不好吃的鳳爪千篇一律，好吃的鳳爪各有各的風(fēng)味。對(duì)于我而言，鹵味鳳爪和蒜香鳳爪最得人心。

　

鹵味鳳爪：

食材：雞爪15個(gè)、姜片5片、蒜瓣5個(gè)、白糖、食鹽、老抽、味極鮮、八角、花椒、桂皮、黃豆醬、干辣椒

步驟：

1、雞爪洗凈，切掉指甲，沸水焯出浮末后撈出洗凈，瀝干備用；將八角、花椒、桂皮裝紗包備用；

2、熱鍋下油，下入花椒爆出香味后撈出扔掉，留底油，下入姜片、干辣椒爆香；

3、小火下入白糖適量，攪拌出糖色，下入雞爪大火翻炒；

4、待雞爪表皮發(fā)黃后，淋上老抽上色，翻炒均勻；

5、鍋內(nèi)加入足量冷水，大火燒開(kāi)，放入料包、味極鮮、對(duì)半切的大蒜、黃豆醬，水沸后轉(zhuǎn)中火，加蓋燜15分鐘；

6、揭蓋加食鹽、白糖調(diào)味，撈出料包、大蒜，大火收汁即可。

美食小貼士：

1、雞爪選擇多皮多筋，膠質(zhì)充足的；

2、冷水下鍋可以讓雞爪更勁道，喜歡軟糯的朋友可以加溫水燜雞爪；

3、食鹽要最后下，避免肉質(zhì)太緊。

　　

蒜香鳳爪

食材：鳳爪15個(gè)、臘八蒜、野山椒、醋、食鹽、白糖、味極鮮、蠔油

步驟：

1、鳳爪改刀，沸水焯出浮末，轉(zhuǎn)中火煮熟后撈出，瀝干備用；

2、臘八蒜、醋、食鹽、白糖、蠔油、味極鮮攪拌均勻，放入野山椒；

3、攪拌均勻后放入鳳爪，浸泡2-3小時(shí)即可食用。

美食小貼士：

1、雞爪選擇多皮多筋，膠質(zhì)充足的；

2、口味重的朋友，可以將野山椒切開(kāi)，并加上青花椒一起浸泡。

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