紅燒三道鱗：
原料：三道鱗鯉魚(yú)一條，大約1300克
調(diào)料：蔥段、姜片、蒜片、料酒、蒸魚(yú)豉油、老抽、糖、醋、花生油、大料
做法：
1. 三道鱗去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，三道鱗基本上沒(méi)有什么鱗，有也是只有幾片；
2. 在距離魚(yú)頭一厘米的地方切一刀，輕輕拉出腥線，記得兩面都有哦；
3. 在魚(yú)身兩面分別切幾刀，均勻抹上鹽、料酒、蒸魚(yú)豉油；
4. 在盤(pán)子底部放上蔥段、姜片、蒜片；
5. 記得魚(yú)肚子里也要放上調(diào)料腌制哦；
6. 將魚(yú)擺在盤(pán)子里，上面再放一層蔥段、姜片、蒜片，腌制半小時(shí)；
7. 碗里倒上料酒、蒸魚(yú)豉油、老抽、糖、醋，還有適量清水調(diào)成紅燒汁待用；
8. 鍋燒熱，倒入適量油燒熱，記住一定要都燒熱哦，將魚(yú)放進(jìn)去兩面煎至金黃；
9. 到入紅燒汁；
10. 將之前腌魚(yú)用的蔥段、姜片、蒜片一起倒入鍋中；
11. 放入幾粒大料；
12. 燉煮的過(guò)程當(dāng)中，不時(shí)的用勺子舀起湯汁澆在魚(yú)身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤(pán)。
美食心得：
1. 紅燒魚(yú)一定要新鮮的魚(yú)類，這種三道鱗買(mǎi)鮮活的最好，我買(mǎi)的都是活蹦亂跳的，讓魚(yú)販殺好拿回家，現(xiàn)在很打怵殺生，其實(shí)壓根不吃最好，可是臣妾做不到哇；
2. 鮮活的魚(yú)都有一條腥線，最好摘除，這樣魚(yú)就不會(huì)腥啦。具體做法就是距離魚(yú)頭的地方切開(kāi)，能看到一個(gè)小白點(diǎn)，捏住輕輕拉出來(lái)就好，兩面都有，切刀的時(shí)候配合整個(gè)魚(yú)身的刀口，我一般斜切。
3. 魚(yú)要事先腌制才會(huì)燒的更入味，這個(gè)不用多說(shuō)，大家都懂滴；
4. 紅燒魚(yú)一定要先將魚(yú)煎至金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)再燒才好吃；
5. 煎魚(yú)不破的竅門(mén)有很多，我認(rèn)為這個(gè)最實(shí)用，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以后再燒熱熱的，將魚(yú)放進(jìn)去小火煎，煎至魚(yú)身有一層硬皮了再翻面，就不會(huì)粘鍋了，或者放油之前將鍋用姜片抹一圈；
6. 燉魚(yú)的過(guò)程當(dāng)中，如果怕翻動(dòng)會(huì)弄破魚(yú)，就不要翻動(dòng)，用勺子不時(shí)的舀起湯汁澆在魚(yú)身上一樣可以入味，這樣直到出鍋，魚(yú)都會(huì)是完整的。
三道鱗是鯉魚(yú)的一種，身上有三條比較粗大的魚(yú)鱗，故得名三道鱗。這種鯉魚(yú)個(gè)大體肥，肉質(zhì)鮮美，魚(yú)刺適中，只有靠近鰭的兩側(cè)和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片，比普通的鯉魚(yú)吃起來(lái)要鮮美的多，我們這邊賣(mài)這種魚(yú)的比較多，比普通的鯉魚(yú)稍貴一點(diǎn)點(diǎn)。
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