蓮藕炒肉絲

食材：

蓮菜一節(jié)、肉絲100g、泡發(fā)好的黑木耳幾片、蔥半根、姜、小米椒（不吃辣可以不放）兩三個(gè)、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、鹽適量、料酒一勺、白胡椒粉少許、干淀粉少許；

做法：

1.切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制一會(huì)入味；蓮菜洗凈削皮，如圖樣從側(cè)面切成片，然后切絲。（如果從橫切面切絲會(huì)很碎）

2.切好的蓮菜絲泡在清水中，防止氧化發(fā)黑，還可以去除部分淀粉；泡發(fā)后的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用；熱鍋涼油，油7成熱時(shí)，倒入肉絲，炒好后將肉絲盛出備用；

3.鍋內(nèi)重新倒入少許油，放入蔥姜絲和小米椒炒出香味后，倒入蓮菜絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃；放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最后倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

大盤雞

食材：

雞肉、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、啤酒、味精

做法：

1.雞肉切塊，土豆切滾刀，青椒、洋蔥切塊

2.鍋中燒水，水開放入2片姜，料酒，花椒，雞肉，一分鐘撈出

3.另起炒鍋，油熱轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒炸香，放入姜蒜加入雞肉，料酒，大火翻炒

4.加一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入土豆、醬油，倒入一聽啤酒，摸過雞肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜煮至還有三分之一湯汁時(shí)加入洋蔥翻炒

5.當(dāng)汁收的差不多時(shí)，放入青椒、蒜末、鹽翻炒就好了~

農(nóng)家蔥爆豆腐

食材：

豆腐 400克蔥 150克鹽 3克植物油 3湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備食材：豆腐一塊、大蔥一棵

2.豆腐切塊、蔥切段

3.鍋中加入少許底油，然后將豆腐放入鍋內(nèi)，小火慢煎

4.煎至雙面金黃后即可盛出備用

5.鍋中倒入適量植物油

6.油熱時(shí)，加入蔥段，大火快速翻炒

7.加入豆腐，快速翻炒，然后放少許鹽調(diào)味

紅燒雞翅

食材：

雞翅中8個(gè)、蔥1顆、姜1塊、花椒1小撮、八角2個(gè)、干辣椒5個(gè)、蒜瓣3個(gè)、料酒1勺、鹽適量、生抽2勺、白糖1勺、雞精1匙、老抽1匙

做法：

1、準(zhǔn)備所需食材

2、在雞翅上反正面均劃兩刀，以方便入味

3、雞翅洗凈加料酒、生抽、鹽腌制入味備用

4、蔥切小段、姜切絲、蒜拍扁備用

5、鍋中加油放入雞翅煎至表面金黃

6、加入蔥姜蒜、花椒和干辣椒炒香

7、加入適量水、白糖以及老抽上色，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮熟收干湯汁，出鍋時(shí)加少許雞精調(diào)味即可

仔姜炒肉絲

食材：

鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一只，大蔥取蔥白二寸一段

調(diào) 料：色拉油、黃酒、鹽、醋

做法：

1、豬肉、仔姜、青紅椒（去芯）、蔥白俱切絲；

2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；

3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時(shí)滴點(diǎn)醋。

干煸菜花

食材 ：

菜花1顆（小顆）、豬肉丁50g、青椒1/2根

紅椒1/2根、干辣椒3個(gè)、蔥1小段、蒜3瓣、姜2片、生抽1湯匙、鹽少許

做法：

1、鍋燒熱，放少許油，放入蔥姜蒜及干辣椒碎爆香。

2、放入豬肉丁，炒至肉變色。

3、倒入一湯匙生抽。

4、放入洗凈、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。

5、加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。

紅燒茄子

食材：

茄子一個(gè)（圓）；西紅柿半個(gè)；肉片；青柿子椒半個(gè)；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許淀粉少量

做法：

1、將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用

2、將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘后，看到有些軟踏踏的即可）

3、調(diào)汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個(gè)人覺得還是甜一點(diǎn)好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許淀粉，然后在調(diào)料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用

4、將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請(qǐng)教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調(diào)好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋

魚頭豆腐湯

食材：

花鰱魚頭一個(gè)或者半個(gè)；嫩豆腐一盒；咸肉片數(shù)片或者火腿片；生姜數(shù)片；干辣椒3個(gè)；料酒少許；糖一小勺；蔥花少許

做法：

1.魚肉魚尾洗干凈，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小塊

2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生姜，魚頭煎一下

3.魚頭翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分鐘

4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）

煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右

湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點(diǎn)雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋

5.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）

煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右

6.湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點(diǎn)雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋

香辣口水雞

食材：

雞腿1個(gè)、花生仁(炒)適量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、鹽適量、芝麻適量、大蔥少許、姜少許

做法：

1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加入料酒，生姜，大蔥。

2.熟花生和芝麻混合后用搟面上敲碎，加入少許鹽，提香。

3.大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煮10-15分鐘后關(guān)火，燜5分鐘。

4.悶好的雞腿撈出后迅速放入冰水中激冷。

5.晾涼后的雞腿撈出，用廚房紙巾吸干水分后，抹上一層香油，增加爽滑度，晾干后，剁成塊，擺在盤中。

6.撒上花生和芝麻碎，如果有紅油花生，再加一勺紅油花生，會(huì)更香。

7.調(diào)制醬汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5。

8.淋上醬汁，潑上一層紅油，撒上小蔥裝飾即可。

黃豆雞腳

食材：

雞腳15只、黃豆60克、大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克

做法：

1、黃豆提前用溫水浸泡半小時(shí)，蔥白切段，剩下切蔥花，姜切片

2、雞腳洗凈用開水煮熟后撈出，放涼水沖洗后浸泡10分鐘，撈出

3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入大料和花椒炒香，倒入雞腳翻炒幾下

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻

5、然后將所有雞腳倒入高壓鍋

6、加入和雞腳水平的水，和所有調(diào)料

7、蓋鍋燉煮30分鐘，高壓鍋放氣釋放壓力，起鍋蓋，將雞腳撈出裝盤

8、將高壓鍋里剩下的湯汁倒入另外干凈的鍋中，開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘，湯汁粘稠，黃豆綿軟就可以了