豆
調(diào)料：油 鹽 雞精 冰糖料酒酒釀汁姜片 花椒
步驟：
1.五花肉切塊，洗凈;土豆去皮，洗凈切塊備用。
2.鍋里放少許油，放入五花肉煸炒至變色，撈起。
3.轉(zhuǎn)小火，放入冰糖熬化，再倒入炒好的肉塊，并烹入料酒，小火翻炒至肉塊完全上色。加水沒過肉塊，并放入姜片花椒，中火煮開。
4.煮開后，撇去浮沫，放入土豆塊，煮開后，轉(zhuǎn)小火燉至土豆粑軟。
5.起鍋前放入鹽，酒釀汁，少許雞精，轉(zhuǎn)大火收汁。
小貼士：
炒糖色是比較考究的一步。如果你和水水一樣，廚藝不精又怕麻煩，可以直接改用老抽上色。
這樣，第2步中，就不必把肉撈起了。直接在五花肉煸炒好后，加入老抽，上色均勻后，接下來步驟不變。
辣子雞
1。雞腿一個，干辣椒若干。
2。切好蔥姜蒜青辣椒，然后把雞腿斬成小塊，然后用鹽料酒胡椒粉拌勻，腌制一會兒。
3。鍋里放油，等油很熱的時候下雞肉炸，油溫高外皮很快成熟，便于鎖住水分，動作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千萬別炸干巴了。
4。另起鍋加油，下蔥姜蒜炒香，然后把干辣椒放進去燒至變色，最后把炸好的雞丁放進鍋里，煸炒一下就可以出鍋了，還可以撒點芝麻增加香味！
這個菜的重點;
1.雞肉腌制的過程加鹽，炒的時候不放鹽。腌制的時候可以放點糖來提味。
2.炸熟炸透不要炸干。
【紅燒冬瓜】
材料：冬瓜一圈 郫縣豆瓣2湯匙 大蒜3瓣 花椒1小把 香菜3根 高湯1/2碗（沒有可用清水代替）
作法：
1、冬瓜洗凈后平放在案板上，然后用刀切去外皮后再切成塊
2、大蒜剝皮后切成片、香菜切成末備用
3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，油熱后放入花椒爆出香味，待花椒變色后撈出扔掉，再放入大蒜和豆瓣炒香
4、待豆瓣炒香后放入冬瓜翻炒均勻后倒入高湯或清水，蓋上鍋蓋燜2、3分鐘至收汁，起鍋前調(diào)入少許味精和香菜即可
分解圖……
地瓜的貼心建議：
1、冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對於動脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過剩的脂肪，由於冬瓜含糖量較低，也適宜於糖尿病人"充饑"，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效（來源于百度）
2、因為豆瓣本身很咸，所以做這道菜的時候不需要再額外放鹽了
3、香菜在這道菜里有很關鍵的吊味作用，所以建議不要少掉喲
