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簡(jiǎn)介

三道鱗鯉魚又稱德國(guó)鏡鯉。它和羅非魚一樣是從外國(guó)進(jìn)口的物種。魚塘垂釣有時(shí)能見到一兩條。這種鯉魚比亞洲鯉魚生長(zhǎng)更快，身上只有背部有一些鱗片。基本上沒有鱗。三道鱗肉質(zhì)十分鮮美。通常情況下，不容易遇到，菜市場(chǎng)也不多賣。其實(shí)也是鯉魚的一種。但長(zhǎng)得好像比較稀奇。這條三道鱗是朋友釣的送來(lái)的。還有其他幾條鯉魚。但這條單獨(dú)作一個(gè)菜。就叫紅燒三道鱗。下邊是我的做法。

用料：兩斤多的小三道鱗鯉魚一尾、蔥姜蒜、花椒、八角、干紅辣椒、料酒、醬油、鹽、糖、香菜。

做法步驟：

1、三道鱗鯉魚洗凈，去腮，去掉魚線。劃刀痕，方便入味?？梢栽隰~身上放一些檸檬片，姜片去腥。然后倒入料酒，稍稍腌制。

2、蔥姜蒜切好備用。紅辣椒去籽。

3、熱鍋下油，熱油煎魚。

4.魚不要煎的過(guò)熟，因?yàn)檫^(guò)會(huì)還要煮。只要身上有一層殼就可以，不讓它煎的太過(guò)。不建議太多的油。會(huì)太過(guò)油膩。油的味道會(huì)遮掩魚的香味。

5，加水，加蔥姜蒜。稍加大火。出國(guó)前加鹽加糖。糖可以起到補(bǔ)充作用，使魚肉吃起來(lái)更美味。

6、收汁，收汁可以加淀粉勾芡，使湯汁更濃。強(qiáng)烈建議使用可以加熱的鐵鍋，因?yàn)轸~得吃熱的，趁熱吃才好吃。所以建議像餐館魚火鍋那樣，不斷吃，不斷煮。小火不怕煮的太過(guò)。

一道色澤金黃油辣的紅燒三道鱗就做好了。

小貼士：一定要抽去魚線，魚線帶有一定的腥味，在魚兩側(cè)的肉中，是一根白色的線。