糖醋排
不睡了
我小時(shí)候吃過南昌的一道糖醋排骨，是所謂壟斷的黃上黃熟食店里面的，我老姐從小就比我吃的多，看上去油光閃閃的，感覺排骨上都是...
燒
酸甜味
<>
低熱量
想做做過
用料
主料
豬大排適量
輔料
雞蛋1個(gè)
面粉適量
調(diào)料
姜適量
蔥適量
食鹽適量
白糖適量
植物油適量
老抽適量
淀粉適量
黃酒適量
步驟 1
肋排洗凈剁成小塊
步驟 2
加入鹽、黃酒、雞蛋一個(gè)、姜片、蔥段拌勻
步驟 3
加入少許生粉和面粉腌制五分鐘即可
步驟 4
開油鍋，六成熱之后，逐步下入排骨，因?yàn)檫@次做的排骨比較多，多以分兩次炸
步驟 5
炸成金黃色之后撈起，第一次炸完后的樣子
步驟 6
等油溫再次升起到7成冒煙時(shí)，再?gòu)?fù)炸一次撈起待用
第二次炸之后的成品
步驟 7
鍋中留點(diǎn)底油，加適量的水，加入糖、老抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽燒開
步驟 8
燒開后加入水淀粉勾芡，淋上半勺熱油攪拌均勻
步驟 9
調(diào)糖醋汁：加入香醋繼續(xù)攪拌，看看粘稠度，太稀的話再加點(diǎn)水淀粉，因?yàn)榧尤胂愦字笠矔?huì)稀釋一點(diǎn)稠度的
步驟 10
最后把炸過的排骨倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒之后即可
烹飪技巧
排骨需要炸兩次，第一次是熟，第二次是香酥
腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制時(shí)不要加水，因?yàn)殡缰七^程中加了雞蛋、鹽、黃酒
勾芡之后需要淋熱油，那樣會(huì)更加的明亮，芡汁的濃稠度不是博客里面能就教會(huì)的，這個(gè)需要大家不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能越做越有心得
要想甜加點(diǎn)鹽，加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽之后，甜味會(huì)更加的突出
作品
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