三招躲開化學火鍋（食品安全）
添加劑兌出鍋底 長期攝入會傷身
冬季吃火鍋本是種享受。但是，近來頻頻曝光的“化學火鍋”卻讓人憂心忡忡。各地媒體對火鍋添加劑紛紛進行了追蹤調查。
12月22日，央視“共同關注”欄目也曝光了“化學火鍋”：只要用一滴“辣椒精”、“飄香劑”、“一滴香”等化學添加劑，一鍋清水就能在轉眼間變成香辣鮮亮的火鍋高湯。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，火鍋店使用“一滴香”等火鍋添加劑，可能已是市場上一種比較常見的現(xiàn)象。同日，中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會公布中國火鍋企業(yè)食品安全狀況，顯示占全國市場七成份額的100家知名火鍋企業(yè)底料檢查全部合格，但即使如此，仍有許多人對此保持懷疑。最終結果，國家權威機構目前還在調研之中。
然而，無論在何種情況下，總有魚目混珠的情況。大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師王興國說，食品中添加劑混雜，的確可能是因為有商家受利益驅動、食品監(jiān)管存在一些漏洞所致。不得不提醒的是，這種勾兌出的“化學火鍋”，如果一次吃得較多，可能當時就會出現(xiàn)頭暈、胸悶、惡心、嘔吐等癥狀。如果長期攝入這些添加劑，會對人體的肝臟、心臟部位造成損傷，嚴重的還可能致癌。
如果能掌握一些鑒別技巧，就能最大限度地遠離傷害。王興國介紹，吃火鍋，特別是辣湯等湯色比較濃重的火鍋時，應特別注意以下幾點：
別吃一端上來就很香的火鍋?；疱伆局频南阄抖际亲匀簧l(fā)的，應該是越煮越香。如果火鍋一端上來就香氣四溢，很有可能是加了增香劑。
麻辣鍋底不應該太透亮。端上來的麻辣鍋底，如果辣油顯得透紅鮮亮，那么這個鍋底很可能暗藏問題。因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了“辣椒精”等化學制劑。
火鍋越吃越渴要警惕。好鍋底的湯是慢慢熬出，若是用化學制劑調出來的，人就會感覺愈吃愈渴。此外，購買袋裝火鍋底料也需注意，合格的底料溫度越高會越軟。如果一直像石頭一樣硬，則可能是加了石蠟?！?span lang="EN-US">
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