除夕夜有吃魚的習(xí)俗，魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，紅燒鯉魚，還有鯉魚躍龍門之意。
主料：鯉魚1條
輔料：姜、蒜、蔥適量
調(diào)料：油醬油、白糖、豆瓣醬、料酒、白胡椒粉
準(zhǔn)備好材料，鯉魚可以讓魚販提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。香蔥打成蔥結(jié)，切少許蔥花，姜片切絲，蒜瓣切末。
2.往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入適量料酒，鹽，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
3.腌漬好的魚拿出蔥結(jié)，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。鍋內(nèi)倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸，炸至魚身兩面變黃即可盛出。
4.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。加入清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開，把煎炸好的魚放入。慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
